移动厨房烹年味 灶台跟着订单走

浏阳一对夫妻上门做饭，把家宴做成“烟火事业”

李模平与蔺梅珍在客户家中做饭。 长沙晚报通讯员 彭红霞摄

长沙晚报全媒体记者 朱泽寰 通讯员 欧阳稳江

2月13日，腊月二十六，年味逐渐漫遍浏阳的街巷，龚家桥菜市场，李模平与蔺梅珍一早便穿梭在摊位之间，挑选新鲜食材，为当天的九桌网约做饭订单做准备。从餐厅大厨到网约做饭师，这对夫妻合作搭建“移动厨房”，用20年的厨艺功底和彼此的默契，把家常美味送到一个个家庭，也烹出了属于自己的“烟火事业”。

记者体验

一日两餐烹九桌，方寸灶台见功夫

清晨6时30分，天刚蒙蒙亮，龚家桥菜市场已是人声鼎沸，李模平与蔺梅珍的身影出现在肉摊前，开启了网约做饭的一天。

“王姐，留的黑猪肉五花肉呢?今天要做红烧肉，得要肥瘦相间的。”李模平话音刚落，摊主便麻利地拿出一块纹理清晰的五花肉，熟稔的背后，是多年来摊主对这位“挑剔”厨师的了解，也是夫妻俩与菜市场的专属默契。

在菜市场跟随蔺梅珍转折多个摊位后，记者发现，这份职业远不止“做饭”那么简单。挑食材、备工具、赴订单、烹菜肴、清厨房，一套流程环环相扣，考验着厨艺，更考验着细心与耐心。

“今天中午3桌乔迁宴，晚上6桌宴请席，口味和菜式都得量身定制。”蔺梅珍一边记录食材开支，一边向记者介绍，手里的订单备忘录写满了客户的需求：乔迁宴要有彩头，主打家常硬菜;宴请席不光要有硬菜，还得搭配几个下酒小炒。

7时30分，采购完毕的夫妻俩将满满两大袋食材和全套厨具搬上车：洗得发亮的高压锅、大蒸锅，一整套锋利的刀具，还有各式盘碗调料，这辆普通的家用车，就是他们的“移动厨房”。

“刀具、锅具都是自己备，干净卫生，也能适应不同客户家的厨房条件。”李模平说，从事网约做饭4年，这套工具跟着他们跑遍了浏阳的大街小巷。

谈笑间，夫妻俩抵达第一单客户家中——位于浏阳市南泥湾路与大围山路交会处的道吾尚学府。陌生的厨房，李模平只用10分钟便完成“布局”：评估灶具火力、规划操作台区域、摆放自备工具，蔺梅珍则默契地开始处理食材。

鳜鱼去鳞、生姜切片、冬笋焯水，动作一气呵成。李模平一边在鱼身打花刀，一边向记者讲解，20年的厨师经验，让他对食材的处理、火候的把控早已形成肌肉记忆。

油热下锅，“嗤啦”一声，鳝鱼下锅煸炒，直至表皮微微卷曲时，加入配菜持续翻炒，最后加水。这期间，洗净的鳜鱼摆盘放入蒸锅，牛百叶、花菜也已完成焯水，厨房香气四溢。

记者试着帮忙切菜，才发现看似简单的刀工，实则大有讲究：萝卜要切滚刀块，更易入味;辣椒要切马蹄段，兼顾颜值与口感。“网约做饭，既要好吃，也要好看，更要懂客户的心思。”蔺梅珍说。

中午12时，3桌12菜乔迁宴准时上桌，客户吃得连连称赞。饭后，夫妻俩又马不停蹄地收拾厨房，擦拭灶台、清洗碗筷、整理垃圾，将厨房恢复如初，带上工具便赶往下一个场地，“今晚在荷花，还有6桌宴请席。”蔺梅珍说。

从餐厅大厨到网约做饭师，夫妻搭档磨出默契

今年38岁的李模平，有着近20年的厨师生涯，从酒店学徒到餐厅主厨，灶台前的时光练就了他过硬的厨艺。

2021年，为了照顾怀孕的妻子蔺梅珍，他辞去了餐厅主厨的工作，在早餐店帮忙，却让一众尝过他手艺的朋友觉得“可惜”。

“不如试试上门做饭吧，现在很多人没时间做饭，又想吃家常菜。”朋友的一句话，让夫妻俩萌生了做网约做饭师的想法。

起初，一切都充满挑战。李模平独自在厨房忙碌，蔺梅珍在一旁无从下手，“不知道怎么挑食材，配菜切得大小不一，甚至连食材相生相克都不懂。”蔺梅珍回忆起最初的日子，仍觉得哭笑不得。李模平却告诉她：“你只要把每一桌菜都当成做给家人吃，就慢慢懂了。”

这句话点醒了蔺梅珍，她开始从零学习：切土豆丝练刀工，一根根要求均匀;跟着菜市场的摊贩学挑食材，总结出“番茄选肩膀宽的、黄瓜选带花的、冬笋摸起来光滑的”等技巧;主动和客户沟通，记下他们的口味偏好、饮食禁忌，甚至家庭聚餐的细节。而李模平则负责掌勺，将20年的厨艺融入家常菜肴，让每一道菜都有“家的味道”。

4年时间，夫妻俩从“手忙脚乱” 到“心有灵犀”，形成了分工：李模平主厨，把控火候与口味;蔺梅珍配菜、沟通、做后勤，兼顾客户需求与细节。

在菜市场，她挑选、他检验;她询价、他付账;在厨房，她备料、他烹饪;她提醒客户口味、他调整烹饪手法。无需过多言语，一个眼神、一个手势，彼此便心领神会。

为了让更多人了解网约做饭，2023年，夫妻俩开始尝试直播，在征得客户同意后，将烹饪过程分享到网络平台，镜头只对准锅碗瓢盆，保护客户隐私的同时，也让网友看到网约做饭的真实日常。

两年时间，他们积累了1.5万粉丝，直播不仅带来了更多订单，也让这个新兴职业被更多人熟知。“有粉丝看了直播，也想尝试做网约做饭师，我们都会把经验分享给他们。”李模平说，不光浏阳，长沙、株洲，甚至是江西的客户也会邀请他们去做饭。

对话・心声

记者：从餐厅主厨到网约做饭师，最大的感受是什么?

李模平：在餐厅做饭，面对的是大众口味，而网约做饭，是为每个家庭量身定制，更有温度。不用守着固定的灶台，而是穿梭在城市的各个角落，把美味送到家里，看到客户的笑容，比在餐厅得到好评更有成就感。而且能兼顾家庭，和妻子一起打拼，再累也踏实。

记者：对网约做饭这个新兴行业，有什么期待?

李模平：希望这个行业能越来越规范，也希望更多人能了解和认可网约做饭师。我们靠手艺吃饭，用心做好每一道菜，把家常滋味送到更多家庭，这就是我们最简单的心愿。也希望能把这份“烟火事业”做稳做好，未来能形成自己的小品牌，让更多人吃到健康、美味的家常菜。

新春寄语

愿每一个为生活奔波的人，都能尝到人间烟火的温暖，愿我们的移动厨房，能为千家万户送上团圆的滋味。新的一年，继续以锅为灶、以心为料，用厨艺烹出美好，用坚守温暖一城。——李模平、蔺梅珍

责编：刘茜

一审：刘茜

二审：印奕帆

三审：谭登

来源：长沙晚报