原創白菜不要直接下鍋炒，牢記一個訣竅，白菜脆嫩又爽口，不比飯店差 _營養健康

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2021-08-27 14:22:47

白菜不要直接下鍋炒，牢記一個訣竅，白菜脆嫩又爽口，不比飯店差

一進入冬天，白菜就成了家裡餐桌上的常客，也是廚房裏的主要食材，白菜價格便宜幾毛錢一斤，大家遇到都會多買一點，想怎麼吃就怎麼吃，還一點都不心疼。

白菜雖然便宜，可是它確實挺好吃的，脆嫩爽口，味道鮮美，做法也是多種多樣的，平時可以炒著吃、燉著吃，隔三差五還能做餡包餃子蒸包子，不管哪一樣，愛吃的人都不在少數。

不過要說最家常的做法，那還得是炒白菜，切好下鍋炒幾下就成了，簡單方便還下飯好吃，不過保證口感和味道，那就不是一件容易的事情了。我之前就是這樣，炒的白菜軟塌發黑出水還多，賣相不好口感也差，比起飯店裏相差的可不是一點半點。

後來機緣巧合下請教了一比特飯店的大廚，他告訴我，別看炒白菜簡單，其實它是需要掌握技巧的，白菜不能直接下鍋炒，牢記一個訣竅，炒出來的白菜才會脆嫩又爽口，不比飯店的差。

家常炒白菜的做法：

步驟一：白菜掰開，用清水洗乾淨，甩幹水分以後，把葉子切塊，幫切條，並且分開放。

步驟二：大葱剝皮洗乾淨切碎，薑去皮洗乾淨切成細絲，幹辣椒切成小段。

步驟三：起鍋熱油，油熱後放入葱碎、薑絲、幹辣椒、八角、花椒煸炒出香味。

步驟四：倒入白菜幫翻炒均勻，不需要添水，一直翻炒到白菜幫斷生。

步驟五：然後倒入白菜葉炒勻，撒入適量的食鹽、生抽，炒勻等到白菜葉變熟，就可以盛出裝盤備用了。

炒白菜時需要掌握的一個訣竅：白菜不能直接下鍋炒，我們應該在下鍋前把白菜葉和白菜幫給分開，然後分別下鍋，白菜幫難炒熟，所以它要先下鍋炒，等到斷生才能把白菜葉下鍋。