原創 秋天遇到此魚別手軟，純野生非人工養殖，特別鮮，40元一斤也值了
admin
2021-08-11 01:24:12
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俗話說得好："靠山吃山，靠水吃水"，住在海邊最大的好處就是可以吃到新鮮的魚類，今天買菜路過海鮮檔，見到很多人在挑魚，凑過去一看原來是賣油立魚的，油立魚學名短棘鰏，屬於沿岸沙泥底質肉食性魚類，大都棲息於淺海域，但有時會進入河口區，以無脊椎動物為食。中小型食用魚，味美且肉較多，清蒸、煮清湯皆適宜。這魚特別新鮮嫩，由於油立魚純野生非人工養殖，所以買的人特別多，40塊錢一斤，我買了10條油立魚，挺貴的。
清蒸，是保持魚原有鮮味的最佳吃法，但是清蒸有一個問題就是可能魚會腥，即使放了很多薑，作為一個海邊人，其實只需要在清蒸的時候加一個小步驟，就能去掉腥味且讓魚更鮮甜哦！而且做法也相當簡單，下麵一起來看看小編分享詳細的做法。
食材：油立250克，生薑1塊，香葱適量，蒸魚豉油3湯匙，油1湯匙，鹽少許
因為這種魚太小，所以老闆都不處理，買回來後要用小刀把魚鰓挑出來，切開腹部，把裡面的內臟都弄出來。
葱切幾條長段擺入盤底，薑切細絲也擺點。把魚放上去，葱薑能有去除魚腥味，還能保證魚肉的鮮嫩。然後再上門撒上一點鹽。
蒸魚，應該用冷水蒸還是熱水蒸？都錯了，應該用開水蒸，才能保證魚肉鮮嫩的口感。如果是冷水上鍋，燒一鍋就要10分鐘，這樣魚蒸的時間就太長了，口感就會變老。水燒開後再上鍋，只需蒸幾分鐘就行了，這樣魚肉才會鮮嫩美味，保證了營養不會流失。這種魚小，容易熟，水開後，把魚放進鍋裏蒸3~5分鐘就可以了，根據魚的大小和數量來調整時間。
魚蒸熟後拿出來，淋上一些蒸魚豉油和少許油。再撒上一把葱段和薑絲，蓋蓋蒸30秒即可。有些人會直接倒生抽，其實在蒸魚時，生抽和蒸魚豉油還是有差距的，用蒸魚豉油更好。
一道鮮美肉嫩的清蒸油立魚就做好了，可以開吃！
【小提示】：蒸魚的火力要開足，猛火快蒸，魚肉才鮮嫩，調味則追求原汁原味。
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