年夜饭和家宴是与家人共享欢乐时光的重要时刻，一桌丰盛的菜肴能让氛围更加温馨。以下为你带来八道家常硬菜的详细做法，新手也能零失败操作。

一、土豆烧牛肉

食材：牛腩500g、土豆2个、胡萝卜1根、姜片4片、葱段1段、八角1个、香叶1片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖6、盐适量、清水适量

步骤：

1. 牛腩洗净切成3cm见方的块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去血沫，捞出用温水冲净沥干；

2. 土豆、胡萝卜去皮，切成和牛肉差不多大的块，土豆泡在清水中（防止氧化变黑）；

3. 锅中放少许油，油热后下剩余的姜片、葱段、八角、香叶爆香，倒入牛腩块翻炒至表面微黄；

4. 加2勺生抽、1勺老抽、6颗冰糖，翻炒均匀，让牛肉充分上色；

5. 倒入足量清水，水量要没过牛肉3cm，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖40分钟；

6. 把土豆和胡萝卜块沥干水分放入锅中，继续炖20分钟，直到牛肉和土豆都软烂；

7. 最后开大火收汁，汤汁浓稠后加适量盐调味，翻炒均匀就能出锅，香味能飘满整个屋子！

二、香煎紫苏鸡翅

【食材】

鸡翅、紫苏叶、葱姜、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蒜末、小米辣、白糖

【做法】

1.鸡翅对半剪开，加葱姜、料酒、生抽、胡椒粉和油腌制20分钟

2.腌好后取出葱姜，加入淀粉抓匀，使鸡翅均匀裹上粉浆

3.热油下鸡翅煎至两面金黄，加入蒜末和小米辣炒出香味

4.淋入生抽和白糖调味，最后放入紫苏叶翻炒出香即可

三、牙签牛肉

【食材】

牛里脊、干辣椒、花椒、姜蒜、辣椒粉、葱花、生抽、料酒、淀粉、盐

【做法】

1. 牛肉切条加调料腌制30分钟，用牙签串好，注意均匀串制。

2. 油温六成热下牛肉串炸3分钟，捞出控油备用。

3. 爆香花椒、姜蒜和泡过的干辣椒，炒出麻辣香味。

4. 倒入牛肉串，加辣椒粉和葱花翻炒，香辣过瘾。

四、莲藕排骨汤

【食材】

猪骨、莲藕、胡萝卜、板栗、红枣、葱、姜、料酒、盐

【做法】

1. 猪骨加葱姜、料酒焯水，去除血水和腥味。

2. 猪骨、莲藕放入汤锅，加适量清水，炖煮40分钟。

3. 加入胡萝卜、板栗，继续炖煮30分钟。

4. 放入红枣，炖煮10分钟，最后加盐调味即可。

五、葱油鸡

【食材】

鸡腿、黄栀子、盐、食用油、米酒、葱白、蒜末、葱花、生抽

【做法】

1.鸡腿用开水烫一下，黄栀子拍扁用开水泡开。

2.鸡腿淋入黄栀子水，接着加盐、油以及米酒，接下来将其抓匀，开始腌制，腌制时间为15分钟。

3.水开上锅蒸30分钟，取出放凉后撕成小块。

4.热油炸香葱白，淋入蒜末葱花中爆香，

5.鸡肉加2勺生抽，以及1勺鸡汤，接着淋入葱油汁，再加上少许白糖，接下来将其拌匀。

六、粉丝豆芽

食材清单：绿豆芽300克，干粉丝一小把，鸡蛋2个，韭菜一小把（切段），蒜末、干辣椒段少许，生抽、香醋、盐、糖适量。

制作过程：

1. 准备工作：粉丝用温水泡软，剪短。鸡蛋炒熟盛出。豆芽洗净沥干。

2. 猛火爆炒：热锅热油，爆香蒜末和干辣椒。先放入豆芽，转最大火，快速翻炒约30秒。大火快炒是保持豆芽脆爽的唯一秘诀。

3. 混合调味：放入泡好的粉丝和炒熟的鸡蛋，加两勺生抽、半勺香醋、少许糖和盐，快速翻炒均匀。

4. 出锅点睛：临出锅前，撒入韭菜段，翻炒几下立刻关火，利用余温把韭菜烫熟即可。酸辣开胃，口感丰富，是一道完美的清口小炒。

七、胡萝卜玉米排骨汤

材料：胡萝卜 1 根、玉米 1 根、排骨 300 克、姜片、盐。

做法：

1. 排骨洗净，焯水后捞出。胡萝卜、玉米洗净，切块备用。

2. 将排骨、胡萝卜、玉米、姜片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右。

3. 最后加入适量盐调味即可。

八、西兰花炒木耳

材料：西兰花 1 朵、木耳适量、蒜、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 西兰花洗净，掰成小朵，焯水备用。木耳泡发后撕成小朵。

2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

3. 加入西兰花和木耳翻炒，加入适量盐和生抽调味。

4. 翻炒均匀后即可出锅。

以上八道菜做法简单，新手也能轻松驾驭，让你的年夜饭和家宴更加美味！