年前提醒：少囤米面油！这3样多备点，过年餐桌不发愁

快过年了，家里长辈是不是又开始念叨？

“米快没了，得买两袋。”

“油也囤点，过年用得多。”

心意是好的。

但如今，超市春节不打烊，快递也照常送。

米面油，真不用占着地方囤太多。

那该囤点啥？

今天说3样。耐放、好用，还能瞬间提升年菜档次的好东西。

用对了，你就是年夜饭桌上的“智慧担当”。

第一样：干菜——厨房里的“储备粮”

先说说干菜。

木耳、香菇、干豆角、黄花菜、笋干……

抓一把，轻飘飘的，不占地方。泡发开，能涨出一大碗。

最关键，它能帮你“变”出菜。

过年鸡鸭鱼肉多，吃多了腻得慌。

这时候，一盘吸饱了肉汁的干豆角，一碗清鲜的香菇水。

比大鱼大肉还受欢迎。

推荐菜：干豆角烧五花肉

这道菜，精髓就在“干豆角”。它能把五花肉的油脂吸得干干净净，自己变得油润软糯。肉不腻，菜更香。

干豆角，怎么泡？

千万别用开水猛烫！用温水，加一小勺白糖。白糖能帮助干豆角更快回软，还能保留一点嚼劲。泡1-2小时，到完全变软，挤干水分，切成段。

泡香菇的水别倒！沉底的杂质去掉，上面清澈的部分留着，等会儿代替清水炖肉，香味翻倍。

五花肉，怎么处理不腻？

选带皮的五层五花。切成麻将块。

重点：不焯水，直接煸。锅烧热，不放油，直接下五花肉块。中火慢慢煸炒，你会看到透明油脂被逼出来。炒到肉块四面金黄，有点焦边。这样肥油出去了，吃起来才香而不腻。

合二为一：

1、把煸出的猪油倒出一些（留着炒青菜）。

2、锅里留底油，放几颗冰糖，小火炒到枣红色。倒入煸好的肉块，快速翻炒上色。加姜片、葱段、两个八角、一片香叶，炒香。

3、淋入两勺生抽、一勺料酒。倒入泡香菇的水和适量开水，没过肉。大火煮开，转小火，先炖30分钟。

4、放入泡好的干豆角。继续炖20-30分钟。

5、尝一下味道，根据情况补点盐。大火收汁，收到汤汁浓稠，裹在肉和豆角上。

五花肉酥烂，入口即化？不，是糯而不烂，还带着点胶质的口感。

干豆角吸饱了精华，比肉还抢手。

真下饭！

这一盘，是米饭的“杀手”。

第二样：腊味——时间的风味

腊肉、腊肠、腊鸭……

这是过年的“味觉坐标”。

那股子独特的烟熏咸香，一闻到，年味儿就来了。

它们极其耐储存，是冰箱里的“风干储备粮”。

随便切一点，和蔬菜一炒，就是一道硬菜。

推荐菜：蒜苗炒腊肉

经典中的经典。但很多人炒出来，腊肉咸硬，蒜苗软塌。可惜了。

腊肉，预处理是关键。

整块腊肉，先用温水刷洗干净。然后，上锅蒸20分钟。这是让腊肉回软、咸度降低、香气激发的最重要一步。蒸好后再切片，肥肉部分变得透明，瘦肉也不柴。

蒜苗，分两次下锅。蒜苗洗净，蒜白和蒜叶分开切斜段。蒜白用刀轻轻拍一下，更好入味。

快火猛炒：

1、锅烧热，加一点底油。倒入腊肉片，中火煸炒，炒到肥肉部分变得卷曲透明，炒出油脂。

2、把腊肉拨到一边，用锅里的油，爆香几个干辣椒段和姜丝。

3、先下蒜白，大火快速翻炒半分钟。再下蒜叶。

4、沿着锅边淋入小半勺生抽即可（腊肉有咸味，千万别放盐！）。

5、快速翻炒均匀，蒜叶一塌软，立刻出锅。

腊肉咸香，油脂被蒜苗完美吸收。

蒜苗脆嫩，带着辛辣的鲜甜。

锅气十足！

这道菜，就得趁热吃。

第三样：冷冻海产——划算的“鲜”机

带鱼、黄鱼、虾仁……

很多人觉得冷冻的不如鲜活的好。

但对于一些海产来说，我们买到手的所谓“冰鲜”，其实也是冻品化开的。

不如直接买冻品，价格实在，品质稳定。

过年炸一盘金黄酥脆的带鱼，寓意“年年有余”，好看又好吃。

推荐菜：干炸带鱼

考验功夫的一道菜。

做得好，外酥里嫩，骨头都是香的。

做不好，腥气重，软趴趴。

带鱼，处理去腥三步曲。

清洗：冻带鱼稍微解冻，剪去头尾，剖开肚子去掉内脏和黑膜。那层银色的“鳞”要不要刮？其实，这层银脂富含营养，味道鲜。只要带鱼够新鲜，完全可以保留。不放心就用温水轻轻擦洗一下。

腌制：切成段，加葱段、姜片、花椒、一大勺料酒，一点点盐。抓匀，腌至少30分钟。这是去腥底味的关键。

擦干：炸之前，必须用厨房纸把每一段带鱼表面的水分彻底吸干！这是酥脆的秘诀。

挂糊还是拍粉？

家庭做法，拍一层薄薄的干淀粉最好。方便，炸出来外壳是酥脆的，不是硬壳。把腌好的带鱼段，在干淀粉里滚一圈，轻轻抖掉多余的粉。

炸，火候是灵魂。

1、锅里倒油，烧到六成热（筷子插进去，周围冒密集的小泡泡）。

2、把带鱼段逐个下锅，别一次倒进去，防止油温骤降和粘连。

3、中火炸到定型、表面微黄，先捞出来。

4、把油温烧到七八成热（微微冒烟）。

5、把带鱼全部倒回去，复炸30秒。听到“刺啦”声变得激烈，颜色变成漂亮的金黄色。立刻捞出，控油。

复炸这一步，能让外壳更加酥脆，逼出内部多余油脂。

咬一口，“咔嚓”一声。

里面鱼肉还是雪白嫩滑的。

香极了！

撒点椒盐，或者空口吃，都是绝佳的年味零食。

过年囤货，思路可以变一变。

给冰箱和橱柜腾点地方，留给这些“精兵强将”。

干菜，是风味的延伸。

腊味，是时间的馈赠。

冷冻海产，是智慧的储备。

它们能让你的年夜饭，轻松拥有多层次的滋味。

不慌不忙，从容体面。

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