原創 做滷味有秘訣，“它”才是關鍵，學會了味道不輸滷味店！
做滷味有秘訣，"它"才是關鍵，學會了味道不輸滷味店！
之前我們隔三差五就會去滷味店買點滷味吃，不僅下飯還很下酒，但是滷味店的東西都挺貴的，經過他們加工，成本上去了，價格提高了三四倍。就比如一個牛肉，食材的價格四十塊錢，做成鹵牛肉之後就變八九十塊錢了。學會做鹵肉，就可以省下很多錢，買一些食材在家自己做，花幾十塊錢就可以吃到爽。
想要做出美味的滷味，我們需要知道一些技巧，因為做滷味是有秘訣的，老鹵水是最關鍵的，學會了之後味道都不輸滷味店。所謂的老鹵水其實就是經過好幾次使用的鹵汁，因為多次使用，老鹵水的味道相當的濃烈，下回再用的時候稍微添加一點就可以是滷味的味道香濃。但是不能加多了，會導致滷味的味道太重，根本無法食用。
下麵就是鹵牛肉的做法
食材：牛腱子肉5斤、薑4片、葱1段、蒜1頭、紅辣椒2個、米酒1大勺、醬油2大勺、白砂糖1勺、鹽少許、老鹵水4大勺、十三香1包。
做法如下：
1、首先我們把食材處理乾淨了，牛腱子肉提前浸泡水裏，浸泡出血水和雜質。葱薑蒜和辣椒洗乾淨切好備用。
2、鍋中燒熱油，下入葱薑蒜和辣椒翻炒片刻，炒出香味，然後加入白砂糖翻炒融化，加入米酒、醬油、鹽和十三香，再倒入老鹵水，倒入5大碗開水燒煮20分鐘。
3、接著把牛腱子肉放入鍋中，蓋上蓋子小火鹵煮90分鐘。之後關火，將牛肉浸泡鹵水中3個小時，冷卻後取出就可以食用了。
小貼士：
1、鹵制好之後，這鹵水就是老鹵水了，過濾一下，保存好，下次就可以再次使用了。每次留個一大碗就可以了，太多了也不好保存。
2、牛肉鹵制好要浸泡3個多小時，讓其更加入味。然後最好冷藏一段時間，在拿出來切片，這樣牛肉不會散開，口感更好。
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