原創 臘肉太鹹怎麼辦？大廚教你1個小妙招，臘肉不鹹不淡，味道剛剛好
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導讀：臘肉太鹹怎麼辦？大廚教你1個小妙招，臘肉不鹹不淡，味道剛剛好
冬天是醃制臘肉的季節，因為臘肉在溫度低的時候更利於製作，且天氣越冷，醃制的臘肉就越香，所以很多人都在冬天尋找合適的時機醃制臘肉。有的人已經在前段時間醃制好了，有的人正在製作，還有的人在等待合適的時機。小編呢在前段時間就做好了，前一段時間家鄉特別冷，特別適合製作臘肉，所以我在那時候就做好了。雖然我的臘肉做好了，但是口感卻"不太行"，因為我把鹽放多了，臘肉的味道很鹹。
關於臘肉很鹹這個問題，我嘗試過很多方法，浸泡、蒸制等方法都嘗試過，可是做出來的味道都不好。最後實在沒有辦法，我就去請教了我的大廚朋友，他根據他多年的製作經驗教了我一個小妙招，我回家試了他教我的方法，效果特別顯著，不得不感歎，大廚果然還是大廚！話說回來，我相信有很多人都被這個問題困擾，今天我就把大廚教我的小妙招分享給你們，不會的快來學學！臘肉太鹹怎麼辦？大廚教你1個小妙招，臘肉不鹹不淡，味道剛剛好！
【小妙招】
把晾曬好的臘肉放在案板上，先把臘肉切成小片，切好裝在碗中，在碗中加入適量的溫水，然後再加一點白醋，用加了醋的溫水把臘肉浸泡30分鐘左右。浸泡時間到了，就可以把浸泡好的臘肉撈起來清洗乾淨，然後就可以下鍋炒制了。這樣就能减少臘肉的鹹味了。
原理：因為臘肉是用鹽醃制過的，在醃制的過程中臘肉吸收了鹽分，也就吸收了很多鹽中的鈉離子，且鈉離子含量非常高，把臘肉放在溫水中浸泡，可以讓臘肉的鈉離子向外流出，向外流出之後，讓臘肉中的鈉離子成分和水中的鈉離子成分達到平衡的狀態，這樣就能減輕鹹味。然後再在裡面加入最關鍵的東西——白醋，白醋有著淡化鹹味的作用，用加了白醋的溫水浸泡，這樣就能達到很好的去鹹效果。
【注意】：製作好的臘肉不要一直暴露在空氣中，放在空氣中會造成裡面水分的流失，水分流失的越多，臘肉就越鹹，所以臘肉不能長時間放在空氣中保存。不能放在空氣中，那要怎樣保存呢？
【保存方法】：把晾曬好的臘肉切成10釐米左右的小塊，在切好的臘肉上均勻的塗抹上高度白酒，一斤肉用10毫升白酒即可。白酒塗抹好之後，用保鮮膜把臘肉包裹好，然後放在冰柜中冷凍保存。因為高度白酒中所含酒精比較多，酒精的冰點是零下117.3℃，把它塗抹在肉上，可以保持臘肉的濕潤，這樣臘肉就不會變鹹了。
臘肉太鹹怎麼辦？大廚教你1個小妙招，臘肉不鹹不淡，味道剛剛好！如果臘肉製作的太鹹，大家就根據我分享的小妙招來操作，這樣就能讓臘肉的口感變好。另外，記得應用正確的保存方法，這樣才能避免臘肉變的更鹹。其實，臘肉鹹歸根結底就是用鹽量的問題，大家在醃制的時候要合理放鹽，這樣才能從根源上避免臘肉變鹹。大廚告訴我，醃臘肉最好的比例就是"10斤肉3兩鹽"，也就是1斤肉15克鹽，這樣臘肉就不會出現偏鹹的情况了。