原創 醬油越貴越好？看准瓶子上這“5個字”，才能買到好醬油！
醬油越貴越好？看准瓶子上這"5個字"，才能買到好醬油！
小時候老媽叫我去打醬油，都是去菜市場裏的一個小作坊買的，而且都是那個瓶子去裝的。以前的醬油只叫醬油，就一個味道的，鹹香味的，現在的醬油有好多口味，有好多名字，就比如生抽、醬油、味極鮮、蒸魚豉油等等。不管是什麼醬油，總覺得不如以前的醬油好，雖然味道比以前鮮美，但是加很多添加劑換來的。
現在的醬油那麼多，我們可以根據不同的菜肴選擇不同的醬油，就比如生抽和醬油，這兩種就是不一樣的。生抽味道重，顏色淡，通常用到調味上，而醬油味道淡，顏色重，通常用到調色上。還有味極鮮通常用來做凉拌菜，而蒸魚豉油通常用在蒸菜上。
所以我們選擇醬油首先要瞭解它們的作用，當然如果不是很講究，我們的廚房裏只需要備好生抽和醬油這兩種就可以了。在家下廚，一般醬油也比較少用，菜的味道好就行了，菜肴的色澤關係不大。但是現在的醬油品牌很多，價格也差很多，人們比較注重健康，所以我們如何挑選好的醬油就成為一些家庭主婦只關心的問題了。
首先我們要瞭解醬油的基本知識，就比如在醬油的行業中，是有一個名額的。這個名額通常都會在瓶子上寫著，就是5個字"氨基酸態氮"，而這個名額的高低就是醬油品質的區別。這5個字是判定醬油發酵程度的特性名額，名額越高越好，說明醬油的胺基酸含量越高，味道也就越鮮美。
一般來說，這個"氨基酸態氮"名額有四個等級，分為三級、二級、一級和特級。當然特級是最好的，我們經常會看到一些醬油的瓶子上寫著特級醬油。特級醬油的名額通常為≥0.8g/100ml，一級為≥0.7g/100ml，二級為≥0.55g/100ml，三級為≥0.4g/100ml。
醬油都是釀造的，當然現在也有一些不法商販會用勾兌的醬油違法出售，所以我們只要在正規的大量販店購買就不會買到假冒的醬油了。傳統釀造的醬油需要發酵半年左右的時間，不過現在的以現在的科技，有一種速成醬油，大概一個月內就可以發酵完成。當然速成的不如傳統的，品質稍微差一些，但是不影響食用。
除了看瓶子上"氨基酸態氮"這5個字之外，我們購買的時候可以搖晃瓶子，產生泡沫後看泡沫的情况，泡沫不容易散去的說明就是好醬油。
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