北京护国寺街，富华斋饽饽铺内，一位90多岁的老奶奶静静坐着，许久不语。

店员担心地上前询问，老人从沉思中缓缓抬起头，思绪还有点飘忽：“我一低头，就感觉回到了小时候，这太像我家的中堂了，小时候我就在这样的屋里跑来跑去。”

让她回忆翻涌的不仅是这穿越般的环境，还有口中那一块刚品尝的糕点，“这个味道，也是小时候的味道。”老奶奶喃喃说道。

这一幕，被赵光有深深记在心里。而老奶奶口中“小时候的味道”，源自一份未曾断代的祖传配方。

富华斋饽饽铺，这个被年轻人称为“中式糕点界爱马仕”的老字号，承载的是一段清晰可溯的传承谱系——从清宫御厨，到民国名厨，再到将古建学识与烹饪技艺融会贯通的王希富，直至如今的第四代传承人陈六梅。

在这间王希富设计的店铺里，每一处细节都力图复原：朱红大门上的贴金纹样、中堂的布置格局，甚至餐具器物的选用，都遵循着旧时规制。而比环境更讲究的，是那些遵循古法、用料精良的饽饽。

富华斋护国寺店内部

当消失数十年的老味道与复原如旧的空间交错，无论是追寻记忆而来的年迈老人，还是尝鲜打卡的00后，富华斋如同打开了一扇通往旧时光的门，门后面，一个关于文化传承与商业创新的故事，正随着糕点的香气，慢慢铺陈开来。

师缘

2008年，赵光有在北京一家酒店任行政总厨时，认识了被酒店聘为餐饮顾问的王希富。

这位顾问的履历颇不寻常：曾任北京房地产职工大学校长，是中国古建筑大师；同时出身烹饪世家，外祖父陈光寿是清宫御厨，父亲王殿臣是民国致美楼名厨，几个哥哥也是民国时期著名庄馆的名厨。

那年王希富70岁，赵光有34岁，两人由此结下师徒关系。

王希富在酒店当顾问分文不取，只为一个目的：借助酒店的平台把家传手艺传下去。他给包括赵光有在内的厨师团队授课，系统传授宫廷菜、糕点的理论与技艺。

但酒店经营自有其定位。酒店希望菜品呈现更年轻的风格，餐具选用当时流行的白盘，认为这样更显菜色；而王希富坚持尽可能保证菜品的一致性，还原传统的器皿和用餐环境。这种理念上的差异逐渐显现，对王希富而言，四处授艺，本就是为了让传统餐饮可以原汁原味呈现，而商业经营的要求，让他觉得难以完全实现技艺的传承。

王希富（中）与赵光有、陈六梅夫妇

2013年，赵光有去看望师父。聊天时，王希富说起自己的担忧：“这么下去，这些东西怕是要丢了。如果丢在我手里，将来不好给我的先人交代。”

赵光有听完这番话，意识到“我是徒弟，自然需要背负起一份责任”。思前想后，他觉得要把手艺传承下去，唯有自己出资承担风险，才能按照师父的要求去复原传统餐饮文化，于是他向师父提议，“要不咱自己开个饽饽铺”，王希富同意了，但师母反对，“师母担心我从陕西来北京打工，积蓄来之不易，万一创业失败会影响生活。而且师父年事已高，师母不愿他再操劳。”

不过两人最后还是一起说服了师母。2015年，北京富华斋餐饮文化有限公司注册成立。而为了筹备第一家“富华斋饽饽铺”的开业，两人光找铺面就花了两年。“‘饽饽’是老北京话，也是满族人对面食的统称，但这个词对很多人来说已经陌生，想找个合适的铺面并不容易。”

守正出圈

2016年，第一家富华斋饽饽铺在护国寺街开门迎客。然而，初期的经营情况却不如预期，“很多客人站在门口犹豫，不知道我们卖什么”。

更大的挑战在于价格。富华斋的糕点，一块的价格相当于当时市面上同类产品的四五倍。有客人进店看了标价，摇摇头转身离开。

成本高源于用料和工艺。王希富传授的是未经简化的祖传配方：手工剥皮去核的枣泥馅要加松仁，山楂馅要添桂花，山里收来的杏干十斤只能精选出四斤使用，奶制品只用纯奶，手工开酥更需耐心——师傅要将油酥细细揉搓成雪花膏状，包入摔打好的水油皮，反复推擀，才能做出层次分明、酥香松化的口感。

“我们核算成本时就发现，光是原料成本就比别人成品售价还高。”赵光有曾向师父表达过担忧。但王希富的想法很明确：“现在大家不缺吃的，缺的是一口好吃的。北京有句老话，‘宁吃仙桃一口，不吃烂桃一筐’。”

转变在开业半年后悄然发生。那些尝试购买后品尝的客人，开始在小红书、朋友圈分享产品。自发的口碑传播，遇上消费升级的趋势，再加上国家对传统文化复兴的倡导——三股力量交汇，让富华斋的招牌逐渐出圈。

这也引来了一些美食老饕的关注，美食家洪亮曾推荐蔡澜来富华斋吃点心，《舌尖上的中国》总顾问沈宏非也来尝过，蔡澜还专门发朋友圈，夸咸口饽饽里“干菜月饼最为出色”。

明星的到访则带来了破圈效应。杨幂曾在此拍摄杂志封面，李现也来体验过中式下午茶。这些别人求之不得的曝光，赵光有反而有些后知后觉，甚至在明星团队提出包场拍摄时，他还拒绝过，只给辟出了一块地方，因为“有些老顾客远道而来，不能不让人家进店”。

