央广网呼和浩特12月30日消息（记者邵玉琴）12月29日，第二届“烧麦”文化学术论坛暨2025-2026青城烧麦运动会联动万人打卡品鉴系列活动在呼和浩特盛大开幕。150余名来自学界、烧麦美食行业及企业界的代表齐聚一堂，共话烧麦美食文化传承，共推青城烧麦品牌产业高质量发展。

第二届“烧麦”文化学术论坛现场（央广网记者 邵玉琴 摄）

“烧麦在中华美食中占据重要地位，尤其成为早茶文化的核心载体，从宫廷珍馐到市井风味，其演变轨迹正是中华饮食文化融合共生的生动缩影。”内蒙古民族文化艺术研究院院长田明表示，如今青城烧麦在传统坚守与创新实践中，迎来了前所未有的发展黄金期。

论坛现场，呼和浩特本土回族文化学者代林、内蒙古知名摄影家额博、文史智库专家曹建成、自治区长城保护研究会会长高晓梅等嘉宾，围绕烧麦品牌文化建设与产业升级展开深度分享。

“烧麦是刻在呼和浩特人骨子里的饮食记忆，如今的大众美味，曾是旧时的‘舌尖奢侈品’。”内蒙古知名摄影家额博的讲述勾起集体回忆：上世纪六七十年代，呼和浩特旧城仅有三家烧麦店，有钱人吃烧麦讲究“提笼遛鸟”的派头，平民难得一尝时，会用白皮焙子夹着烧麦，特意打嗝炫耀“吃过烧麦了”。

内蒙古知名摄影家额博倾情讲述烧麦的温暖记忆（央广网记者 邵玉琴 摄）

他表示，旧时烧麦称“喝”而非“吃”，因其皮薄馅足、汁水充盈，“提如灯笼，放似玉盘”，而草原优质羊肉、毕克齐原产地大葱与劲道面皮的完美契合，正是这道地标美食经久不衰的密码。

作为城市名片的青城烧麦，已从街头小吃成长为庞大产业集群。内蒙古烧麦美食文化协会副会长王志强介绍，目前呼和浩特烧麦馆已达2400余家，不仅带动羊肉、胡麻油、砖茶等上下游产业链协同发展，更实现近6万人直接就业、相关产业累计20万人就业，让“无烧麦不青城”的美誉传遍全国。

“烧麦的迭代始终紧跟时代步伐，经营者尊重市场、顺应需求，才让这道草原风味走出北疆、香飘全国。”王志强说。

一笼烧麦承载了厚重的历史文化（央广网记者 邵玉琴 摄）

“一笼烧麦里藏着一部长城文化史。”自治区长城保护研究会会长高晓梅在主旨演讲《一笼烧麦里的长城史：文化符号的深度解读》中提出独到见解：烧麦从长城关口的茶馆与互市走来，既承载游牧民族的豪迈，又蕴含农耕文明的精细，是长城沿线文明交融的鲜活见证。

“二两烧麦憋倒汉”的民间谚语，恰如其分地诠释了这道高热量、高蛋白美食与边塞寒冷气候、劳作需求的适配性，而“万里长城永不倒，一笼烧麦传千年”的文化传承，更让每一口鲜香都饱含文明纽带的深刻内涵。

在专家对话环节，内蒙古高校教授、中国烹饪艺术家吴志强等学界与业界代表，围绕“青城烧麦品牌文化建设与市场发展”碰撞思想。

内蒙古大学教授盖志毅指出，在铸牢中华民族共同体意识背景下，羊肉作为温补食材逐渐走进北上广等一线城市餐桌，加之烧麦在馅料、吃法上的持续创新，正契合全国统一大市场、大健康战略与乡村振兴的发展导向，催生饮食新食尚。

专家学者共话烧麦的发展秘笈（央广网记者 邵玉琴 摄）

内蒙古大学经管学院教授李鹏则预判，以连锁企业为龙头的青城烧麦产业，未来将形成500亿元至1000亿元市值规模，其中龙头企业有望突破100亿元至200亿元市值。

“一笼烧麦带火一座城，它是草原的根脉，更需要我们用心守护。”呼和浩特市烧麦技艺非遗传承人李媛感慨道，她呼吁同行携手推动烧麦标准化、市场化、规模化发展，让这道承载非遗技艺与民族智慧的美食，不仅香飘海内外，更在新时代绽放更持久的生命力。

据悉，本次论坛同步联动的青城烧麦运动会与万人打卡品鉴活动，将通过沉浸式体验让更多人感受烧麦文化的独特魅力，助力青城烧麦从美食名片升级为文化符号与产业标杆。