元旦假期，美食当前，很多人都敞开了肚皮享受。假期结束，看着腰间的赘肉，心里开始纠结：想吃肉又怕长胖。别担心，今天就为大家带来八道低脂低卡的肉菜，让你大快朵颐的同时毫无长胖顾虑，一起来看看它们的详细做法吧！

一、酸菜滑肉

食材准备：里脊肉、酸菜、金针菇、豆芽、干张皮、葱、姜、蒜、小米椒、红薯粉、盐、胡椒粉、生抽、鸡精、猪油

制作步骤：

1. 里脊肉切薄片；酸菜洗净挤干水分；金针菇去根、豆芽洗净、干张皮切宽条备用；葱、姜切丝泡葱姜水，蒜切末，小米椒切圈；红薯粉加清水调成浓稠粉浆。

2. 肉片加适量盐、胡椒粉抓匀，腌制5分钟；分次加入葱姜水抓至肉片吸收，再倒入红薯粉浆，抓匀至每片肉都裹上粉浆，腌制10分钟。

3. 锅中倒油烧热，放入一小块猪油融化，加入姜蒜、小米椒炒出香味，再放入酸菜，多炒一会儿炒出乳酸香味。

4. 往锅中倒入适量开水，加适量生抽煮开，放入金针菇、豆芽、干张皮，再加两勺鸡精调味，煮至配菜断生。

5. 另起锅烧水，水冒小泡时，少量多次放入肉片，待肉片全部定型后捞出，放入酸菜配菜锅中，煮至肉片熟透即可。

二、麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐400克、猪肉末80克、郫县豆瓣酱2勺、永川豆豉1勺、生姜10克切末、大蒜5瓣切末、青蒜苗2根切段、花椒粉5克、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、淀粉水适量、食用油适量。

步骤：

1. 嫩豆腐切成2厘米见方的均匀小块，锅中加水烧开，放少许盐，放入豆腐块焯水1分钟去除豆腥味，捞出沥干备用，焯水定型不易碎。

2. 热锅倒入适量油，油温五成热时下入猪肉末，中火煸炒至肉末变色散开，炒出油脂后拨至锅边待用。

3. 锅中加入豆瓣酱和豆豉，小火慢炒出红油，炒出香味后与肉末混合炒匀，注意火候避免炒糊。

4. 加入姜末、蒜末爆香，沿锅边淋入生抽、老抽翻炒均匀，加入清水200毫升，大火烧开煮1分钟让味道融合。

5. 轻轻倒入焯好的豆腐块，用勺子背轻推让豆腐浸入汤汁，转中火焖煮3分钟，保持微沸让豆腐入味，切勿用力翻炒以免豆腐破碎。

6. 分三次淋入淀粉水勾芡，每次轻推均匀，待汤汁浓稠包裹豆腐，撒入青蒜苗段，轻推几下断生。

7. 出锅前均匀撒上花椒粉，装入预热好的砂锅中，麻辣鲜香、滚烫下饭的麻婆豆腐即可上桌。

三、小炒蛤蜊

所需食材：蛤蜊500克、青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、食用油适量

步骤

1. 蛤蜊放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，让蛤蜊吐沙2 - 3小时，然后捞出用清水冲洗干净。

2. 青椒和红椒洗净，去籽后切成小块，生姜切丝，大蒜切末。

3. 锅中烧开水，放入蛤蜊，加入1勺料酒，煮至蛤蜊开口，捞出沥干水分。

4. 锅中倒油，油热后放入姜丝和蒜末炒出香味。

5. 放入青椒块和红椒块，翻炒至断生。

6. 放入煮好的蛤蜊，继续翻炒均匀，倒入生抽，翻炒让蛤蜊吸收生抽的味道。

7. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

四、南瓜蒸牛肉

食材：

贝贝南瓜、牛肉、葱花

做法：

1. 牛肉切薄片，加1勺蚝油+少许淀粉，抓匀腌20分钟

2. 贝贝南瓜去皮去瓤切块，平铺在盘子里

3. 腌好的牛肉铺在南瓜上，水开上锅蒸10分钟，撒葱花就能开吃！

五、海参排骨粥

食材

海参、胡萝卜、排骨、青菜、大米、姜片

做法

1、排骨用清水泡一下去除血水，再清洗干净，冷水下锅加姜片焯一下水，捞出洗干净浮沫沥干水分备用。

2、海参提前用温水泡发，再洗干净，切小块，胡萝卜削皮洗干净切碎，青菜洗干净切碎、排骨肉剃下来切碎备用。

3、把排骨放入锅里，少许大米洗干净加进去，加入适量清水，开中火煲半个小时左右。

4、加入胡萝卜碎、肉碎、海参继续煲，煮至食材都熟透。

5、最后加入青菜碎搅拌均匀，煮至粥浓稠顺滑，加入适量盐调一下味，关火焖5分钟就可以盛出碗里放温热吃了。

六、酸菜小炒肉

食材准备：五花肉、瘦肉、蒜末、红椒碎、青辣椒、生抽、蚝油、鸡精、盐、酸菜

制作步骤：

1. 五花肉煸炒出油脂，至表面金黄，放入瘦肉炒至变色。

2. 放入蒜末、红椒碎炒香，接着放入青辣椒炒香。

3. 加入生抽、蚝油、鸡精、盐调味。

4. 最后放入酸菜，炒出酸味后即可出锅。

七、莲藕炒莴笋

所需食材

莲藕200克、莴笋200克、胡萝卜半根、大蒜2瓣、盐适量、食用油适量、鸡精少许。

步骤

1. 莲藕、莴笋和胡萝卜分别洗净，去皮后切成均匀的薄片。将切好的莲藕片放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 大蒜去皮，切成蒜片备用。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将莲藕片、莴笋片和胡萝卜片依次放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，大约1 - 2分钟，捞出沥干水分。

4. 热锅凉油，放入蒜片爆香。

5. 加入焯好水的莲藕片、莴笋片和胡萝卜片，大火快速翻炒均匀。

6. 翻炒过程中，加入适量盐和少许鸡精调味，继续翻炒，使调料充分融入食材中。

7. 观察食材颜色变得更加鲜艳，质地变得脆嫩时，即可关火，将炒好的莲藕炒莴笋盛出装盘。

八、芹菜炒肉丝

所需食材：猪里脊肉200克、芹菜300克、红椒半个、生姜10克、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量

步骤：

1. 猪里脊切成细丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀上浆，再倒少许食用油锁住水分，腌制15分钟。

2. 芹菜去叶留茎，斜刀切成3厘米段，红椒切丝配色，生姜大蒜切末备用。

3. 热锅冷油烧至六成热，倒入肉丝快速滑散，炒至变色立即盛出控油。

4. 留底油爆香姜蒜末，倒入芹菜段和红椒丝，大火翻炒30秒断生。

5. 沿锅边淋入一汤匙清水，利用蒸汽让芹菜快速熟透，保持脆嫩口感。

6. 倒入炒好的肉丝，调入盐和鸡精，快速翻炒均匀让味道融合。

7. 淋入少许水淀粉勾薄芡，淋几滴香油即可出锅装盘。

元旦过后，不妨试试这八道低脂低卡的肉菜，满足你吃肉的欲望，又不用担心长胖的问题，让你的餐桌更加健康美味！