这道菜，光听名字就忍不住咽口水吧？酥脆的茄盒外壳，包裹着弹牙鲜甜的虾滑，再淋上那层晶莹红亮、酸甜适口的糖醋汁……一口下去，外酥里嫩，茄香、虾鲜、酱汁的复合口感在嘴里层层绽放，绝对是“米饭杀手”级别的存在！

茄盒，本是北方家常菜，质朴丰饶；虾滑，源于东南沿海，精致鲜美。当北方的豪迈遇上南方的灵秀，再披上一层源于西洋却又被中餐演绎得淋漓尽致的糖醋外衣——这道菜，简直是一场舌尖上的“文化融合”。它不像那些源远流长的经典菜有沉重的历史包袱，它诞生于现代家庭的厨房里，带着一股子“怎么好吃怎么来”的活泼与创新，专治各种没胃口和想换口味！

食材：茄子、虾滑、番茄酱、白醋、中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、葱蒜、白芝麻

第一步：拿出一个干净的碗调糖醋汁，加入清水5匙、番茄酱4匙、白砂糖3匙、生抽2匙、白醋1匙，混合均匀。

第二步： 拿一个大碗，将中筋面粉35克、玉米淀粉80克和泡打粉1.5克混合均匀。然后，分次加入清水110克，边加边搅拌，直到面糊变成顺滑、可以缓慢流动的酸奶状。小技巧： 面糊宁可稍稀勿稠。太稠挂糊厚，影响口感；稀一点，才能裹上轻薄酥脆的外壳。可以加一勺食用油在面糊里，炸出来更酥！

第三步：茄子洗净，不用去皮（营养都在皮里呢！），切成约1厘米厚的连刀片，前两刀不切断，最后一刀切断，形成一个可以夹馅的“小口袋”。将虾滑均匀地酿入每个茄盒的“口袋”里，不用塞太满，以免炸的时候爆开。轻轻压紧，让茄子和虾滑亲密接触。

第四步：锅中倒足量油，烧至7成热（筷子插入周围冒小泡）。将酿好的茄盒在面糊里“洗个澡”，均匀裹满面糊，轻轻滑入油锅。 保持中火，炸至表面微黄定型，先捞出。全部炸完后，开大火将油温升高，再复炸一次（约30秒）。这一步是让茄盒外壳真正变得酥脆不油腻的终极法宝！捞出控油。

第五步：锅内少许底油，爆香葱蒜末，倒入糖醋汁，煮开后尝一下味道，根据喜好调整酸甜度。边煮边搅拌，煮到汤汁略微浓稠、能挂在勺子上时，勾入一点点水淀粉（玉米淀粉+水），让汁液变得亮晶晶、能包裹住食材。将糖醋汁均匀倒入炸好的茄盒中，让每个茄盒都均匀地裹上那层红亮诱人的外衣。关火，装盘，撒上一把白芝麻和葱花！

看！一盘色泽红亮、香气扑鼻的糖醋虾滑茄盒就完成了！夹起一个，还能听到外壳轻微的“咔嚓”声。咬下去，先是酸甜开胃的酱汁，接着是酥脆的外壳，然后是软糯的茄子和Q弹鲜美的虾滑，口感丰富到爆炸！厨房的烟火气，最是抚慰人心。当金黄的茄盒淋上红亮的酱汁，当虾的鲜甜撞上茄子的绵软，再配一碗热气腾腾的白米饭——这就是平凡日子里，最不平凡的幸福。