原創 做魚香茄子，用油炸就錯啦，難怪油膩不好吃，大廚：這樣做才對
做魚香茄子，過油炸就錯啦，難怪茄子油膩不好吃。大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
魚香茄子是一道非常家常的下飯菜，它用葱薑蒜作料頭，佐以泡椒和郫縣豆瓣醬，做出來的茄子魚香味濃，軟糯可口，香辣下飯。很受許多朋友的歡迎。但是傳統的魚香茄子做法需要過油炸，在飯店裏還好，如果在家庭中，非常不方便，而且炸茄子必須把油溫燒到很高，茄子本身還吸油，做起來既麻煩，還費油，自己吃著也油膩，今天的我就分享給大家魚香茄子不過油的做法，吃起來一點也不油膩，做法呢，非常簡單。好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的長茄子兩根，大葱少許，老薑少許，大蒜少許，泡椒少許，郫縣豆瓣醬少許，白糖少許，陳醋少許，生抽少許，
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先將新鮮的長茄子兩根去根，然後削掉外皮，接著先將茄子切段，然後頂到切條備用。
2、接著咱們蒸鍋燒水，水開後，將茄子擺在盤內，放在蒸鍋裏，蒸10分鐘備用，利用這個時間，咱們準備這道菜的料頭。
3、大葱切末，老薑切末，大蒜切末，取出三顆泡椒將其切末備用，沒有的也可以忽略此步。準備幹澱粉少許放在空碗中，加入少許清水攪拌成濕澱粉備用。
4、接著十分鐘後，咱們將茄子取出，然後鍋燒熱油，將葱薑蒜，泡椒末放入鍋內炒香，炒香後放入郫縣豆瓣醬5克，小火炒出紅油，接著烹入陳醋5克，生抽3克，加入白糖10克。精鹽1克，味精3克，雞精3克調味，加入清水一勺。接著將蒸好的茄子放入鍋內，小火燒至一分鐘，當湯汁漸少時，淋入少許濕澱粉勾芡，即可出鍋裝盤成菜。
接下來是這道菜的製作要點。
1、咱們做不過油的魚香茄子，茄子一定要切成細條，這樣一是能讓成菜更加美觀，二是能縮短茄子蒸制的時間。
2、咱們是在家庭裡面製作的，家庭裡面有泡椒的朋友估計不多，如果沒有咱們可以忽略此步。
好啦，一到不過油，不油膩，鮮辣下飯的魚香茄子就做好啦！學會這個做法，讓你從家庭中，也能輕鬆做出美味的魚香茄子。
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