原創做清蒸魚，什麼時候放鹽有講究，放對了魚肉才鮮嫩，營養還不流失 _營養健康

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2021-08-27 00:32:22

做清蒸魚，什麼時候放鹽有講究，放對了魚肉才鮮嫩，營養還不流失

今天早上去的菜市場，可能就是早起的鳥兒有蟲吃，竟然遇到了一個賣野生魚的大叔，雖然一斤裏貴了幾塊錢，可是野生的味道香，所以就買了一條大點的，回家做清蒸魚吃，我和孩子的最愛。

清蒸魚吃的就是鮮和美，所以一定要用活魚，可能很多朋友會說，自己用活魚做的清蒸魚，吃起來怎麼不鮮嫩呢？其實會出現這種情況，那是大家把放鹽的時間做錯了。之前一個大廚就告訴我，做清蒸魚，什麼時候放鹽有講究，放對了魚肉才鮮嫩，營養還不流失。

清蒸魚的做法：

步驟一：整條活魚去掉內臟、魚鱗以及魚牙，用清水沖洗乾淨，在魚身兩面劃幾刀。

步驟二：大葱剝皮洗乾淨切細絲，薑去皮洗乾淨切細絲，幹辣椒切成小段。

步驟三：取一半葱絲、薑絲放在碗裏，倒入適量的清水浸泡10分鐘，撈出扔掉葱絲和薑絲。

步驟四：然後把魚放在葱薑水裏浸泡，每一面各浸泡5分鐘，取出備用。

步驟五：鍋內添冷水，滴入適量的料酒，大火煮開，然後在鍋裏放一個架子，把魚擺在上面，再次上汽後，繼續蒸10-15分鐘。

步驟六：把魚瀝幹水分擺在盤子內，撒上一層葱絲和薑絲，準備一個小碗，倒入適量的生抽、食鹽、香油攪拌成碗汁。

步驟七：把碗汁澆在魚上面，起鍋熱油，油熱後放入幹辣椒、花椒煸炒出香味，趁熱澆在魚上面，就可以食用了。

烹飪小技巧：

做清蒸魚的時候，食鹽一定不要一開始就塗抹在魚身上，因為這樣清蒸的時候，魚肉失去了鮮嫩，變得又老又柴，營養成分也會流失的。正確的做法，食鹽應該是最後才放的。