冬至，作为一年中阴气极盛、阳气初生的关键节点，向来有“冬至大如年”的说法。在这个时节，注重滋补养生，不仅能为身体积蓄能量，抵御严寒，还能增强免疫力，为来年的健康打下坚实基础。民间更有“冬至多滋补，开春能打虎”的俗语，足见冬至滋补的重要性。今天，就为大家分享四道适合冬至食用的滋补佳肴，它们不仅味道鲜美，而且营养丰富，能让你在享受美食的同时，轻松收获健康。

一、小鸡炖蘑菇

所需食材

鸡肉500克、干蘑菇50克、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油。

步骤

1. 干蘑菇用温水泡发，泡发后洗净，挤干水分备用。

2. 鸡肉洗净，切成大小适中的块，冷水下锅，加入料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。

4. 加入鸡肉块，翻炒均匀，使鸡肉块裹上糖色。

5. 放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

6. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡肉上色。

7. 加入泡发好的蘑菇，倒入适量清水，没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至鸡肉熟透，加入盐调味，大火收汁即可。

温馨提示

(1) 炒糖色时要用小火，避免糖炒焦影响口感。

(2) 鸡肉焯水时要冷水下锅，能更好地去除血水和腥味。

(3) 炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。

二、红烧鱼尾

所需食材

鱼尾1条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、水淀粉。

步骤

1. 鱼尾洗净，在鱼身上划几刀，方便入味，用厨房纸巾擦干水分。

2. 葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼尾，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。

5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，加入适量清水。

6. 放入煎好的鱼尾，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟，至鱼尾入味。

7. 捞出鱼尾装盘，锅中汤汁用水淀粉勾芡，浇在鱼尾上即可。

温馨提示

(1) 煎鱼尾时要小火慢煎，避免鱼尾煎糊。

(2) 炖煮鱼尾时不要频繁翻动，以免鱼尾破碎。

(3) 勾芡时要注意火候，避免芡汁过稠或过稀。

三、莲藕炖猪蹄

所需食材

猪蹄500克、莲藕200克、红枣、枸杞、葱段、姜片、料酒、盐。

步骤

1. 猪蹄洗净，剁成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 莲藕去皮，洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 红枣、枸杞洗净备用。

4. 锅中倒入适量清水，放入猪蹄块、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖煮1小时。

5. 加入莲藕块、红枣，继续炖煮30 - 40分钟，至猪蹄和莲藕软烂。

6. 加入枸杞，再煮5 - 10分钟。

7. 加入适量盐调味，即可出锅。

温馨提示

(1) 猪蹄焯水时要冷水下锅，能更好地去除血水和杂质。

(2) 莲藕浸泡在清水中可以防止氧化变黑，保持色泽。

(3) 炖煮时间要根据猪蹄的大小和软烂程度适当调整。

四、蜜汁鸡腿肉

所需食材

鸡腿肉300克、蜂蜜、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、蒜末、食用油。

步骤

1. 鸡腿肉洗净，用刀在鸡腿肉上划几刀，方便入味。

2. 将鸡腿肉放入碗中，加入生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、蒜末，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡腿肉，小火煎至两面金黄。

4. 在碗中加入适量蜂蜜和少许清水，搅拌均匀，调成蜜汁。

5. 将调好的蜜汁倒入锅中，与鸡腿肉翻炒均匀，让鸡腿肉裹上蜜汁。

6. 盖上锅盖，小火焖煮5 - 8分钟，至鸡腿肉熟透，汤汁浓稠。

7. 盛出鸡腿肉，摆盘即可。

温馨提示

(1) 腌制鸡腿肉的时间要足够，这样能使鸡腿肉更入味。

(2) 煎鸡腿肉时要小火慢煎，避免外焦里生。

(3) 蜜汁的浓度可以根据个人口味调整。

这四道冬至滋补菜，每一道都蕴含着满满的营养与温暖。小鸡炖蘑菇，鸡肉的鲜嫩与蘑菇的醇厚相互交融；红烧鱼尾，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁；莲藕炖猪蹄，猪蹄软糯，莲藕清甜；蜜汁鸡腿肉，香甜可口，让人回味无穷。在这个冬至，不妨为家人做上这几道菜，一起享受美食带来的温馨与幸福，让身体在滋补中迎接新的一年，以饱满的精神和健康的体魄开启新的征程。