“今天吃什么？”大概是每个家庭最熟悉的灵魂拷问。而在我们家，这个问题的答案往往只有一个——只要我爸问出这句话，十有八九，晚上餐桌上就会出现那道让我从小惦记到大的木耳炒肉丝。

说起来你可能不信，就这道看似普通的家常菜，我爸整整做了十几年。从我还够不着灶台，到现在我能轻松颠勺，这道菜的香味贯穿了我整个成长记忆。记得特别清楚，高三那年冬天，我补课到晚上九点多。拖着疲惫的身子刚进楼道，就闻到一股熟悉的香味——酱油的咸香裹着肉丝的焦香，还带着木耳特有的清香。我三步并作两步冲上楼，果然，我爸正在厨房忙活。“就知道你这时候饿，快洗手吃饭吧。”他头也不回地说。那一晚，我连扒了三碗饭。肉丝嫩滑得像豆腐，木耳脆生生的，酱汁浓郁却不腻，拌着米饭简直绝了。

今天，我就把这个做了十几年的配方分享给你，希望你也能在家里做出这道“米饭杀手”。

食材准备： 猪里脊肉 200克、木耳、大葱 、蒜末、老抽 、淀粉 、食用油 、生抽、蚝油、

第一步：如果用干木耳，千万别用热水泡！虽然快，但会破坏木耳脆爽的口感，营养也会流失。正确做法是：提前半小时用冷水或温水泡发。泡好后去蒂洗净，切成细丝。如果是新鲜木耳，直接洗净切丝即可。

第二步：里脊肉顺着纹理切成细丝，这是肉丝炒完不会散的关键。切好的肉丝放入碗中，加半勺老抽、1勺淀粉，用手抓匀，抓到肉丝有点黏手的感觉。最后加1勺食用油拌匀，锁住水分。腌制10分钟。小窍门： 为什么要在腌肉最后放油？这样炒的时候肉丝更容易散开，不会粘连成团。

第三步：调碗料汁，小碗中放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐、1勺淀粉，再加入少许清水，搅拌均匀备用。这碗酱汁不仅炒木耳肉丝好用，炒其他肉菜也基本“通吃”。

第四步：热锅凉油，油温六成热时下入肉丝，快速滑炒。看到肉丝变色就立刻盛出——这一步要快，炒久了肉就老了。锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入木耳丝翻炒。木耳在锅里会“噼啪”作响，那是水分在蒸发，炒到断生（约1-2分钟）即可。接着倒入炒好的肉丝，淋入调好的酱汁，转大火快速翻炒。酱汁很快会变得浓稠光亮，包裹住每一根肉丝和木耳。最后撒入葱段，翻炒均匀出锅。

看我爸炒菜是种享受，从容不迫，每一步都有条不紊。他说这道菜是跟爷爷学的，爷爷那时候条件不好，肉是金贵东西，木耳倒是山上随处可采。为了让不多的肉丝吃起来更香，爷爷琢磨出了这套方法——把肉切得细细的，用淀粉浆过，炒出来滑滑嫩嫩的，配上木耳的脆，再普通的食材也变得特别下饭。

后来日子好了，家里随时能吃肉，可这道菜的做法一直没变，成了我们家的传统。我爸常说，好的家常菜不需要多贵重的食材，用心做，简单的东西也能做得特别好吃。