导读：过年吃饺子，这3种“招富”馅料别错过，鲜嫩多汁，福气满满！

春节的餐桌上，饺子是当之无愧的“C位”美食。它形似元宝，承载着招财进宝的美好寓意；一家人围坐包饺子的温馨场景，更象征着团圆美满。而不同馅料的饺子，还蕴含着独特的文化内涵与吉祥祝福。今天就为大家推荐3种自带“招富”好彩头的饺子馅，附上详细做法，让你轻松做出福气满满的年夜饭。

一、白菜猪肉馅：百财聚来，鲜香清爽

白菜谐音“百财”，寓意百事如意、财源广进。这道经典馅料以白菜的清甜解腻，搭配猪肉的鲜嫩多汁，口感咸香清爽，是年夜饭中不可或缺的“招富”美味。

食材准备：猪前腿肉500克（肥瘦比例3:7，口感更嫩）、大白菜1颗（取菜叶部分）、大葱1根、生姜1块、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、香油1勺、花椒水3勺、饺子皮适量。

制作步骤：

处理猪肉：将猪前腿肉剁成细腻的肉馅，加入少许盐、1勺生抽，分3次加入温热的花椒水（花椒提前用热水浸泡10分钟，过滤后使用），顺时针搅拌至肉馅完全吸收水分，变得黏稠上劲。这一步是肉馅鲜嫩的关键，花椒水不仅能去腥增香，还能让肉质更滑嫩。

调味腌制：将大葱、生姜切成碎末，放入肉馅中，加入1勺蚝油、1勺香油，继续搅拌均匀，腌制15分钟，让肉馅充分吸收调料的香味。

处理白菜：大白菜菜叶洗净，放入沸水中焯10秒，捞出后迅速过凉水，挤干水分，切成碎末。注意白菜不要剁得太碎，保留少许颗粒感，口感会更脆嫩。

混合馅料：将切好的白菜碎加入腌制好的肉馅中，轻轻拌匀。此时可根据个人口味适量加盐调味，但要注意不要一次加太多，避免过咸。

包制饺子：取一张饺子皮，放入适量馅料，捏出自己喜欢的褶子。包好的饺子可以放在撒了干面粉的托盘上，避免粘连。

煮制饺子：锅中加入足量清水，水开后下入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅。煮至饺子浮起后，加入一小碗冷水，再次煮开后再加一次冷水，重复“点水”两次，直到饺子全部浮起且肚皮鼓起，即可捞出装盘。

二、韭菜鸡蛋虾仁馅：金玉良缘，鲜味十足

韭菜谐音“久财”，寓意长久富贵；鸡蛋象征家庭幸福；虾仁代表富贵顺利。三者搭配，不仅味道鲜美，更寓意新的一年财源广进、家庭美满。

食材准备：韭菜250克、鸡蛋3个、鲜虾仁200克、盐适量、生抽1勺、香油1勺、食用油适量、饺子皮适量。

制作步骤：

处理虾仁：鲜虾仁洗净，挑去虾线，切成小段。加入少许盐、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟，去腥增香。

炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅拌，炒成细碎的蛋花，盛出放凉备用。

处理韭菜：韭菜洗净切碎，放入碗中，加入1勺食用油拌匀。这一步可以锁住韭菜的水分，防止包饺子时出水。

混合馅料：将腌好的虾仁、放凉的鸡蛋花加入韭菜中，加入1勺生抽、1勺香油，适量盐，轻轻搅拌均匀。注意不要过度搅拌，以免韭菜出水。

包制与煮制：同白菜猪肉馅饺子的包制和煮制方法。

三、香菇鸡肉馅：吉祥如意，鲜香醇厚

香菇被誉为“山珍”，谐音“香福”，寓意吉祥如意、福气满满；鸡肉细嫩易消化，象征健康富足。这道馅料鲜香味美，适合全家共享。

食材准备：鸡胸肉300克、干香菇10朵、胡萝卜半根、大葱1根、生姜1块、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、香油1勺、食用油适量、饺子皮适量。

制作步骤：

泡发香菇：干香菇提前用温水泡发，泡发后挤干水分，切成碎末。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。

处理鸡肉：鸡胸肉洗净，剁成细腻的肉馅。加入少许盐、1勺生抽，分次加入泡香菇的水，顺时针搅拌至肉馅上劲。

调味腌制：大葱、生姜切成碎末，加入肉馅中，再加入1勺蚝油、1勺香油、适量食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。

处理配菜：胡萝卜去皮切碎，放入锅中用少许油炒至变软，盛出放凉。这一步可以激发胡萝卜的甜味，使其口感更佳。

混合馅料：将腌好的鸡肉馅、香菇碎、胡萝卜碎混合在一起，根据个人口味适量加盐调味，搅拌均匀。

包制与煮制：同前两种饺子的包制和煮制方法。

这3种“招富”饺子馅，不仅味道鲜美，更蕴含着对新一年的美好期许。过年时，不妨和家人一起动手包饺子，在温馨的氛围中迎接福气满满的新春吧！