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早餐天下

热爱生命的人，一定早起，像小鸟一样，他们得到的报酬，是一顿又好吃又丰富的早餐。

什么叫好？很主观化。你小时候吃过什么，什么就是最好。豆浆油条非我所好，只能偶尔食之。因为我是南方人，粥也不是我爱吃的。我的奶妈从小告诉我：“要吃，就吃饭，粥是吃不饱的。”

奶妈在农村长大，当年很少吃过一顿饱饭。

从此，我对早餐的印象一定要有个饱字。

后来，干电影工作，和大队一起出外景，如果早餐吃不饱，到了十一点钟整个人已饿昏，更养成习惯，早餐是我生命中最重要的一项食物。

进食时，很多人不喜欢和我搭台坐，我叫的食物太多，引起他们侧目之故，一个我心目中完美的早餐包括八种点心：虾饺、烧卖、鸡扎、萝卜糕、肠粉、鲮鱼球、粉粿、叉烧包和一盅排骨饭，一个人吃个精光。偶尔来四两孖蒸（即双蒸酒，也就是发酵、蒸馏过两次的酒），时常连灌两壶浓普洱。

在香港，从前早餐的选择极多，人生改善后大家起得晚，可去的地方越来越少。代表性的有中环的陆羽茶室饮茶，永远有那么高的水平，一直是那么贵;上环的生记吃粥，材料的搭配变化无穷，不像吃粥，像一顿大菜，价钱很合理。

九龙城街市的三楼，可从每个摊子各叫一些，再从其他地方斩些刚烤好的烤肉和刚煮好的盅饭。友人吃过，都说不是早餐，是食物的饮宴。

把香港当中心点，画个圆圈，距离两小时的有广州，白天鹅酒店的饮茶一流，做的烧卖可以看到一粒粒的肉，不是机器磨出来的。台北的，则是街道的切仔面。

远一点距离四小时的，在新加坡可以吃到马来人做的椰浆饭，非常可口。吉隆坡附近巴里小镇的肉骨茶，吃了一次，从此上瘾。

日本人典型的早餐也吃白饭，一片烧鲑鱼，一晚味噌汤，并不丰富。宁愿跑去二十四小时营业的吉野家吃一大碗牛肉饭。在东京的筑地鱼市场可吃到井上的拉面和大寿的生鱼片。小店里老人家在喝酒，一看表，清晨五点多，我问道：“喂，老头，你一大早就喝酒？”他瞄了我一眼：“喂，年轻的，你要到晚上才喝酒？”

生活时段不同，习惯各异，我的早餐是他的晚饭。

爱喝酒的人，在韩国吃早餐最幸福，他们有一种叫解肠汁的，把猪内脏熬足七八个小时，加进白饭拌着吃，宿醉即刻被它医好。还有一种奶白色的叫雪浓汤，天冷时特别暖胃。

再把圆圈画大，在欧洲最乏味的莫过于酒店供应的早餐了，一个面包，茶或咖啡，就此而已，冲出去吧！到了菜市场，一定找到异国情怀。

问酒店的服务部拿了当地菜市场的地址，跳上一辆的士，目的地到达。在布达佩斯的菜市场里，可买到一根巨大的香肠，小贩摊子上单单芥末就有十多种选择，用报纸包起，一面散步一面吃，还可以买一个又大又甜的灯笼椒当水果，加起来才一美金。

纽约的富尔顿菜市场中卖刚炸好的鲜虾，绝对不逊日本人的天妇罗，比吃什么美国早餐好得多。和酒店早餐不同只是多加一个炒蛋，最无吃头。当然，纽约像欧洲，不是美国，所以才有此种享受。卖的地方只有炒蛋和面包，宁愿躲在酒店房间吃一碗方便面。

回到家里，因为我是个面痴，如果一星期不出门，可做七种面食当早餐。

星期一，最普通的馄饨面。前一天买了几团银丝蛋面再来几张馄饨皮，自己选料包好馄饨，煮面吃，再用菜心灼一碟耗油菜薳。

星期二，福建炒面。用粗黄的油面来炒，加大量上汤煨，一面炒一面撒大地鱼粉沫，添黑色酱油。

星期三，干烧伊面。伊面先出水，备用，炒个你自己喜欢吃的小菜，但要留下很多菜汁，让伊面吸取。

星期四，猪蹄捞面，前一个晚上红烧了一锅猪蹄，最好熬至皮和肉差那么一点点就要脱骨的程度，再用大量浓汁来捞面条。

星期五，泰式街边玛面。买泰国细面条煮好，加各种配料，鱼饼片、鱼蛋、叉烧、炸馄饨、肉碎，淋上大量的鱼露和朝天椒碎食之。

星期六，简单一点来个虾酱面。用黑面酱爆香肉碎，黄瓜切条拌之，一边吃面一边咬大葱。

礼拜天，把冰箱中吃剩的原料，统统像吃火锅一样放进锅中灼熟，加入面条。

印象最深的早餐之一，是汕头金海湾酒店为我安排的，到菜市场买潮州人送粥的小点咸酸甜，一共一百种，放满整张桌子，看到时已哇哇大叫。

之二，在云南昆明的酒店里，摆一长桌，上面都是菜市场买到当天早上刚刚采下的各种野菇，用山瑞熬成汤底，菇类即灼即食，最后那晚汤香甜到极点。

之三，一九七五年的西贡，一个商人请我到一个地下室，里面摆的是天下最好的鱼子酱和香槟。龙虾用来灌香肠。是这一辈子再也不能重现的早餐。

—摘自蔡澜：《碗净福至》

(文中图片均来自网络）

书 名：《碗净福至》

责 任 者：蔡澜 著

出 版 社：长江文艺出版社

出版时间：2019年3月

索 书 号：I267/4937

借阅地点：沧州市图书馆中文文献借阅区（二楼南区）

作品简介

本书描写的既有对各地美食的悉心记录，也有对生活中常见食材的独特解读。台湾失传的办桌菜，小樽鱼市的八角鱼，难得正宗的潮州味，舍命一吃的河豚宴……食物诱人的香气仿佛能从书里冒出来，最终又投射在我们的平凡生活里，化作用心对待的一日三餐。

(文字整理：刘尚蓉)

薪火相传