春节必尝的8道传统家常菜，真材实料才能烹出美味
春节必尝的8道传统家常菜，真材实料才能烹出美味
春节期间，餐桌上怎能少了这些传统家常菜。以下为你介绍它们的做法。
一、清蒸鲈鱼
所需材料：鲈鱼1条（1斤左右）、油盐适量、葱白1根、小葱叶1把、姜1块、蒸鱼豉油2-3汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把鲈鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，鱼腹内残血要清洗干净，把鱼身水分擦干净。
2.把鲈鱼鱼身两边各划一字花刀，鱼的脊背处鱼肉较厚，用刀在鱼脊背处，沿脊骨从头到尾片一刀，这样鱼更容易蒸熟，缩短蒸制时间。
3.把3-4个葱段摆在盘子上，把鱼放在葱段上，这样鱼的下面也可以使热气流通，上下熟制一样，不会把鱼蒸老了
4.把鱼摆在盘子后，再撒上少许盐，入底味，再撒上白胡椒粉，鱼身上再摆放葱片和姜片。蒸锅内加入水烧开，把装鱼的盘子放在蒸锅内，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟。
5.蒸鱼期间，把葱白和小葱叶切成细丝，姜切细丝。如果有红椒，也切细丝，搭配颜色更好看。
6.到时间后，关火，不要打开锅盖，在锅内再焖3-4分钟，再打开锅盖，把装鱼的盘子端出，把盘子内蒸鱼出的水倒出不要，味道比较腥，把葱片、葱段和姜片捡出不要，把葱丝摆在鱼上，最后再撒上姜丝。
7.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和姜丝上
8.把蒸鱼豉油倒在锅内，利用锅的余温把蒸鱼豉油加热。把蒸鱼豉油转圈淋在鱼的周围，这样一道味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了
二、韭菜花炒河虾
食材准备： 新鲜小河虾200克、韭菜花一把（约150克）、姜丝少许、红椒丝少许（配色用）。调味很简单：盐适量、料酒1勺、白糖一丁点。
制作过程：
1. 处理河虾： 小河虾用清水淘洗几遍，沥干水分。如果虾比较大，可以用剪刀剪去虾枪和长须。
2. 煸炒河虾： 锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，放入姜丝爆香，接着倒入河虾。转中大火，快速煸炒，并用锅铲轻轻按压虾头，让虾膏（虾黄）溢出，这是鲜味的来源。淋入一勺料酒去腥增香。
3. 加入韭菜花： 炒到河虾完全变红、蜷曲，倒入切成段的韭菜花和红椒丝。
4. 调味出锅： 转大火，快速翻炒大约1分钟，看到韭菜花颜色变深、变软。撒入适量的盐和一点点白糖（提鲜，吃不出甜味），翻炒均匀即可出锅。这道菜讲究的是食材本味，调料越简单越好，吃的就是河虾的鲜和韭菜花的嫩香。
三、玉米蒸肉饼
食材
主料：猪肉末适量
辅料：玉米粒、胡萝卜碎各适量
调料：姜丝、淀粉、酱油、辅食油各适量
做法
1、猪肉末中加入姜丝、淀粉、酱油、辅食油，搅拌均匀腌制10分钟。
2、放上玉米粒和胡萝卜碎，搅拌均匀。
3、倒入碗中，铺平成饼状。
4、冷水上锅蒸20分钟即可。
四、椒盐排骨
【食材】
肋排、鸡蛋、大蒜、生抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉
【做法】
1. 腌制： 排骨洗净沥干，先打入一个鸡蛋抓匀。然后加入大量蒜末（灵魂！）、1勺生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1勺白胡椒粉、1勺辣椒粉、1勺玉米淀粉。充分抓拌均匀，让每根排骨都裹上调料，腌制至少30分钟（时间越长越入味）。
2. 准备： 空气炸锅的炸篮里可以铺一层锡纸（方便清洗），再铺上几片大蒜或洋葱，既能增香又能防止粘连。
3. 烤制： 将腌好的排骨平铺放入。设置 180℃，先烤15分钟。
4. 翻面： 时间到，打开翻个面，再烤 10-12分钟，直到表面金黄焦香。出锅！喜欢葱花的可以撒点。
五、牛肉炒口蘑
食材： 牛里脊肉200克、口蘑200克、大蒜2瓣（切片）、香葱1根（切段）。腌肉料： 生抽1汤匙、老抽半茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、黑胡椒粉半茶匙、玉米淀粉1茶匙、食用油1汤匙。
