“广德炖锅”一词溯源
《“广德炖锅”一词溯源》简报
作者：徐厚冰
近期，广德以炖锅、卡旺卡、詹记桃酥组合的“广德三件套”火爆全网，其中广德本土“广德炖锅”是广德三件套的领头羊。于是许多网友怀着好奇的心情问：谁最先提出“广德炖锅”一词？
就此，笔者综合网络信息，简单地溯源“广德炖锅”一词，作出下面简报，仅供参考。
一、古代文献（清代及以前）
无 “炖锅” 固定称谓，以器具 / 烹饪方式记载
时间 |
文献名称 |
作者 / 来源 |
核心表述 |
备注 |
清康熙六年 (1667) |
《广德州志》 |
广德知州杨苞主修 |
“民间宴会，不尚丰腆，肴核数簋，宾客结欢而已” |
用 “簋”(青铜 / 陶制食器) 指炖煮容器，无 “炖锅” 之名 |
清乾隆年间 (约 1790) |
《调鼎集》(手写本) |
袁枚 / 清代厨师抄录 |
收录 “鸡炖甲鱼”“套鸭” 等广德炖菜配方，标注 “炖菜”“煨菜” |
安徽省档案馆藏，广德炖菜最早实物文献，无 “广德炖锅” 名称 |
清光绪七年 (1881) |
《广德州志》(续修) |
广德知州胡有诚主修 |
记载民间饮食 “喜用陶钵炖制，炭火慢煨” |
描述烹饪器具与方式，称 “炖钵”“锅子”，无 “炖锅” 术语 |
二、近现代文献（1912—2018）
“炖锅” 作为器具名称开始出现，“广德炖锅” 仍为民间称谓。
时间 |
文献名称 |
作者 / 来源 |
核心表述 |
备注 |
1973 年 |
援建坦桑尼亚项目饮食记录 |
安徽省外经委 |
“广德厨师何宝来携‘广德锅子’技术赴坦桑尼亚，制作炖菜获好评” |
首次记载广德炖菜走出国门，称 “广德锅子” |
1978 年 |
《中国菜谱・安徽分册》 |
安徽省饮食服务公司编 |
收录广德炖菜做法，记 “陶钵盛料，炭火慢炖”，未用 “炖锅” |
官方菜谱首次收录广德炖菜，无 “炖锅” 称谓 |
1983 年 |
《现代汉语词典》(第 2 版) |
中国社科院语言研究所 |
“炖锅：一种深的烹调器具，用于炖或煮食物” |
首次权威辞书收录 “炖锅”，定义为器具名称 |
1985 年 |
《安徽烹饪》杂志 |
安徽省烹饪协会 |
发表《广德炖菜的传统工艺》，称 “广德锅子”“炖钵炉子” |
烹饪专业媒体首次系统介绍，仍用民间称谓 |
2015 年 |
县级非遗名录申报材料 |
广德县文旅局 |
“广德炖锅（俗称锅子）列入县级非物质文化遗产” |
首次官方文件使用 “广德炖锅” 表述，但括号标注民间俗称 |
三、官方命名与文献定型（2019—2025）——“广德炖锅” 成为规范名称
时间 |
文献名称 |
作者 / 来源 |
核心表述 |
备注 |
2019年 10 月 |
安徽省烹饪协会文件 |
安徽省烹饪协会 |
“授予广德市‘中国炖锅之乡’称号” |
首次官方授予地域美食称号，推动 “广德炖锅” 品牌化 |
2022年 1 月 |
“皖美好味道・百县名小吃” 活动文件 |
安徽省文旅厅、省商务厅 |
“评选广德十大炖锅，包括桐花鱼锅、冬笋锅等” |
首次官方规范 “广德炖锅” 菜品体系 |
2024 年 3 月 6 日 |
《广德十大炖锅》 |
广德市人民政府官网 |
“广德炖锅，俗称‘广德锅子’，土语称‘炖钵炉子’，是广德地域文化的重要代表” |
最早明确使用 “广德炖锅” 为固定名称的官方文献，定义其历史与文化内涵广德市人民政府 |
2025 年 12 月 9 日 |
《“广德炖锅” 的前世今生》 |
安徽省人民政府官网 |
“广德炖锅是开放包容精神的折射，是‘广德三件套’的核心组成” |
省级政府权威解读，确认名称定型过程 |
2025 年 12 月 18 日 |
《“广德炖锅”，到底炖了啥？》 |
