导语：香肠灌好后，是晒干还是风干？很多人做错了，难怪不香还会发霉变臭

每年到了这个季节，空气中就开始飘起了一股浓浓的年味。可不是嘛，小区里、阳台上、窗户边，到处都挂起了一串串红白相间的香肠，看着就让人流口水。

在我们老家，灌香肠可是件大事，今年猪肉便宜，大家更是卯足了劲儿，家家户户都灌了不少。自己动手的，去肉店加工的，整个街道都热闹得很。我隔壁的王阿姨就一口气灌了五十斤，说是要给在外地工作的儿子女儿都备上一些。

说起香肠，那可是过年餐桌上的“常驻嘉宾”。切片蒸一蒸，油润鲜香，下酒又下饭。记得小时候，奶奶做的香肠特别好吃，每次我都能多吃一碗饭。

但问题来了，香肠灌好之后，到底该怎么处理？是直接拿到太阳底下晒，还是挂在通风的地方风干？这事儿要是没搞对，好不容易灌好的香肠，不但不香，还可能发霉变臭，那可就太可惜了。

晒干还是风干？这个选择很关键！

先说说晒干吧。很多人觉得，太阳晒晒不是干得更快吗？这话没错，但香肠可不是晒衣服，不能这么简单粗暴。

直接暴晒的香肠，表面温度会迅速升高，里面的肥肉很容易融化，油脂会渗出来。这样做出来的香肠，吃起来会特别干硬，少了那股子油润劲儿。而且，晒得太急，外皮干了里面还没干，容易造成内外湿度不均，这可是发霉的“温床”。

那是不是完全不能晒太阳呢？也不是。其实，适度的阳光对香肠是有好处的。冬天的阳光温和，早上或者傍晚晒一两个小时，可以帮助表面水分蒸发，还能起到一定的杀菌作用。但关键是“适度”二字——不能暴晒，不能长时间晒。

其实，传统的香肠制作，讲究的是“阴干”或“风干”，就是把灌好的香肠挂在通风良好、避免阳光直射的地方，让它们慢慢失去水分。

为什么风干更好呢？因为缓慢的干燥过程能让香肠内部的脂肪和蛋白质充分融合，风味物质慢慢形成，这样做出来的香肠才香。而且均匀的干燥能避免表面结壳太快，防止内部水分出不来导致变质。

但风干也不是随便挂哪儿都行。要注意以下几点：

1、通风要适度

通风太差，香肠干得慢，容易发霉；通风太强，香肠表面干得太快，里面还是湿的，容易“外干内湿”。最好是那种空气能自然流动，但又没有强风直吹的地方。

2、温度要合适

最佳温度在10-15℃左右。太热了容易坏，太冷了干得太慢。这也是为什么冬天是灌香肠的好季节。

3、湿度要恰当

相对湿度在60%-70%比较理想。太干燥，香肠会变得太硬；太潮湿，又容易发霉。如果遇到连续阴雨天，湿度太大，可以考虑用风扇辅助通风，或者暂时移到室内干燥处。

挂香肠时要留出足够的空间，每串之间至少保持10厘米以上的距离，让空气能够流通。挤在一起的话，不仅干得慢，还容易相互影响，一处发霉可能传染一片。

头几天很重要：

灌好后的头三天是关键期。这时候香肠内部水分最多，最容易出问题。可以每天观察一下，如果有气泡或者水分聚集的地方，可以用消毒过的针轻轻扎个小孔，让水分排出来。

定期检查，及时处理

晾晒过程中要经常检查香肠的状态。如果发现有发霉的迹象（刚开始可能是白色的小点），要及时用高度白酒擦拭干净。如果是绿色的霉，那就不建议继续食用了。

怎么判断香肠干好了？

一般来说，风干10-15天就差不多了。可以用手捏一捏，感觉外面干爽，里面还有点软，但已经有弹性了，就说明可以了。也可以看颜色，生鲜的肉红色会慢慢变成暗红色或红褐色。

常见问题答疑

问：北方冬天室外温度太低，能不能在室内晾干？

答：可以，但要选择室内通风好的地方，比如阳台或者专门的小房间。北方暖气房温度高、干燥，香肠容易干得太快，可以在旁边放盆水调节湿度。

问：香肠表面出油了怎么办？

答：轻微出油是正常的，说明脂肪在慢慢渗透。但如果大量出油，可能是温度太高或者晒得太厉害了，要及时移到阴凉通风处。

问：香肠晾到一半下雨了怎么办？

答：赶紧收进来！暂时放在通风的室内，等天气好了再挂出去。如果连续阴雨，可以考虑用风扇辅助通风。

问：可以用烘干机或者烤箱低温烘干吗？

答：可以应急使用，但传统自然风干的香肠风味更佳。如果使用电器烘干，温度一定要低（不超过50℃），时间不能太长，否则口感会差很多。

香肠干好后，如果不马上吃，保存也很重要。可以分装成小份，用保鲜袋密封，放在冰箱冷冻室，可以保存好几个月。吃之前提前拿出来解冻，风味几乎不变。

如果是短期内要吃的，可以挂在阴凉通风处，但要注意防尘防虫。也可以真空包装，放在冷藏室。

灌香肠这事儿，说起来简单，做起来却处处是学问。从选肉、调味到灌制、晾干，每一步都影响着最终的味道。而晾干这个环节，往往是最容易被忽视，却又最关键的一步。我见过太多人，辛辛苦苦灌好了香肠，却因为晾晒不当，最后只能眼睁睁看着它们发霉变质，那种心疼，真是无法形容。

又到一年灌肠季，希望这篇小文能帮到大家。如果你也有灌香肠的小窍门，欢迎在评论区分享哦！让我们一起，把这份传统的年味，做得更香、传得更远。

最后提醒一句：自己做的香肠没有添加剂，保存时间相对较短，记得及时享用哦。祝大家今年做的香肠，都香气扑鼻，年夜饭上被一扫而光。