春节家宴既要美味又要寓意吉祥，你是不是一想到做菜就头大？选对菜品才能让厨房小白秒变大厨！今天推荐三道「好看好吃又好做」的硬菜承载家的年味。无需复杂厨艺，跟着步骤做，轻松征服全家胃！简直就是厨房小白的救星啊！

第一道，蒜蓉粉丝开背虾（花开富贵）

鲜虾就选大号的基围虾，大概10只，这虾的肉质紧实又甘甜，全是优质蛋白，吃着那叫一个健康。

龙口粉丝，用冷水泡它20分钟，吸饱了汤汁，晶莹剔透的，老好看了。还有金银蒜蓉，生蒜和油炸蒜按照1:1混合，那香气，直接上了好几个层次！

做法来啦！先处理虾，把虾枪虾须剪掉，从背部深切到2/3的地方，把虾线剔掉，再用刀背轻轻拍一拍，这样虾就不会卷起来啦。

接着在盘子里铺上粉丝，把虾呈放射状摆好，虾肉向上展开，就像蝴蝶的翅膀一样。

然后调个味，蒜蓉里加2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、半勺糖，再浇上热油一激，那香味“嗖”地一下就出来了，赶紧淋在虾肉上。

最后上锅蒸，水开了再放进去，大火蒸5分钟就行。出锅的时候撒上葱花，再淋上热油，“滋滋”一响，颜值直接拉满！记住哈，蒸的时间千万别超过6分钟，这可是虾肉Q弹的秘密武器！

第二道，麻辣藤椒鱼（年年有余）

鱼片可以选黔鱼，刺还少。鱼肉切好片以后，加蛋清和淀粉抓匀，这样能锁住鲜味。鱼骨剁成段。鱼头一分为二切开洗净同样办好调味，准备“侨庄藤椒鱼调料”，选现成的，有了它，复合香麻味都不用自己调了，简直太省事！

做法来咯！先煮汤底，锅里把姜蒜爆香，加入调料包炒出红油，再倒500ml清水煮开。然后把豆芽、金针菇焯个水，铺在碗底，这样口感更有层次。

接着把火转小，保持微沸的状态，把鱼骨、鱼头下锅，煮大约7-8分钟左右，之后捞出放在煮好的金针菇、豆芽菜上面。之后把鱼片放入汤总，煮3分钟左右熟透即捞出，最后把鱼片铺在配菜上，撒上鲜藤椒和干辣椒碎，浇上200℃的热油，“滋啦”一声，那个香啊，我隔着屏幕都要流口水了！

第三道，蒜苔炒腊肉

选肥瘦相间的腊肉，烟熏香浓郁得很。先把它蒸15分钟，这样能减少咸味，还能让它变软。蒜苔呢，要选掐根部能脆断的嫩蒜苔，切段以后拍松，这样更入味。

做法很简单！先把腊肉蒸好切成薄片，蒜苔焯水半分钟，加点盐，这样蒜苔能保持翠绿。

然后锅热了放少许植物油，把腊肉放进去小火煸炒，把油脂煸出来，等到边缘有点微卷了就盛出来。接着用腊肉煸出来的油把干辣椒和姜末爆香，倒入蒜苔大火翻炒1分钟左右，撒入盐 炒熟。最后把腊肉翻匀就可以出锅啦！

这三道菜从颜值到味道，完美兼顾了节日的仪式感和家常的烟火气。大家可以提前把腊肉蒸好，鱼片腌上，宴客当天30分钟就能轻松搞定！再来上一杯醇厚的白酒，解腻提香，这年味不就更浓了嘛！

年夜饭可不只是一顿美食盛宴，更是咱们表达心意的方式。希望这三道菜能让大家下厨轻松，吃得开心！