富华斋为故宫活动提供的茶歇糕点

在多方的加持下，富华斋在2017年春节迎来了第一个销售高峰。“那会儿真是不够卖，加班一晚上，早上开门十分钟，货架就空了。”赵光有回忆，“看到客人上门，我都想躲起来，因为没东西可卖了。”

随着知名度提升，富华斋恢复的诸多宫廷糕点也常常引发人们好奇。比如很多人会问起“孙尼额芬白糕”是什么意思，“孙尼额芬”其实是满语中“奶”的音译，所以就是奶白糕。这款据传为富察皇后钟爱的糕点，在清宫御膳底档中有明确记载。

也常常会碰上来“踢馆”的，有位在北京餐饮圈里颇有威望的老厨师来店里，他说自己在北京这么多年，从来没听过“八宝缸炉”，王希富就从民国老照片中找到证据——一家饽饽铺招牌上就写着“七宝缸炉”，他还进一步解释，以前宫廷称“八宝”，民间自减一味，称“七宝”，规制不同，用料也有差异。这些争议和考证，反而让富华斋的产品有了更多顾客。

老照片上的“七宝缸炉”

线上破局

门店生意红火的同时，线上渠道的潜力也开始显现。2018年开始，富华斋收到很多外地顾客的询问：“如何能买到你们的糕点？”还有一些游客离京后仍想复购，通过公众号下单的人越来越多。

转机出现在与淘宝平台的一次接触中。淘宝平台手艺人及非遗业务负责人刘三金在一次北京出差时，经好友介绍结识了赵光有。“原本对北方糕点印象平平，可尝过赵老师做的御膳糕点后，瞬间被惊艳到。”刘三金回忆道。在得知富华斋背后的故事后，他被赵光有的师承渊源所打动，于是极力邀请并协助富华斋开设天猫旗舰店，希望“让这份地道京味饽饽，能被更多人看见、品尝与珍藏”。

而为了满足线上订单增长和标准化生产的需要， 2023年，富华斋自建工厂并投产。赵光有清楚，工厂的意义不仅在于扩大产能，更在于建立标准化的品控体系，“这是品牌走向更广阔市场的必经之路”。

2024年，富华斋饽饽铺天猫旗舰店正式开业。为了满足不同消费场景，团队规划了从百元级单品到近七百元高端礼盒的多样化产品组合。然而实际销售情况超出了赵光有的预期，“天猫店迅速成长为线上核心销售渠道，占据了线上约80%的份额，且价格较贵的礼盒也卖得挺好的。”

在产品规划上，目前门店采取“前店后厂”模式，糕点现做现卖，配以环境、甜点、茶饮、音乐，是更丰富立体的体验，主要服务到店顾客；而线上产品主要是工厂生产的10天短保糕点类产品，面向的是更广泛的消费群体：有来北京旅游后想要复购的外地顾客；有在社交媒体被种草，想要尝试的年轻人；最多的还是过年过节，买来送给亲友长辈的。此外还针对B端客户提供定制需求，比如酒店礼盒定制款、企业年节礼盒等。

富华斋饽饽铺天猫旗舰店

随着春节临近，富华斋的礼盒销量也显著上升。赵光有提到，今年为马年设计了主题礼盒“金鞍福礼”，在包装中融入生肖马元素，更显精致喜庆。目前，富华斋也同步在抖音、小红书等渠道推进种草和销售。“不过现在主要依靠自然流量和平台支持，”赵光有坦言，“我们还在学习怎么做线上运营，需要引进专业人才。”

与此同时，线下门店也在稳步扩张。从护国寺街的第一家店开始，富华斋已在北京开出5家门店，覆盖鼓楼、金融街、太古里等核心商圈。

其中，太古里店的选址颇有意思——这家店就在爱马仕旁边。招商人员当初邀约时对赵光有说：“顾客称你们是‘中式糕点的爱马仕’，所以希望富华斋能开在爱马仕旁边。”这家门店刚于2025年12月开张，赵光有原本还有些忐忑，结果发现“一开张就生意挺好的，年轻人很多”。

富华斋太古里店

传承温度

赵光有表示，在富华斋的顾客中，有非常高比例的老年人群，“有客户专程发来感谢信，说自己奶奶曾是晚清的格格，临终之际的愿望之一就是再吃一口曾经的糕点。还有老爷爷对我们说，‘这么多年，别人开店都想着年轻人爱吃什么，很少有人想着我们老年人要吃什么，没想到有生之年还能吃到小时候的味道。’”

这些顾客也让赵光有更加理解了师父王希富当年的坚持——传承不只是技艺的传递，更是记忆的保存和情感的连接。

2023年，富华斋获得“北京老字号”认证。对赵光有而言，这不仅是一个官方认可，更是对师父一生心血的肯定。

也就在这一年，王希富离世了。

师父走之前，看到了富华斋把自己的手艺传承下去了——门店从护国寺开到了鼓楼，产品得到越来越多人认可，传统手艺得以传承。但对赵光有来说，师父的离去让他感觉肩上的责任更重了。

“我觉得目前我做到了百分之八十多。”赵光有说，“师父看到我们得到认可，特别高兴。”但他知道，传承之路才刚刚开始。

如今，富华斋团队已近百人，门店与工厂员工各占一半。随着规模扩大，管理和传承都面临新的挑战。赵光有开始将优秀的员工发展为合伙人，新开的门店会有老店的人过去坐镇。对于未来，赵光有思路清晰：“我们想开到北京以外，目前在考虑杭州、上海这样的城市。”

一家饽饽铺，连接着过去与现在，老人与年轻人，传统与现代。在糕点香气中，手艺得以延续，一座城市的记忆得以保存。而赵光有要做的，就是将这份传承带给更多的人。