制作过程：
1. 备菜与腌制： 牛里脊要逆着纹路切片，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切下去，这样能把肌肉纤维切断，肉片才会嫩。切好后，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉抓匀，再加玉米淀粉抓匀，最后淋食用油封油，腌制15分钟。口蘑用湿布擦干净，切成厚片。
2. 滑炒牛肉： 热锅烧油，油可以稍多一点。油温升高后倒入牛肉片，快速划散，大火炒至变色断生立刻盛出备用。这一步动作要快，才能保证牛肉的嫩度。
3. 爆炒口蘑： 锅留底油，爆香蒜片，倒入口蘑片中大火翻炒。口蘑刚开始会有点干，但很快就会出水。一直炒到口蘑变软、边缘微焦、水分收干，这样蘑菇的鲜味才会更浓郁。
4. 混合调味： 倒回牛肉，加入葱段，再撒上一点研磨黑胡椒碎提味。快速翻炒均匀，让肉香和菌鲜完美融合，即可出锅！
六、干煸四季豆
食材
四季豆、五花肉、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽
做法
1、锅中倒稍多食用油，油热后放入四季豆，炸至表皮微皱、颜色变深绿，捞出控油备用。
2、锅中留少许底油，放入肥肉丁，小火煸炒出油脂，再放入葱姜蒜，炒出香味。
3、放入提前用少许盐腌制的瘦肉丁，大火快速翻炒至变色，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
4、倒入炸好的四季豆，大火翻炒均匀，加少许盐调味，翻炒 1 分钟，再加入生抽，继续翻炒 1 分钟，即可出锅。
七、豉汁蒸鱼腩
准备食材：鱼腩、豆豉、姜、葱、蒜、红椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油。
做法步骤：
1、准备一块新鲜的鱼腩，清洗干净后用厨房纸吸干表面水分，切成适口大小的块。将姜切片，葱切段，蒜拍碎，红椒改刀切丝备用。
2、取一个碗，将切好的鱼腩放入，加入1勺料酒、少许盐和胡椒粉，轻轻抓拌均匀，腌制10分钟去腥入味。
3、将豆豉用清水冲洗一下，剁成末备用。起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末和豆豉，小火慢慢煸炒至香味溢出，再加入红椒丝略炒几下。
4、将炒好的豆豉姜蒜料均匀铺在鱼腩上，淋入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，最后撒上葱段。
5、锅中烧水，水开后将装有鱼腩的盘子放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，直至鱼腩熟透。
6、取出蒸好的鱼腩，撒上少许新鲜葱花，淋入一勺热油激发香味，即可上桌享用。
八、毛豆炒肉
准备食材：毛豆、猪瘦肉、红椒、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一碗新鲜毛豆，剥去外壳，去掉毛豆蒂，用清水冲洗干净备用。准备一块猪瘦肉，清洗后切成细丝，装入碗中，加入少许盐、1勺生抽、少许料酒、1勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。红椒洗净去籽切成细丝备用。
2、起锅烧水，水开后放入毛豆，焯水2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用，这样炒出来颜色翠绿口感更好。
3、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末，中小火煸出香味，倒入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色。
4、放入焯好水的毛豆，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，中火炒匀，再放入红椒丝，继续翻炒1分钟，让颜色和香味充分融合。
5、根据口味加少许盐调味，大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
这些菜做法简单，真材实料，春节做来，让家人品尝美味。