岁末寒冬，灯火可亲，最盼的便是那顿热气腾腾的年夜饭。窗外是辞旧迎新的烟火，屋内是阖家团圆的欢声笑语，而餐桌上那三道家传的主菜，更是把年味与牵挂，都炖进了每一口鲜香里。它们无关名贵，却承载着祖辈的心意、父母的疼爱，每一口咀嚼，都是家的味道，每一道菜品，都藏着新年的吉祥期盼。

第一道主菜，是红烧全鱼，取“年年有余”的好彩头，也是年夜饭桌上必不可少的“压桌菜”。父亲总说，鱼要选鲜活的草鱼，处理干净后，用厨房纸吸干水分，裹上薄薄一层淀粉，油温六成热时下锅煎至两面金黄，那滋滋作响的声音，像是在奏响新年的序曲。随后加入姜片、葱段、八角爆香，倒入自家酿的生抽、少许老抽提色，再添上没过鱼身的温水，大火煮沸后转小火慢炖二十分钟。汤汁渐渐变得浓稠红亮，裹满鱼身的每一寸肌理，撒上一把翠绿的葱花，瞬间香气扑鼻。夹起一块鱼肉，鲜嫩不柴，咸香入味，连汤汁都要用来拌米饭，一家人你一筷我一箸，说着“来年有余粮、有余福”，藏在鱼肉里的，是对生活富足的期许，更是一家人团圆相守的温情。

第二道主菜，是香菇扒鸡，寓意“吉祥如意、大吉大利”，每一口都饱含着父母的用心。母亲提前一天就把土鸡处理干净，切成大小均匀的块，用清水浸泡去血水，再用料酒、姜片腌制半小时去腥味。干香菇泡发后，切去蒂部，挤干水分，与鸡块一同放入砂锅中，加入适量的清水、红枣和枸杞，盖上锅盖，小火慢炖一个小时。砂锅里的热气缓缓升腾，香气弥漫在整个屋子里，引得人频频侧目。炖好的香菇扒鸡，鸡肉软烂脱骨，轻轻一抿就化在嘴里，香菇吸饱了鸡汤的鲜味，软糯入味，红枣的清甜中和了鸡肉的醇香，每一口都温润滋补。母亲总往我们碗里夹鸡肉，念叨着“吃点鸡，来年身体壮，事事都顺利”，这简单的一句话，藏着最朴素的关爱，也藏着对家人平安健康的祝福。

第三道主菜，是什锦丸子煲，象征“团团圆圆、和和美美”，汇聚了全家的欢喜。这道菜是全家齐动手的成果，孩子们帮忙剥胡萝卜、掰玉米粒，大人们则忙着剁肉馅、调馅料。选用新鲜的五花肉和虾仁，剁成细腻的肉泥，加入切碎的胡萝卜丁、玉米粒、香菇丁，再打入一个鸡蛋，撒上盐、胡椒粉和少许淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，直到馅料变得黏稠有弹性。随后手心沾少许清水，把馅料搓成一个个圆润的小丸子，放入沸水中煮至浮起，再捞出放入提前炖好的骨汤中，加入豆腐、青菜，小火煮十分钟即可。出锅后的什锦丸子煲，汤色清亮，丸子Q弹紧实，蔬菜清爽解腻，豆腐软嫩入味。一家人围着餐桌，喝一口热汤，吃一颗丸子，聊着过去一年的趣事，盼着新一年的美好，小小的丸子，裹着全家人的心意，也裹着对来年和和美美、团团圆圆的期盼。

年夜饭的餐桌上，从来不止是饭菜的香气，更是家的温度。这三道普通的主菜，没有复杂的工序，没有名贵的食材，却藏着最真挚的祝福和最浓厚的亲情。红烧全鱼的富足，香菇扒鸡的吉祥，什锦丸子的团圆，每一道菜，都是岁月的馈赠，每一口香，都是团圆的滋味。新的一年，愿这三道菜的暖意，伴我们走过岁岁年年，愿家人安康，喜乐常伴，岁岁皆团圆，年年皆顺遂。