原創 燉雞時，有人焯水有人直接燉？這才是最正確的做法，連湯汁都掃光
導語：東北菜小雞燉蘑菇，直接下鍋炒就錯了，多加1步，雞肉鮮香還不腥
隨著猪肉價格的上漲，雞肉、鴨肉、魚肉等價格相對實惠的肉類便成為了老百姓餐桌上猪肉的替代品，而在這些肉類中，要以雞肉為多，雞肉可以經受得住多種的烹飪，蒸、煮、炒、炸等等都是不錯的選擇，而更為家常的做法便是燉雞了，雞肉可以搭配各種食材燉煮，燉雞的時候，有人會先將雞肉焯水，有人會直接下鍋燉，到底哪種方法更正確一些呢？其實如果用錯了方法，雞肉便會發柴，大大影響口感，下麵我便將正確的做法分享大家，保證上桌連湯汁都掃光。
小雞燉蘑菇的做法：
備用食材：
雞半只，榛蘑50克，料酒1湯勺，醬油1湯勺，桂皮1小段，八角2個，大葱1根，生薑1小塊；
製作過程：
第一步，首先將所需要的食材都準備到位，榛蘑提前用清水沖洗乾淨，然後放在乾淨的水中泡軟，撈出來擠幹水分，切成塊用，注意泡蘑菇的水不要倒掉，一定用來燉湯口感更好；
第二步，接著取出來半只雞，將雞肉放在案板上剁成小塊，簡單沖洗乾淨，然後將剁好的雞肉放在容器中，加上清水，將雞肉放在清水中浸泡1個小時，在中途過程，需要換掉血水，保持水的乾淨；
第三步，待將雞肉浸泡好之後，撈出來瀝幹水分，然後將大蒜剝皮後切成片，生薑洗淨去皮切片，在炒鍋中添上適量的食用油，將油燒熱後，放入薑片、蒜片以及幾個幹紅辣椒，爆炒出香味；
第四步，即可將瀝幹水分的雞肉放入鍋中，開始煸炒，待將雞肉中的水分煸幹，並且雞肉變色後，即可加上八角和桂皮，翻炒均勻，加上一勺醬油和料酒，讓雞肉上色；
第五步，接著將之前泡好的蘑菇放入鍋中，煸炒片刻，倒入一大碗浸泡蘑菇的水，如果水不多，可以再加上點清水，同時加上點鹽調味，蓋上鍋蓋，開始小火慢慢燉煮，待湯汁收濃，雞肉燉熟，即可關火出鍋。
烹飪小技巧：1、小雞燉蘑菇是東北的一道家常菜，是以東北特產的榛蘑搭配雞肉燉煮而成，雞肉的嫩滑，搭配蘑菇的鮮香，整道菜的口感以及色澤都是上佳，菌菇類食材作為我們餐桌上經常會出現的一種，帶有著獨特香味，與肉類搭配是非常不錯的選擇，可以起到一定的提鮮效果，而雞肉和蘑菇的這種經典搭配，也受到了很多人的喜歡，非常建議大家親手學著做。
2、小編有話說，燉雞時，直接下鍋炒就錯了，多加一步，雞肉鮮香還不腥，而這一步有人會先焯水，但其實這樣做是不對的，正確做法應該是將剁好的雞肉放在清水中浸泡一會，將其中的血水逼出，這樣吃著才不會有腥味，而如果將雞肉焯水，再經過燉煮，便容易發柴。將這個技巧掌握好，便能做出鮮香美味的小雞燉蘑菇，每次小編做好的小雞燉蘑菇，上桌後連湯汁都掃光。
如果你認為小雞燉蘑菇的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！