原創料酒不能亂用，這3種菜不能放，可惜有的人卻不知道 _營養健康

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2021-08-27 00:32:06

料酒不能亂用，這3種菜不能放，可惜有的人卻不知道

以前家裡做飯用到的調味料就是醬油、醋、食鹽、香油還有味精，現在不一樣了，廚房裏的調味料占滿了一整張桌子，蚝油、料酒、生抽、醬油、味極鮮、番茄醬、胡椒粉等等等等。

雖說這些調味料用得不多，可是少了也不行，想要一道菜做得好吃，這些調味料都有著重要的作用。今天呢，就和大家說一說其中的料酒，不知道大家都是怎麼用的呢？

料酒是添加黃酒釀制的烹飪用酒，酒精度數低，在15度以下。它的主要作用是去除魚類、肉類的腥膻味，新增菜肴的香氣，有利於菜肴更好地吸收鹹甜辣等各種味道。

換句話說，料酒是可以去腥、解膩、增香的，或許是"增香"2個字眼，導致很多人感覺做什麼菜都能用到料酒，其實並不是這樣的，料酒這個東西不能亂用，尤其是這3種菜一定不能放，否則不僅起不到增香的效果，還會起到反作用，可惜有的人卻不知道。

第一種：炒青菜不能放

青菜吃的就是鮮嫩和鮮美，它沒有任何异味，所以料酒一定不能放，如果加了料酒，雖然不會造成葉綠色的損失，但導致整道菜的味道變差了，失去了鮮香的味道。

第二種：包餃子不能放

包肉餡的餃子，可能很多人會放料酒，但其實這種做法是錯誤的，料酒在煮餃子加熱的過程中，它完全釋放不了，所以肉餡的腥味還會有，並且還多了料酒的味道，所以餃子餡不會好吃的。

第三種：凉拌菜不能放

凉拌素菜，一定不能用料酒，所以很多人在凉拌葷菜的時候喜歡加一點料酒，這樣做是不對的，料酒沒有經過加熱，它的味道揮發不掉，雖然蓋住了肉的腥味，但同樣也蓋住了肉的鮮美，多了酒的味道，所以凉拌菜也不能放。