春天，是孩子们茁壮成长的黄金时期，此时合理进补对孩子的健康发育至关重要。大鱼大肉虽美味，但在春天吃多了容易加重肠胃负担。今天就给大家分享8种富含钙的蔬菜做法，让孩子们在春日里补钙又健康。

一、西红柿炒鸡蛋（红红火火）

所需食材：西红柿3个、鸡蛋4个、小葱2根、白糖1勺、盐适量、白醋几滴、番茄酱1勺、食用油适量。

步骤：

1. 西红柿顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，切成小块方便炒出汁水。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴白醋，用筷子充分搅打至起泡。

3. 热锅倒油烧至六成热，倒入蛋液待底部凝固后用筷子划散，炒成大块盛出。

4. 锅中再加少许油，放入西红柿块中火翻炒，用铲子轻压帮助出汁。

5. 加入番茄酱和白糖提鲜增味，继续翻炒至西红柿软烂成浓稠酱汁状。

6. 倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒均匀，让每块鸡蛋都裹满番茄酱汁。

7. 根据口味调入适量盐，撒上葱花点缀，翻炒两下即可出锅装盘。

二、酸豆角炒肉末

【食材】酸豆角250克、猪肉200克（肥瘦各半）、蒜泥10克、干椒末2克、熟猪油、精盐、味精、酱油各适量

【做法】

1、酸豆角洗净，用温水浸泡片刻以减轻酸度，捞出沥干水分，切成0.5厘米的小段；猪肉切成均匀肉末，备用；

2、炒锅置于旺火上，放入酸豆角翻炒至水分完全收干，盛出备用；

3、锅内放入熟猪油，烧至六成热后倒入肉末，加入少许精盐，翻炒至肉末变色；放入炒干水分的酸豆角，混合翻炒均匀；

4、加入蒜泥、干椒末、酱油，拌匀后加入50克清水，焖煮至食材充分入味；收干汤汁后，放入味精调味，翻炒均匀即可起锅。

三、韭菜炒豆腐皮

食材：韭菜150g、豆腐皮2张、干红辣椒2个

1.豆腐皮温水泡软切条，干红辣椒洗净，切小段

2.韭菜切寸段，分杆叶两次下锅

3.热油先炒豆腐皮至起泡，加入干红辣椒翻炒，最后放韭菜快速翻炒，淋香油出锅

四、包菜丝炒粉条

准备食材：包菜、粉条、胡萝卜、干辣椒、葱蒜。

做法步骤：

1、准备半个包菜，去掉外层老叶，清洗干净后切成细丝；一根胡萝卜去皮洗净，切成细丝备用。准备一把粉条，提前用温水泡软，捞出沥干水分。

2、起锅烧水，水开后放入泡好的粉条，煮至八分熟，捞出过凉水，防止粘连，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热放入葱花、蒜末、干辣椒段，小火煸香。

4、放入胡萝卜丝翻炒至稍微软化，再放入包菜丝，大火快速翻炒至断生。

5、加入粉条，倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，翻炒均匀，让粉条充分吸收调料味道。

6、继续翻炒1-2分钟，至粉条入味且包菜丝清脆即可出锅。

五、土豆鸡块

所需食材：鸡腿肉500克、土豆2个（约400克）、青红椒各半个、葱姜蒜适量、干辣椒3个、八角1颗、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 鸡腿肉洗净剁成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。

2. 土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑，青红椒切块，葱姜蒜切好备用。

3. 热锅凉油，放入冰糖小火慢炒至融化，继续炒至枣红色糖色，迅速倒入鸡块翻炒上色。

4. 加入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，沿锅边淋入料酒去腥，再加入生抽老抽翻炒均匀。

5. 倒入没过鸡肉的热水，大火烧开转中小火焖煮15分钟，让鸡肉充分吸收酱汁入味。

6. 放入土豆块，继续焖煮10分钟至土豆软糯，用筷子能轻松插透即可。

7. 转大火收汁，放入青红椒块翻炒断生，根据口味补盐，汤汁浓稠后出锅装盘。

六、油焖大虾——红红火火

食材：大虾、葱段、蒜末、盐、生抽、蚝油

做法：

1、大虾洗净，掰掉虾头、揪出虾线，再用剪刀给虾开背，开完背以后再冲洗一遍，可以洗去没去干净的虾线，处理好的虾控控水。

2、锅中油热以后倒入大虾，翻炒至变色，加入蒜末炒香，再加入适量盐、生抽、蚝油调味。

3、调料翻炒均匀后，加入葱段，再次炒匀即可出锅。

七、肉末鸡蛋羹

食材： 鸡蛋 3 个、猪肉末、葱花

配料： 盐、温水、生抽、老抽、蚝油、鸡精、水淀粉、食用油

详细做法：

碗中打入 3 个鸡蛋，加一小勺盐，用筷子充分打散，加入鸡蛋 1.5 倍的温水搅拌均匀，倒入蒸碗中撇去表面浮沫。

给蒸碗封上保鲜膜，用牙签扎 18 个小孔排气，蒸锅上汽后放入，大火蒸 8 分钟至鸡蛋羹定型。

另起锅倒油烧热，下入猪肉末炒出油脂，加生抽、老抽、蚝油炒香上色，加一勺清水，放少许盐、鸡精调味。

淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花，将肉末汤汁浇在蒸好的鸡蛋羹上即可。

八、春笋炒肉

材料：春笋、猪肉、青椒、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 春笋去皮洗净，切成滚刀块，焯水备用；猪肉切片，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制。

2. 青椒洗净切块，蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入腌制好的肉片翻炒至变色。

4. 加入春笋块继续翻炒，再加入青椒块。

5. 最后加盐调味，翻炒均匀即可。

春天让孩子多吃这些富含钙的蔬菜，为他们的成长打下坚实基础。赶紧动手做起来吧！