导语：这菜被称为“补铁之王”，红枣也比不过它，10块钱炒一锅，太香了！

要说冬天的特色美食，香肠、腊肠绝对算一个。一到这时候，家家户户都开始忙活了，自己灌香肠、腌腊肉、晒腊肠，窗台上、屋檐下挂得满满当当的，风一吹，那股咸香咸香的味儿飘得到处都是，光闻着就让人流口水。

我家也不例外，这不刚入冬没几天，老妈就打电话来：“今年灌的鸭血糯米肠好了，我给你送点过去！”我心里那个乐啊，嘴上还假装客气：“妈，您别老跑，天冷路滑的。”

“得了吧，我还不知道你？从小就好这一口！”电话那头老妈笑呵呵的，“今年我多做了些，管够。”

果然，周末一大早，门铃就响了，打开门，老妈拎着两个沉甸甸的保鲜盒站在门口，脸颊被寒风吹得红扑扑的。盒盖一掀开，那股熟悉的、带着淡淡血腥气和糯米清香的味儿就飘了出来，是鸭血糯米肠，我冬天最惦记的那一口。

别小看了这鸭血糯米肠，它可是有“补铁之王”的称号呢，连红枣都比不过它。不过这都不是重点，重点是它真的太好吃了，而且特别实惠，10块钱就能炒一大锅，够一家人吃得饱饱的。

我妈常说：“咱们普通人家，吃的就是个实在。这鸭血糯米肠，鸭血便宜，糯米也便宜，自己做更划算。买现成的？那得多少钱！”

确实，现在的物价，10块钱能买什么？一杯奶茶都不够。但10块钱的鸭血糯米肠，配上点辣椒、葱姜，就能炒出一大盘下饭菜，冬天里热乎乎地端上桌，那叫一个香。今天咱们就来做个辣炒鸭血糯米肠，香辣过瘾，保证你吃一次就爱上。

【辣炒鸭血糯米肠】【准备食材】鸭血糯米肠、姜一小块（切丝）大葱半根（切段）、红椒一个、味极鲜酱油两勺、蚝油一勺、白糖小半勺（提鲜用，别多）食用油适量、玉米淀粉

【做法步骤】第一步：鸭血糯米肠取出来，别急着切，如果是从冰箱冷冻拿出来的，先稍微回温十分钟，不然一切就碎。刀要快，下刀要稳，切成均匀的厚片装盘。

拿一个大碗，倒进玉米淀粉。把肠片一片片放进去，轻轻晃动碗，让每一片都均匀地裹上薄薄一层粉。别用手抓，容易把肠片抓碎。裹好粉后稍微静置两分钟，让淀粉回潮，这样炸的时候不容易掉粉。

第二步：锅里倒油，油量要能没过肠片，开中火加热，油温很重要，太低了肠片会吸油，太高了外面焦了里面还没热。测试油温的小窍门：扔一小块裹了粉的边角料进去，如果它周围立刻冒出密集的小泡泡，并且很快浮起来，油温就合适了。

把肠片一片片滑进油锅，别一股脑倒进去，会粘在一起，一次别放太多，分两批炸最好。肠片下锅后先别动，等十几秒定型了再用筷子轻轻拨动。你会看到它们慢慢从锅底浮起来，颜色从浅黄变成漂亮的金黄色，表面鼓起一个个小泡泡，这就是酥脆的标志。

炸到两面金黄，用漏勺捞出来，放在厨房纸上吸吸多余的油。这时候的肠片单吃就已经超棒了，我每次都忍不住偷吃几片，又烫又香，停不下来。

第三步：锅里留底油，不用多，一勺就够了，油热后下姜末、蒜末，小火煸出香味，直到蒜末微微发黄。倒入青红椒块，转中火翻炒半分钟，把辣椒的香气炒出来。现在把调好的调味汁（除了淀粉水和香油）倒进去，煮沸，热气带着酱香味扑面而来。

把淀粉水再搅匀（淀粉容易沉底），缓缓倒入锅中，同时用锅铲不停搅拌，汤汁会以肉眼可见的速度变得浓稠，亮晶晶的，像给食材镀了一层光。

第四步：把炸好的金黄肠片倒回锅里，快速翻炒几下，让每一片都均匀地裹上浓稠的汤汁。注意动作要轻快，别把肠片炒碎了，再翻炒两下，关火出锅。

肠片裹着亮晶晶的酱汁，点缀着青红椒和葱花，热气腾腾，香气四溢。夹一片先听到“咔嚓”一声轻响，那是酥脆的外壳被咬破的声音，接着是软糯的内馅，鸭血的醇厚和糯米的清甜在口中化开，别提多下饭了。

家里有鸭血糯米肠，别总是蒸着吃或炒着吃了，试试这个先炸后炒的做法吧，保证给你惊喜。金黄酥脆的外壳，软糯香浓的内里，裹着亮晶晶的汤汁，这味道，吃过一次就忘不了。快去做起来，让这个冬天的餐桌，多一道金黄酥脆的温暖美味。