原创郑州老字号尝鲜，葛记焖饼卷坛子肉，油润不腻功夫深_美食料理

创始人

2026-02-21 10:04:33

“小赵，今天带你吃个‘硬菜’，葛记的坛子肉焖饼，这可是百年老号的绝活！”朋友拍着胸脯保证。我问：“焖饼不就是炒饼吗？”朋友摇摇头：“那可差远了，葛记的焖饼是‘焖’出来的，不是炒出来的！”

这家店在经三路上，装修古色古香，但吃法很江湖。上来一个砂锅，底下铺着厚厚的一层烙饼丝，上面盖着满满的坛子肉和配菜。坛子肉是五花肉，切得方方正正，红亮油润，看着就诱人。服务员过来，当着你的面把肉和饼拌匀，让每一根饼丝都吸满肉汁。

夹一筷子放进嘴里，饼丝筋道有嚼头，吸饱了肉的油脂和酱汁，香而不腻。坛子肉更是一绝，肥瘦相间，肥的部分已经炖化了，入口即化，瘦的部分软烂不柴，酱香浓郁。朋友说：“这坛子肉得用慢火炖好几个时辰，油都逼出来了，所以吃着不腻。”

再点一碗酸辣乌鱼蛋汤，酸得正，胡椒味足，喝一口浑身通透，刚好解了焖饼的油润。隔壁桌坐着几个商务人士，一边吃一边聊：“还是这口地道，吃来吃去还是葛记靠谱。”葛记的焖饼讲究个“润”字，不干不燥，油而不腻，吃完嘴里不反酸。这老味道能传下来，靠的就是这份对火候的讲究和对食材的尊重。