原创舌尖上的中国：鸡蛋皮炖粉条_美食料理

创始人

2026-02-15 00:43:31

鸡蛋皮炖粉条家常做法。

食材准备：鸡蛋 3 个、红薯粉条 1 把（约 150g）、葱花 / 姜片少许、蒜末 1 瓣、生抽 1.5 勺、蚝油 1 勺、盐少许、白胡椒粉少许、食用油、清水 / 骨汤适量

可选：少许老抽提色、香菜 / 香油增香

制作步骤

泡发粉条：粉条用温水浸泡 20–30 分钟，泡至能用手掐断无硬芯，捞出控水；若粉条偏粗，可提前煮 2 分钟再泡。
摊制薄蛋皮：鸡蛋加少许盐、一勺水淀粉（5g 淀粉 + 20ml 水）搅匀，过筛一遍更细腻；平底锅小火预热，用厨房纸薄擦一层油，倒入蛋液并快速转锅，摊成均匀薄皮；待表面凝固、边缘翘起，翻面再煎 10 秒，取出放凉，切成约 1cm 宽的蛋皮丝。
爆香打底：锅中放少量油，油热后下葱姜末炒出香味；加生抽、蚝油，滴少许老抽提色，翻炒均匀。
炖制入味：加入足量清水或骨汤，大火烧开；放入泡好的粉条，转中小火加盖炖 5 分钟；再放入蛋皮丝，继续炖 2–3 分钟，避免蛋皮煮烂；最后加盐、白胡椒粉调味。
出锅点缀：撒蒜末、香菜，滴几滴香油，关火即可。
小提示：蛋皮加少量水淀粉，能更筋道不易破；全程小火摊制，别煎太老。粉条别炖太久，防止糊锅、失去嚼劲；蛋皮后放，保持软嫩口感。喜欢浓郁风味，可提前炒点肉末一起炖。