来源：Bigger南京

金陵自古多风韵，除了秦淮河的桨声灯影、明孝陵的石象神道，藏在街头巷尾的美食，才是南京最动人的底色。

这座六朝古都的烟火气，从来都飘在鸭香、汤鲜、面糯的滋味里。

老南京的一天，是被美食叫醒的：清晨蹲在小店门口嗦一碗鸭血粉丝汤，中午斩半只鸭子就着皮肚面下肚，晚上寻个老铺浅尝一笼爆汁小笼包。

从早到晚，舌尖上的惊喜从未断过，这便是独属于南京的舌尖浪漫。

今天咱们就聚焦南京美食江湖，盘点这7样刻在本地人DNA里的美味。到底谁能C位出道，成为南京味道的“代言人”？看完你心里自有答案！

01 烤鸭&盐水鸭 南京人的“本命鸭”

在南京，鸭子的地位绝对无可撼动，“没有一只鸭子能活着走出南京”这句话可不是空谈。

老南京的一天，说不定就是从“今天吃烤鸭还是盐水鸭”的纠结开始的。

南京烤鸭和北京烤鸭截然不同，更讲究皮脆肉嫩、卤汁香浓。刚出炉的烤鸭油光锃亮，师傅手起刀落，片得厚薄均匀。

吃的时候一定要蘸上特制的卤汁，甜中带咸，鲜而不腻，连骨头都想嗦两口。不少老南京买烤鸭，还会特意多要一碗卤子，回家拌面条，那滋味绝了！

盐水鸭则是另一种清爽口感，以“肥而不腻、鲜香味美”著称。尤其是金秋时节的桂花鸭，肉质细嫩，还带着淡淡的桂花香气，是南京人餐桌上的常客。

不管是逢年过节还是日常小聚，斩半只鸭子就是最地道的南京惬意时光。

02 鸭血粉丝汤 “灵魂唤醒”的美味

对于南京人来说，清晨的慰藉，往往来自一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤。街头巷尾的小店门口，总能看到端着碗、吸溜着粉丝的食客，那是刻在骨子里的烟火气。

一碗正宗的鸭血粉丝汤，食材可得够讲究：鸭血要嫩而不碎，鸭肠要脆爽无腥，鸭肝要绵密入味，再配上滑溜溜的粉丝，浇上浓郁的鸭汤，撒上一把香菜和胡椒粉。

一口下去，粉丝吸满了汤汁的鲜味，鸭血入口即化，鸭肠脆嫩弹牙，从头到脚都暖和了起来。

还可以加一份鸭油烧饼，泡在汤里，酥香的烧饼吸饱了汤汁，口感层次直接拉满。

03 小笼包 一口爆汁的幸福感

提到南京小吃，小笼包绝对占有一席之地。不同于其他地方的小笼包，南京小笼包更注重“鲜”和“甜”。

刚端上桌的小笼包，一个个圆滚滚的，像小灯笼一样可爱，皮薄如纸，隐约能看到里面的肉馅和汤汁。

当然吃小笼包可是个技术活，得遵循“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的口诀。

用筷子夹起一个，咬一个小口，先吸一口里面的汤汁，鲜甜的滋味在舌尖炸开，再慢慢品尝肉馅，鲜嫩多汁，一点都不腻。

不少本地老字号的小笼包，都是现包现蒸，保证每一口的新鲜口感。配上一碗醋，解腻又提鲜，一口一个，根本停不下来。

04 皮肚面&大肉面 硬核的碳水快乐

如果说鸭血粉丝汤是清晨的温柔，那皮肚面和大肉面就是南京人的“硬核”满足。

对于爱吃面的南京人来说，中午zan只鸭子huai面，其中的“面”，大概率就是皮肚面或大肉面。

皮肚面的灵魂在于皮肚，经过油炸的皮肚，泡发后吸饱了汤汁，口感蓬松又有嚼劲。

面条是劲道的碱水面，配上猪肝、腰花、肉丝、青菜等配菜，浇上浓郁的骨汤，一碗下去，饱腹感十足。老南京吃皮肚面，还会特意要求“多汤少面”或“多辣多醋”，主打一个个性化。

大肉面则是肉食爱好者的福音。大块的五花肉炖得软烂入味，肥而不腻，入口即化。面条吸满了肉汁的香味，配上清爽的青菜，咸香可口。一口肉一口面，满满的幸福感。

05 牛肉锅贴 金黄酥脆一口沦陷

南京的街头巷尾，总能闻到牛肉锅贴的香气。刚出锅的牛肉锅贴，外皮金黄酥脆，底部煎得焦香，咬一口，里面的牛肉馅鲜嫩多汁，鲜香味美。

盖上锅盖焖煮，最后再开盖煎至底部酥脆。这样做出来的锅贴，外酥里嫩，汁水饱满。

咬一口，馅里的汁水就爆出来了，味道鲜甜丰盈，外酥里嫩，可见火候掌握得恰到好处。带着汤汁一股脑地吞下，在南京的锅贴界里绝对数一数二。

这道小吃，不仅是南京人的最爱，也吸引了无数游客慕名而来。

06 馄饨 地道的市井味道

一碗南京馄饨，汤底是关键。用骨头熬制的清汤，加入虾皮、紫菜、葱花、香油调味，鲜而不腻。

馄饨皮薄如蝉翼，透过皮能看到里面的肉馅，入口即化。咬开馄饨，鲜嫩的肉馅搭配鲜美的汤底，简单却充满治愈感。

07 鸭油烧饼 香酥可口的百搭小吃

鸭油中调入恰当比例的盐与葱，包入面团中作酥，揉圆按扁反复擀卷，往上撒些白芝麻，然后送进炉子里烘烤至金黄酥香。

等烧饼刚出炉，那热烘烘的香气啊，隔着一条街都能钓出你肚子里的那股馋。

其实，南京的美食远不止这些，每一道小吃都藏着这座城市的烟火气和人情味。

烤鸭的香浓、鸭血粉丝汤的鲜美、小笼包的爆汁……这些味道交织在一起，就是南京独有的风情。

那么问题来了，在这些美食中，谁才是你心中最能代表南京的味道？欢迎在评论区留言讨论！