原標題：炒牛肉，很多人第一步就做錯了，所以炒出來又老又柴，塞牙縫！

炒牛肉，很多人第一步就做錯了，所以炒出來又老又柴，塞牙縫！

說起炒牛肉，我一直忘不了我老家縣城的哪一家飯店，裡面廚師炒的牛肉是真的好吃，而且還是全縣城出名的，就因為這道炒牛肉吸引了超多的顧客。牛肉大家都不陌生，雖然價格貴，但是比猪肉好吃，所以也會經常買牛肉吃。牛肉的脂肪含量低，吃再多也不用擔心發胖，可能就有點消化不良，因為牛肉肉纖維粗，不太好消化。

我們吃過的牛肉很多，各種各樣的做法，比如煎牛排、燉牛肉、炒牛肉等。平時吃的最多的應該就是燉牛肉和炒牛肉了，因為這是我們中式的做法，牛排只有去西餐廳的時候才會吃。炒牛肉沒那麼難，但是很多人炒牛肉的時候第一步就做錯了，所以炒出來又老又柴，塞牙縫！

要掌握正確的方法，每一步都很關鍵，尤其是第一步，做錯了後面怎麼做都無濟於事。人們都知道牛肉加點生粉醃制可以使其變嫩，但是這樣還不够，直接醃制是錯誤的。下麵我們一起看看正確的做法到底是什麼。

第一步，我們先把牛肉洗乾淨，把牛肉浸泡水裏去掉血水，然後不要著急切片。我們用刀背拍打牛肉，使其放鬆，然後再切成條，加入調料醃制。

第二步，切好的牛肉條放在碗中，加入料酒、小蘇打、醬油、生粉和食用油攪拌均勻。然後蓋上保鮮膜，放著醃制十多分鐘備用。同時我們將葱薑和辣椒切好，牛肉醃好後鍋中開始燒熱油。

第三步，鍋中燒熱油，下入葱薑蒜和辣椒爆香，然後下入牛肉翻炒，牛肉炒變色，加一些調料調味，翻炒入味就可以出鍋了。

所以大家平時炒牛肉又老又柴，大部分的原因就是第一步做錯了，少了拍打牛肉這一步，牛肉炒出來就不會嫩。牛肉的纖維比較粗，拍打幾下可以使牛肉鬆弛下來，然後調料和生粉都能進入牛肉中，使其更嫩更入味。

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