原創 爆炒黃鱔時，不要直接下鍋，多做這一步，成品鮮嫩無腥味！
爆炒黃鱔時，不要直接下鍋，多做這一步，成品鮮嫩無腥味！
說起黃鱔，我就想到了以前在農村裏抓野生的黃鱔，我相信很多在農村裏生活過的人都經歷過。農村裏野外的黃鱔很多，而且野生的黃鱔要比養殖的好吃。黃鱔在野外，抓的時候還有點費勁呢，因為黃鱔是無鱗片的魚類，表面還有粘液，摸起來滑溜溜的，很不好抓。但是人們抓黃鱔都有技巧，每次都能抓好多，拿回家燉著吃，相當的美味。
黃鱔也叫做鱔魚，肉質鮮嫩，肉厚刺少，味道鮮美，營養價值非常高。黃鱔富含蛋白質、鈣質、礦物質和多種維他命，還被人們稱為"水中人參"，十分受歡迎，非常滋補。
黃鱔的處理方法就是爆炒和燉煮，最好吃的還是爆炒的管道了，爆炒過後肉質非常入味，加入辣椒爆炒著吃相當的過癮。相信很多農村長大的人都知道，也都很懷念以前黃鱔的味道，雖然有土腥味，但是還是覺得很美味。因為黃鱔生活在小河的淤泥中，所以土腥味是在所難免的，但是我們可以通過一些方法將土腥味去掉。今天小編就教大家一個方法，爆炒黃鱔時，不要直接下鍋，多做這一步，成品鮮嫩無腥味！
第一步，我們將黃鱔放在盆中，倒入熱水將他們燙一下，讓他們不動彈。接著清洗一下，加入鹽和生粉，洗乾淨表面的粘液，然後再去掉內臟。接著用水沖洗乾淨就可以了。
第二步，將清洗完的黃鱔切段，放入碗中，加入胡椒粉和料酒，醃制10分鐘左右。醃制過後黃鱔更入味，還能去掉一部分的土腥味。接著起鍋燒油，下入黃鱔滑油，炸至金黃拉撈出，這樣黃鱔的土腥味就完全去掉了。
第三步、鍋中倒入適量油，下入葱薑蒜爆香，，加入豆瓣醬炒出紅油。然後下入黃鱔，加米酒、生抽和1瓶啤酒，開大火燒沸，轉小火收汁即可。
所以大家爆炒黃鱔的時候一定不要著急下鍋炒，先醃制一下，這樣可以去土腥味，是黃鱔更入味，肉質更鮮嫩。
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