安徽日报报业集团 |
“‘无锅不成席，万物皆可炖’，广德炖锅已成为长三角美食顶流” |
主流媒体报道，反映品牌传播现状 |
四、辞书收录 ——“炖锅” 作为通用词汇的规范过程
时间 |
辞书名称 |
编纂单位 |
核心表述 |
备注 |
1983年 |
《现代汉语词典》(第 2 版) |
中国社科院语言研究所 |
“炖锅：一种深的烹调器具，用于炖或煮食物” |
首次权威辞书收录 “炖锅”，确立标准释义中国社会科学院语言研究所 |
2016年 |
《现代汉语词典》(第 7 版) |
中国社科院语言研究所 |
修订 “炖锅” 释义：“一种用于炖制食物的深底锅具，多为陶制或铁制” |
补充材质说明，反映使用场景演变 |
五、关键说明
1、名称演变路径：
清代 —1978：民间称 “锅子”“炖钵炉子”“炖钵”，文献多记器具 / 烹饪方式，无 “炖锅” 固定词。
1978—2018：“炖锅” 作为器具名称在辞书 / 媒体出现，“广德炖锅” 仍为民间俗称。
2019— 至今：官方命名推动，“广德炖锅” 成为规范名称并广泛传播安徽省人民政府。
2、文献认定标准：
官方文献：以政府发布、协会文件、权威媒体报道为准。
民间文献：以地方志、非遗档案、口述史记录为据。
辞书收录：以商务印书馆《现代汉语词典》等权威辞书为参考中国社会科学院语言研究所。
3、最早文献定位：
广德炖菜最早实物文献：清乾隆《调鼎集》手写配方 (约 1790 年)。
“广德炖锅” 最早官方文献：2024 年 3 月 6 日广德市政府官网《广德十大炖锅》。
“炖锅” 最早辞书收录：1983 年《现代汉语词典》第 2 版。
六、“人文广德”自媒体有关“广德炖锅”的解读。
1、名词出现
2018年9月14日，在《广德市民表示：坚决支持申报“广德火锅之乡》中，首次出现“广德炖锅”一词：“广德火锅有自己的特色，为了避嫌，还是叫“广德炖锅”较妥。”
2、器具解读
2018年9月19日，在《如果广德申请“中国锅子之乡”，才是正解》中，首次提出“广德炖锅”器具是源于青铜鼎、青铜鬲。“广德锅子，又叫炖钵炉子，源于青铜文化时期的青铜鼎和青铜鬲。”
2025年11月30日，在《广德炖锅，名不虚传》中，首次提出“广德炖锅”器具源于古簋：“广德当地把炖锅视为上古“簋”的平民化延续；其形上承青铜鼎鬲、下接陶鬲。”
3、文化解读
2018年9月19日，在《如果广德申请“中国锅子之乡”，才是正解》中，首次提出“广德炖锅”是本土文化与移民文化融合的产物。：“青铜鼎和青铜鬲，古代在中原河南信阳一带贵族流行，后来流传到民间，演变成铁炖炉子、泥炖炉子、瓷炖炉子。清道光年间，由"一担箩筐下江南"的豫南人从罗山、光山带到今安徽广德、郎溪等地，在百余年中落地生根并发扬光大。”
2025年11月30日，在《广德炖锅，名不虚传》中，首次提出“广德炖锅”是五中文化的载体：“广德地处苏浙皖交界，祠山文化（祭祀）、吴文化（清淡甘甜）、徽文化（重油重色）、移民文化（嗜辣）、现代康养文化（绿色食材）在此碰撞，“炖锅”成为文化杂交的最佳载体。”
2025年11月30日，在《广德炖锅，名不虚传》中，首次提出“广德炖锅”是祠山文化的传承：“广德是“祠山张大帝”信仰中心，民间祭祀必用“三牲五鼎”慢火煨煮，后演变为“炖钵炉子”。”
【结论】
综上所述，“广德炖锅”一词的出现，是逐步演绎的历史过程，没有哪一个人提出提出比较完整、系统的名词术语及其文化内涵。
从侧面说明，如今耳熟能详的“广德炖锅”一词，是全体广德人聪明才智的结晶。
讲好广德故事，传播广德文化——
炖锅之乡
康养名城
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