一盘清炒莴笋丝，藏着重庆家常的清爽本味
重庆人家的厨房里总少不了一盘清爽利落的清炒莴笋丝。这道菜看似寻常，却最能体现川菜家常风味中那股子鲜灵与朴实，脆生生的口感里，带着莴苣特有的清香，是餐桌上一抹温柔的碧色，解腻又清新。
一根新鲜的莴笋，最好是本地当季的，茎秆挺拔，叶片青翠，掂在手里沉甸甸的。去掉叶子，用刀削去那层硬实的表皮，露出里面嫩绿甚至微微透亮的肉质。先切成均匀的薄片，再细细切成丝，这丝不必如发丝般极致，但求粗细一致，才能受热均匀。切好的莴笋丝可以放入清水中稍加浸泡，既能保持其脆嫩，又能洗去些许生涩味，捞起沥干水分备用。备上几瓣蒜，拍碎切成末，两三个干辣椒剪成小段，这便是全部的准备。重庆风味的点睛之笔，往往就在这几粒干辣椒和蒜末里，它们能激发出莴笋更深层的清甜。
锅烧热，倒入适量的菜籽油，油温升起后，先下蒜末和干辣椒段炝锅，瞬间香气四溢。紧接着将沥干水的莴笋丝倾入锅中，只听“刺啦”一声，热气蒸腾。快速颠炒，让每一根莴笋丝都裹上热油与香料的滋味。火候要旺，动作要快，这是保持脆爽的关键。翻炒大约一两分钟，见莴笋丝颜色变得更加鲜亮，质地微微变软却依旧挺括，便调入适量的盐，有时也可沿锅边烹入极少量的清水，令盐味融合，并借蒸汽使食材迅速成熟。整个过程一气呵成，无需多余调味，以免掩盖本味。
出锅装盘，一道清炒莴笋丝便成了，色泽清雅，蒜香与隐约的辣意衬托着莴笋的甘甜，入口是爽脆的，咀嚼间清新的汁水弥漫开来。在重庆烟火气十足的餐桌上，它或许并非主角，却总是那盘最早被吃完的菜，以其特有的简单与鲜美，平衡着满桌的丰腴，默默滋润着寻常的日子。这份质朴的脆嫩，是山城人家日常里，一份熨帖肠胃的安稳滋味。
上一篇：鲜辣入魂，小炒黄牛肉的快意江湖
下一篇：晋源灌肠飘香