大年初六，正值传统习俗里的“马日送穷”，寓意着将过去一年的贫穷和晦气统统送走，迎接新一年的富足与好运。在这个特别的日子里，摆上一桌满当当的硬菜，全家围坐，共享美食，那是满满的年味与温情。下面就来详细介绍这8道硬菜的做法。

一、糖醋排骨

所需材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、

做法步骤：

1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排。

2.锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分钟，将排骨煮熟，把排骨捞出待用，煮排骨的汤不要丢掉，有营养，煮面条，炖菜，做汤，都不错的。

3.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。

4.冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。

5.下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均匀

6.淋入半碗热水，再加入盐，酱油，2汤匙醋，大火烧开，转小火焖制入味几分钟。

7.待剩少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上，淋入1汤匙醋，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻，拌匀，盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

二、红烧鸡翅

食材准备： 鸡翅中10个、姜片4-5片、葱段2段、八角1个、冰糖6-8颗。调味需要生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、热水适量。

制作过程：

1. 鸡翅预处理： 鸡翅洗净，两面用刀划两下，便于入味。冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净，沥干。焯水能去除鸡翅的腥味和冷冻带来的异味。

2. 炒糖色（可选但推荐）： 锅里放少许油，放入冰糖，开最小火慢慢搅动，直到冰糖融化并变成枣红色的细腻泡沫。这就是“炒糖色”，能给菜肴带来红亮的色泽和复合的焦糖香气。立刻倒入鸡翅，快速翻炒上色。

3. 焖烧入味： 鸡翅上色后，加入葱段、姜片、八角炒香。接着淋入生抽、老抽，翻炒均匀。加入足量的热水，水量要没过鸡翅。大火烧开后，转小火，盖上锅盖焖煮15分钟。

4. 大火收汁： 打开锅盖，捡出香料，转大火开始收汁。期间要不时翻动一下，防止粘底。收到汤汁变得浓稠、能挂在鸡翅上时，就大功告成了。撒上熟白芝麻或葱花点缀。

三、包菜蒸肉丸

食材

主料：猪肉末适量

辅料：包菜适量（切细丝）、胡萝卜适量（切细丝）

调料：一勺淀粉、酱油少许、辅食油少许

做法

1、猪肉末中加入淀粉、酱油、辅食油，搅拌均匀，放姜片腌制10分钟。

2、包菜丝和胡萝卜丝焯水1分钟，捞出挤干水分。

3、将蔬菜丝与肉末混合，顺时针搅拌均匀。

4、整理成丸子状，放入碗中上锅蒸20分钟即可。

四、玉米鸡翅煲

【食材】

鸡翅中、甜玉米、胡萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、白芝麻、火锅底料（一小块）、料酒、生抽、蚝油

【做法】

1. 焯水： 鸡翅两面各划两刀，冷水下锅，加葱姜、1勺料酒，煮沸撇去浮沫，捞出冲洗干净并沥干水分。

2. 煎制： 锅里少放点油，把鸡翅小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒底料： 就用锅里的底油，放入蒜片、干辣椒和一小块火锅底料，小火炒出红油和香味。

4. 炖煮： 倒入切好的玉米段和胡萝卜块，中火翻炒2分钟。然后倒回鸡翅，加入没过食材的清水，再加1勺生抽、1勺蚝油。大火烧开后，转小火，盖上盖子焖煮15-20分钟。

5. 收汁： 开盖，转大火收汁，看到汤汁变得浓稠油亮，就可以撒上葱花和白芝麻出锅啦！

五、爆炒罗氏虾

食材： 罗氏虾400克、生姜1块（切片）、大蒜4瓣（拍碎）、香葱2根（切段）、小米辣2个（可选）。调味汁： 生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙、清水2汤匙。

制作过程：

1. 处理虾： 罗氏虾洗净，剪去虾须虾枪，用剪刀在虾背上划开一道口子，挑出虾线。这不仅能去腥，也让虾更容易入味。处理好的虾沥干水分，可以撒一点点薄薄的玉米淀粉抓匀，这样炒出来的虾壳更酥脆。

2. 煎香虾身： 锅中倒入比平时炒菜稍多一点的油，油热后，将罗氏虾平铺在锅底，用中火煎。一面煎至变色变红变酥后，翻面再煎另一面。两面都煎好后，把虾拨到锅的一边。

3. 爆香佐料： 用锅中的底油，放入姜片、蒜瓣、小米辣爆香。瞬间，香辣味就会被激发出来。

4. 快速爆炒： 将虾与佐料翻炒均匀，然后沿锅边淋入料酒，激发出酒香。接着，倒入调好的生抽、蚝油、白糖和清水碗汁，开大火快速翻炒。

5. 收汁出锅： 让每一只虾都均匀地裹上酱汁，看到汤汁变得浓稠并紧紧包裹住虾身时，撒入葱段，再翻炒几下，立刻关火出锅！趁热吃，外酥里嫩！

六、避风塘罗氏虾

食材

罗氏虾、蒜蓉、洋葱、红椒、蒜苗、避风塘调味料、盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉

做法

1、罗氏虾清洗干净，剪去虾须，挑出虾线，在虾背划一刀，便于入味。

2、加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制 15 分钟，表面撒一层玉米淀粉，轻轻拌匀。

3、热锅冷油，放入罗氏虾，中小火煎至两面金黄、完全熟透，盛出备用。

4、锅中留少许底油，放入蒜蓉、洋葱丁、红椒丁，炒出香味。

5、倒入避风塘调味料，小火翻炒片刻，炒出香味后，放入煎好的罗氏虾。

6、大火快速翻炒均匀，加入蒜苗，翻炒几下，即可出锅。

七、椰蓉蛋挞

准备食材：蛋挞皮、鸡蛋、淡奶油、白砂糖、椰蓉。

做法步骤：

1、准备一个大碗，倒入淡奶油和白砂糖，用蛋抽搅拌均匀，直至白砂糖完全融化。

2、在碗中打入两个鸡蛋，继续搅打均匀，然后将搅好的蛋挞液过筛一遍，这样做出来的蛋挞口感会更加细腻顺滑。

3、将蛋挞皮提前从冰箱取出，在烤盘上摆放整齐，先在每个蛋挞皮的底部铺上一层椰蓉。

4、将调好的蛋挞液缓缓倒入蛋挞皮中，倒至八分满即可，防止烘烤时溢出。

5、烤箱提前用200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右，烤至蛋挞表面金黄，并出现焦糖色斑点就可以出炉了。

八、梅菜扣肉

备料：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖。

做法：

1、五花肉煮至八成熟，捞出用老抽上色。

2、锅中热油，下五花肉炸至表皮金黄，捞出切片。

3、梅干菜泡发洗净，炒香。碗底铺梅干菜，肉片皮朝下码放，加葱姜蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、白糖，上锅蒸1小时，倒扣盘中。

大年初六，用这8道硬菜摆上吉祥宴，送穷之日，愿新的一年六六大顺，阖家团圆，幸福安康。