魔都漂亮饭｜叶师傅随堂里开私宴了_美食料理

创始人

2026-01-09 17:23:38

魔都又有靠谱的漂亮饭可以冲了！叶师傅主理的随堂里开了私宴包厢，午餐488/位、晚餐688/位，六人起订，中西合璧，适合魔都年底有点小钱的宝子冲。这次叶师傅从渤海湾采风归来，带来了一桌以当地食材为核心的菜品，每一道都有明确的食材来源和制作逻辑，吃起来格外有章法。

金秋飞蟹肉拌板栗茸鱼子酱，飞蟹肉与当地板栗绒打成塔塔状，躺在向日葵中，表面铺了鱼子酱增鲜，老虎菜热炝烟台西施贝用低温热炝的做法，保留了西施贝本身的鲜甜脆感。

大花虾烧麦里的大虾来自渤海湾，胶州白菜源占据全国 80% 的优质白菜供给，用渤海湾大虾的虾膏、虾汤、虾油一同慢煨，鲜味高能唤醒味蕾。强力开机。

叶师傅从渤海湾带来的半人工养殖大黄鱼，成就了这道汤品三丝花胶黄鱼羹。这种黄鱼鳍可盖眼、尾巴纤细，因长期游动肉质紧实弹嫩，堪比也生。大黄鱼拆肉入羹，搭配笋丝与腌菜增香提鲜，汤底是纯大黄鱼熬制的原汤，全程无盐、无味精等任何添加，纯粹用食材凸显菜品本身的鲜醇。

沪味辣肉酱煨大连海参以中式塔可的形式呈现，打破了常见的葱烧海参做法，把辣肉面的浇头垫在下方，做成了带有魔都特色的微辣口味海参。

中式熟成鲭鱼搭配锅贴小唐菜，传统鲭鱼有两种制作方法：“一夜香” 是钓上来的鱼挂杆吹一晚制成，“海风凝干” 是经海风吹一周半吹干而成，这次叶师傅用黑白芝麻包裹鲭鱼提香，非常聪明的创新做法，我在外面没有吃过。

应季的昆布煮寒亭萝卜瑶柱松，以水嫩无筋的寒亭萝卜为主料，用昆布烹煮后挖空，填入大连瑶柱，撒上海肠干粉提鲜，点缀木鱼花和鲅鱼干，鲜就一个字。

主食烟台海肠铁锅米型面是一道创新菜品，借鉴了当地铁锅海肠捞饭的思路，用了类似米粒、有嚼劲的意大利ORZO米型面，加入金葱、韭菜提鲜增香，能同时尝到海肠的脆感与米型面的弹性。