大年初五，承载着人们迎财神、送穷神的美好祈愿，也是阖家团圆、共享美食的欢乐时刻。不同地域有着不同的饮食文化，下面为你带来融合南北风味的8道拿手好菜做法，让这个年饭桌充满浓郁的年味与情谊。

一、小油菜鲅鱼丸子汤

准备：鲅鱼肉（去皮去刺）300克、一点点猪肥肉（30克左右，丸子更滑）、小油菜、蛋清一个、姜末、盐、白胡椒粉、香油。

做法：

1. 鲅鱼肉加猪肥肉一起剁成泥，或者用机器打碎；

2. 加蛋清、姜末、盐、胡椒粉，朝一个方向使劲搅上劲；

3. 锅里烧水，水快开时，把鱼泥挤成丸子下锅；

4. 丸子飘起来后，放入小油菜，再煮两三分钟，加点盐、滴几滴香油就好了。

二、金针菇炒蛋

【食材】

金针菇、鸡蛋、大蒜、生抽、蚝油、辣椒面、葱花

【做法】

1. 鸡蛋打散煎熟盛出，金针菇去根洗净备用

2. 热油爆香蒜末，倒入金针菇炒至变软出汁

3. 加入煎好的鸡蛋，与金针菇一起翻炒均匀

4. 放入调味料，撒上葱花快速翻炒即可出锅

三、酸辣娃娃菜

【食材】

娃娃菜、大蒜、小米辣、线椒、生抽、蚝油、陈醋、糖、盐

【做法】

1. 娃娃菜洗净后切成适口大小的块状，沥干水分备用

2. 热锅热油，先下蒜末和小米辣爆香，再倒入娃娃菜

3. 大火快速翻炒至娃娃菜变软，注意火候不要过大

4. 放入线椒段，加入所有调味料，快速翻炒均匀即可

四、青菜炒油面筋

你需要准备： 小青菜（上海青）250克，无锡油面筋8-10个，大蒜2瓣。调料需要蚝油、盐和食用油。

详细制作过程：

1. 准备食材： 小青菜洗净，对半切开或保持原样。油面筋用筷子戳一个洞（或者在凉水里轻轻一捏，让它变软），这样煮的时候更容易吸入汤汁，不会硬邦邦的。大蒜切片。

2. 先炒青菜： 热锅凉油，下蒜片爆香。先放入青菜梗部分，大火翻炒十几秒，再放入叶子部分，一起炒到叶子变软，加少许盐调个底味，盛出备用。

3. 焖煮面筋： 锅里再加少许油，放入处理好的油面筋，加入小半碗清水、1大勺蚝油。用锅铲轻轻按压面筋，让它浸入汤汁。盖上锅盖，小火焖煮2-3分钟，直到面筋完全变软、膨胀。

4. 混合出锅： 打开锅盖，看到汤汁已被面筋吸收得差不多了。这时将炒好的青菜倒回锅中，与面筋快速翻炒均匀，让味道融合，再尝一下咸淡，酌情加盐，即可出锅。

五、生炒排骨

材料：排骨500g、姜片5片、葱段2段、蒜片5瓣、干辣椒3个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖少许、食用油适量、清水适量

步骤：

1. 排骨洗净切成段，放进碗里，加2片姜、1勺料酒、少许盐，抓匀腌制20分钟，去腥入味

2. 热锅倒少许食用油，油热后下剩余的姜片、葱段、蒜片、干辣椒，炒出香味

3. 倒入腌制好的排骨，大火快速翻炒，直到排骨表面水分收干，微微焦黄，肉质紧实

4. 加生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让排骨裹上酱汁，倒入少量清水，没过排骨底部即可

5. 转小火，盖上盖子焖15分钟，直到排骨熟透，汤汁浓稠，开大火快速翻炒2分钟，收干多余汤汁，即可出锅，鲜香紧实，越啃越香！

六、西兰花虾滑蒸蛋

食材准备：西兰花、鸡蛋、虾滑、胡萝卜、盐、白胡椒粉

制作步骤：

1. 西兰花焯水后捞出切碎，胡萝卜切末，与虾滑混合搅拌均匀。

2. 加入两个鸡蛋、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲。

3. 碗底刷一层薄油，铺入调好的虾滑馅料，表面抹平。

4. 倒入剩余蛋液，水开后上锅蒸15分钟，出锅切块即可享用。

七、红烧猪蹄

所需食材

猪蹄 2 个、生姜 1 块、大葱 1 根、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 20 克、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、盐适量、食用油适量

步骤

1. 猪蹄洗净，用刀将表面的杂毛刮干净，剁成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，泡出血水。

2. 生姜切片，大葱切段备用。锅中加入适量清水，放入猪蹄块、姜片和 1 勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄用清水冲洗干净。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒制，用铲子不断搅拌，直到冰糖融化并变成焦糖色。

4. 迅速放入焯好水的猪蹄块，翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色。

5. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味后，加入 1 勺料酒、3 勺生抽、1 勺老抽，继续翻炒均匀。

6. 加入足量开水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，直到猪蹄软烂。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅。

八、粉蒸肉——蒸蒸日上

食材：五花肉、蒸肉粉、料酒、生抽、老抽、腐乳、白糖。

做法：

1. 五花肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、腐乳、白糖搅拌均匀，腌制30分钟。

2. 将腌制好的肉片放入蒸肉粉中，均匀裹上蒸肉粉。

3. 将裹好粉的肉片放入蒸碗中，上锅蒸1 - 1.5小时，直到肉软烂。

在大年初五这一天，将这8道融合南北风味的佳肴端上餐桌，与家人一起共享美食，畅聊家常，让浓浓的年味和满满的情谊在餐桌上不断升温，让这个年更加难忘而温馨。