葱油拌面开洋的鲜葱段的香全缠在每一根面上_美食料理

创始人

2026-02-28 11:23:28

在上海的清晨，叫醒很多人的不是闹钟，而是一碗葱油拌面的香气。这道看似简单的面食，却是上海人心中最扎实的慰藉。不需要复杂的浇头，不需要昂贵的食材，只要把开洋的鲜和葱段的香，全部缠在每一根面上，就是人间至味。

做葱油拌面，第一步是熬葱油。这是整碗面的灵魂。把小葱切成段，只留绿叶部分，和开洋一起放入油锅中，小火慢熬。随着油温升高，葱段渐渐变得焦黄酥脆，开洋的鲜味也慢慢渗入油中。那香气会弥漫整个厨房，甚至飘到楼道里，让人闻着就流口水。熬好的葱油要过滤，焦葱和开洋单独留着，都是宝贝。

面条要选细的鸡蛋面，煮得稍微硬一点，捞出后沥干水分，趁热淋上熬好的葱油，再加一勺酱油。然后快速拌匀，让每一根面条都裹满葱油，呈现出诱人的酱色。最后撒上之前熬油留下的焦葱段和开洋，一碗葱油拌面就完成了。

吃葱油拌面，讲究的是个“拌”字。要用筷子挑起面条，高高举起，让面条在空气中散开，再落入碗中，反复几次，让酱油和葱油充分融合。拌好的面条油润发亮，每一根都香气扑鼻。入口时，先是葱油的焦香，然后是酱油的咸鲜，最后是开洋的鲜美，几种味道在口中次第绽放，层次分明。

很多上海人出国或者去外地，最想念的就是这碗葱油拌面。因为它最简单，也最真实，不像那些大鱼大肉，吃多了会腻。一碗葱油拌面，配一碗清汤，就是一顿舒舒服服的饭。不管在外面受了多少委屈，只要回家吃一碗葱油拌面，胃暖了，心也暖了。