老话讲，“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”。

这时候的冷，是带着“湿”和“滞”的。

寒气如果窝在身体里排不出去，就像冬天紧闭的窗户缝里钻进的冷风。

现在觉得没事，等到了开春，别人生发，你可能会觉得更乏，更累，还容易感冒。

“排寒”，就是给身体打开一扇小窗，把积攒的凉气透出去。

今天，分享3道专门对付小寒的“排寒菜”。它们不燥不烈，就像给身体做了个舒缓的“热敷”，从内到外，把寒意一点点化开。吃得舒服，人也就精神了。

第一宝：通透第一名——“清炖白萝卜羊肉汤”

一听清炖，很多人觉得寡淡。

其实不然。

这道汤的妙处，就在一个“清”字。

羊肉温补，能给身体加把火。但单吃羊肉，容易生“内热”，感觉燥。

白萝卜在这里，是点睛之笔。

它自带的那股“通”劲儿，能帮着把羊肉的热性往下引，往四肢送，而不是堵在上火。

民间说“冬吃萝卜夏吃姜”，道理就在这儿。

萝卜就像身体的“清道夫”，把滞住的暖气理顺了。

但很多人做不好，不是羊肉膻，就是萝卜苦。

关键细节（汤清肉烂，萝卜清甜的秘诀）：

羊肉焯水，要“冷下热冲”。 羊肉块一定要冷水下锅，加姜片、料酒。大火煮开，血沫会慢慢浮起。耐心撇干净，这是去膻的关键。捞出的羊肉，千万别用冷水冲！一激，肉质就紧了。要用温水轻轻冲洗干净。

白萝卜处理，去“辣”存“甜”。 白萝卜切成滚刀块。很多人直接下锅，煮出来有股生涩辣味。最好提前用淡盐水泡10分钟，能去掉一部分萝卜的“臭气”，煮出来更清甜。

炖汤只用两样料。 清炖汤，调料越少越好。除了姜，我只放一小段桂皮（指甲盖大小）。它能进一步压制羊膻，增加复合香气。切记不要多，否则抢味。

做法：

1、一斤羊腩或羊腿肉，切块，冷水下锅焯水。撇净浮沫，捞出用温水洗净。

2、将羊肉放入砂锅，加入足量热水，水量要一次加够。放入5-6片姜、那一小段桂皮。大火煮开后，转最小火，盖上盖子。慢炖1小时。

3、这时羊肉已基本酥软。放入用盐水泡过的白萝卜块。继续炖30分钟。炖到萝卜呈半透明状，用筷子能轻松戳透。

4、关火前，根据口味撒点盐和白胡椒粉调味。撒上一小把香菜末。

汤色清澈，微微泛着奶白。

羊肉酥烂，萝卜入口即化，吸饱了汤汁的鲜。

喝一口，从食道到胃里，一路暖下去，却一点也不觉得燥。

浑身都舒坦了！

第二宝：温和打底汤——“山药乌鸡汤”

如果觉得羊肉汤力道稍大，那这道汤就是润物细无声。

它不直接“排”，而是先帮你“固”。

就像打仗，得先巩固大本营。

乌鸡性子平和，是滋阴补虚的好材料。但光补容易腻住。

山药的加入，就巧妙了。

它黏黏的汁液，能保护脾胃。脾胃是气血生化的源头，脾胃好了，吸收才好，才有能量去驱寒。

红枣和枸杞是温和的帮手，让这锅汤补得滋润。

关键细节（山药不手痒、汤不浑浊的法子）：

处理山药，防痒秘籍。 戴手套！或者，在流水下，用筷子粗的那头插着山药去皮，手完全不接触。如果还是痒了，立刻用吹风机的热风对着痒处吹，很管用。

山药下锅前处理。 山药切滚刀块后，迅速泡入清水，滴几滴白醋。能防止氧化变黑，煮时也不易散，汤更清。

乌鸡焯水有讲究。 和羊肉一样，冷水下锅焯水。但乌鸡骨头里血沫更多，焯水后务必用温水仔细冲洗，直到骨头缝都干净，汤才清亮。

做法：

1、半只乌鸡，斩块，冷水下锅焯水。

2、洗净后放入砂锅，加足量热水。放5片姜。大火煮开，转小火，先炖40分钟。

3、利用这个时间，处理山药，泡在醋水里。

4、40分钟后，汤已出味。将山药块从醋水中捞出，沥干，放入锅中。再加入5-6颗去核的红枣（去核不易上火）。继续炖20分钟，直到山药软糯。

5、关火前，撒入一小把枸杞。用盐简单调味即可。

汤色是干净的淡黄，飘着红枣和鸡肉的香。

山药粉糯，乌鸡肉一抿就脱骨。

喝下去，感觉胃里被一层暖暖的、润润的东西包裹住了。

特别踏实。

第三宝：绵软蒸菜——“芋头蒸排骨”

排寒不能总靠汤水，扎实的饭菜也得有。

这道蒸菜，就特别适合冬天懒得折腾，又想吃得暖和舒服的时候。

蒸汽，是最温和的加热方式。

它能最大程度锁住食材的水分和本味，吃起来不燥。

芋头，是个“吸味”的高手。它本身性子平和，能健脾。

和排骨一起蒸，会贪婪地吸收肉汁和酱香，变得异常鲜美粉糯。

排骨的油脂被蒸出来，又被芋头吸收，所以吃起来一点不腻，反而润润的。

关键细节（排骨滑嫩、芋头粉糯的要点）：

排骨腌制，无需焯水。 排骨用清水浸泡半小时，换两次水，泡出血水。这样比焯水更能保留肉香和嫩度。捞出后一定要用力攥干水分，这是入味的关键。

芋头选“粉”的。 买的时候问一句，要粉芋头。去皮后切滚刀块，铺在盘底。

酱汁是灵魂。 不要直接用生抽老抽腌。调个碗汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许白胡椒粉、1勺淀粉、2勺清水。搅匀后倒入攥干的排骨中，充分抓匀，让每一块都裹上浆。最后淋一勺食用油封住，腌20分钟。

做法：

1、排骨泡水、攥干，按上述方法用酱汁腌好。芋头去皮切块，铺在深盘或碗底。

2、将腌好的排骨，平铺在芋头上。尽量别叠放，受热才均匀。

3、蒸锅水烧开后，放入排骨盘。盖上盖子，中大火蒸40分钟。时间一定要足，排骨才够酥烂脱骨。

4、出锅后，撒上点葱花或香菜点缀。

排骨油润亮泽，用筷子一夹就骨肉分离。

芋头浸在琥珀色的汤汁里，比肉还抢手。

一口肉，一口芋头，再拌点汤汁进米饭。

满足感直达天灵盖！

真香！

小寒时节，好好吃饭。就是对自己最实在的呵护。

把身体的“小太阳”护好了，任它窗外寒风呼啸。你自有一方温暖小天地。

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