热油一泼香满屋！炝拌金针菇的家常小滋味_美食料理

热油一泼香满屋！炝拌金针菇的家常小滋味

创始人

2026-01-07 09:22:39

一道家常的炝拌金针菇，是许多家庭餐桌上清爽又开胃的存在。它没有复杂的工序，也无需特别的技巧，却能以其脆嫩的口感和鲜香的味道，迅速打开味蕾，成为佐粥下饭的贴心小菜。

制作这道菜，准备工作十分简单。先将金针菇切去根部，用手轻轻掰散成小簇，仔细冲洗干净。烧一锅清水，待水沸腾后，将金针菇放入焯烫。这个过程不宜过长，一两分钟足矣，看到金针菇变得柔软并微微透明，便要立刻捞出，放入准备好的凉开水中过一下。这一步是关键，能让金针菇保持爽脆的口感，不会变得软烂。沥干水分的金针菇放入盘中，再切上一些鲜红的辣椒丝和翠绿的香菜段点缀其间，色彩顿时活泼起来。

接下来的步骤，便是赋予其灵魂的“炝拌”。取一小锅，倒入少许家常的食用油，放入几粒花椒，用小火慢慢加热。待油温升高，花椒的香气被充分激发出来，麻香四溢时，关火。热油中，花椒的香味被牢牢锁住。将这股滚烫的香气，连同花椒粒一起，趁热淋在准备好的金针菇和配料上。“滋啦”一声，热气升腾，香味瞬间被激发出来。随后，只需依个人口味，淋上适量的生抽、香醋，再点上几滴香油，撒上少许盐和糖。最后，用筷子将所有食材与调味料充分拌匀，让每一丝金针菇都均匀地裹上滋味。

这样一盘炝拌金针菇便做好了。它色泽淡雅，黄白相间的金针菇配上红绿点缀，看着便觉清爽。入口是鲜明的脆嫩，花椒带来的微麻香气先声夺人，随后是生抽的咸鲜与香醋的微酸在口中调和，既开胃又解腻。

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