晋源灌肠飘香_美食料理

创始人

2026-02-11 10:43:20

腊月二十三，北方小年，晋源区花塔村张二秃家的灌肠作坊里，白蒙蒙的蒸气裹着荞麦香气扑面而来。自动蒸箱“嗡嗡”运转，一排排深褐色的荞面糊正悄然定形，成为当地人过年必不可少的必备美食——晋源荞面灌肠。

“从早到晚连轴转，一天做2000多碗，还是不够卖。”张二秃的大女儿张嘉钰手上忙着给灌肠脱模，脸上却满是笑意。进入腊月，这家有着30多年历史的老作坊迎来了最红火的时候。全家齐上阵，招呼着络绎不绝的乡亲和专程赶来的城里顾客。

“以前全靠双手，费时费力。”张嘉钰说。如今，自动和面、注浆、蒸制一体机让效率大大提升，做出来的灌肠反而更加筋道滑韧，订单一年比一年旺。

晋源灌肠讲究用纯荞面，色泽黑亮，质地扎实弹牙。它既能切片与肉同炖，也能下火锅，最家常也最受欢迎的吃法还是爆炒。

一盘油光锃亮、蒜香扑鼻的炒灌肠，是晋源人年夜饭桌上不可或缺的主食。腊月里，邻里亲朋间互赠几袋灌肠，正是此地延续已久的传统习俗。（记者毕晶晶）

来源：太原晚报