年夜饭的餐桌上，红烧肉、糖醋排骨等荤菜固然诱人，但吃多了难免觉得油腻。这时候，几道清爽解腻的素菜就成了“救星”。今天推荐的香菜拌皮蛋、凉拌土豆丝、青椒炒山药、韭菜豆芽和青菜油豆泡，不仅做法简单，还能让年夜饭的口感更丰富，吃完浑身舒坦。香菜拌皮蛋，准备3-5个松花蛋，去壳后切成月牙块，摆入盘中。香菜洗净切段，撒在皮蛋上。接着调制酱汁：碗中放入蒜末、辣椒面、白芝麻，淋入烧热的食用油，激发出香味后，加入2勺生抽、3勺香醋、少许白糖和香油搅拌均匀。

把酱汁淋在皮蛋上，轻轻拌匀，让每一块皮蛋都裹上酱汁。如果喜欢更清爽的口感，可以放入冰箱冷藏10分钟，吃起来更爽口。皮蛋要选表面有松花纹路的，蛋清呈琥珀色半透明状，这样的皮蛋口感最好。凉拌土豆丝是国民凉菜，酸辣脆爽的口感总能让人食欲大开。土豆去皮切成细丝，放入清水中揉抓，洗去表面的淀粉，这样土豆丝吃起来更脆。锅中烧水，水开后放入土豆丝焯水1分钟左右，捞出投入凉水中浸泡，既能防止氧化变黑，又能增加爽脆感。

青红椒切成细丝备用，和土豆丝放在一起。调制料汁：碗中加入蒜末、白芝麻、辣椒粉，淋入热油激发出香味，再加入3勺白醋、1勺白糖、适量盐和生抽搅拌均匀。把料汁淋在土豆丝上，拌匀即可。青椒炒山药是一道清淡又营养的热菜，山药的软糯和青椒的清脆搭配起来，口感很丰富。山药去皮切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。青椒去籽切成块，大蒜切片备用。锅中烧水，水开后放入山药片焯水2分钟，捞出沥干水分。

热锅倒油，放入蒜片爆香，再倒入青椒块翻炒至断生，接着放入山药片，加入适量盐、生抽和少许白糖调味，大火翻炒均匀即可出锅。山药要选铁棍山药，口感更糯，青椒选肉质厚实的，炒出来更香。韭菜豆芽是经典的家常小炒，简单几步就能做出鲜香口感。绿豆芽洗净沥干水分，韭菜洗净切成段。热锅倒油，油热后放入少许姜丝爆香，再倒入绿豆芽大火翻炒，炒至豆芽稍微变软。

放入韭菜段，加入适量盐、生抽和少许鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。韭菜要最后放，这样能保持翠绿的颜色和鲜嫩的口感，豆芽炒的时间不要太长，否则会影响脆爽感。青菜油豆泡是一道吸汁神器，油豆泡吸满了汤汁，咬一口鲜香四溢。小油菜洗净对半切开，油豆泡洗净备用。锅中烧水，水开后放入小油菜焯水30秒，捞出沥干水分。

热锅倒油，放入蒜末爆香，再倒入油豆泡翻炒片刻，加入适量生抽、蚝油和少许白糖，倒入半碗清水，大火煮开后转小火炖2分钟，让油豆泡充分吸收汤汁。放入小油菜，翻炒均匀即可出锅。油豆泡本身有孔洞，很容易吸收汤汁，搭配青菜一起吃，清爽又入味。这5道素菜，有凉有热，有脆有糯，既能解腻，又能丰富年夜饭的餐桌。香菜拌皮蛋的醇香、凉拌土豆丝的酸爽、青椒炒山药的清淡、韭菜豆芽的鲜香、青菜油豆泡的入味，每一道都有独特的魅力。