二十八，把面发；二十九，蒸馒头。

在老辈人眼里，腊月二十八发面，可不只是为了蒸一锅馒头。面发了，寓意“发财、发福、运势大发”，把这锅热气腾腾的年馍端上桌，就是把新年的福气，真真切切地“蒸”进了家里。

可现在很多人图省事，过年馒头都靠买。少了那盆发面的期待，少了满屋子的麦香，也少了过年该有的那点仪式感。

其实，跟着老辈人的法子蒸一回年馍，真没那么难。不用什么高科技，就靠一双手，和一盆面，暄软筋道，麦香浓郁，越放越好吃，整个正月的热乎早饭都有了着落。

🥣 发面，是老辈人的智慧

别急着倒酵母粉，老法子讲究个“养”。

先用温水把酵母化开，加一勺白糖——这不是为了甜，是为了“喂”酵母，糖能让酵母活性更强，发得更快更足。面粉倒进盆里，加温水和酵母水，开始揉面。

揉面是个功夫活儿，得揉到“三光”——盆光、手光、面光。面团光滑得像剥了壳的鸡蛋，这是年馍暄软筋道的基础。

⏰ 醒面，急不得

揉好的面团盖上湿布，找个暖和的地方放着。温度三十度左右最合适，个把钟头，面团就悄悄长成了两倍大。

怎么判断发好了？用手指戳个洞，不回缩；撕开里面，全是密密麻麻的蜂窝状——成了。

这时候千万别急着做馍，发好的面团要“排气”。再揉十分钟，把里面的空气彻底排干净，蒸出来的馍才不会有气孔，吃起来才够筋道。

🎨 做馍，是全家人的乐子

普通的白面馍，朴实管饱；枣花馍，喜庆吉祥；豆沙包，甜糯可口。要是家里有孩子，还可以捏成小鱼、小刺猬、小花的模样，面团在手里变着花样，年的氛围一下子就浓了。

做好的馍胚别急着上锅，再醒十分钟。等它们又变胖了一圈，拿起来轻飘飘的，再上锅蒸，这步是暄软不塌的关键。

🔥 蒸馍，最后一道关

大火烧开，转中火，二十分钟后关火。但别急着开盖，焖五分钟再说——这一步能防热胀冷缩，馍才不会回缩变瘪。

锅盖一掀，热气腾腾，白白胖胖的年馍挤满了蒸屉，麦香扑鼻。趁热撕一块，夹上腊肉，或者蘸点白糖，甚至就着咸菜，都香得停不下来。

✨ 蒸好了，整个正月都有热馍吃

蒸好的年馍放凉，装进保鲜袋冻起来。哪天想吃，拿出来蒸一蒸，和刚出锅的一样暄软。整个正月，早饭都有了着落，热乎乎的，踏实。

腊月二十八，蒸年馍。

蒸的是福气，蒸的是年味。一家人围在一起揉面、做馍、蒸馍，手上忙着，嘴里唠着，满屋子热气腾腾，麦香四溢。

这就是最朴实、最温暖的过年幸福。