原創 調羊肉餡兒時，牢記“1不要2技巧”，餃子鮮美無膻味，特別香
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導讀：調羊肉餡兒時，牢記"1不要2技巧"，餃子鮮美無膻味，特別香！
冬天是需要進補的季節，冬天進補當然少不了羊肉，羊肉含有豐富的蛋白質和維他命等營養物質，是冬季進補的最佳營養品；而且羊肉性溫熱，有著驅寒保暖的作用，吃了能讓身體暖和和的，特舒服。其實，羊肉除了營養高以外，它的做法也有很多，可能說起羊肉在冬天最適合的做法，大家首先想到的應該就是燉羊肉湯！羊肉湯的確是首選，畢竟一碗營養又鮮美的羊肉湯，喝了是何等舒適。除此之外，其實還有一個做法非常合適，那就是包羊肉餃子！羊肉細膩嫩滑，包在餃子裏口感非常好。
但是很多人都不喜歡吃羊肉餃子，因為覺得羊肉餃子膻味太重，不够好吃。其實羊肉餃子膻味重是因為調餡兒沒有調好，餡兒調好了，一點膻味都沒有。今天呢我來教大家一個包羊肉餃子的竅門，大家只需要記住一個口訣，即"1不要2技巧"，調羊肉餡兒時，牢記"1不要2技巧"，餃子鮮美無膻味，特別香！
"1不要2技巧"
"1不要"：不要在羊肉餃子餡兒中放料酒！料酒雖然有去腥的效果，但是對於膻味重的羊肉來說並不適合，因為料酒中的物質和羊肉並不搭，如果加了以後，在煮的過程中羊肉餡被面皮包裹著，裡面的酒精不能揮發出來，這樣會破壞羊肉的鮮美，還會讓羊肉的口感變得很奇怪。
"2技巧"：（1）在調餡兒的時候，用小茴香和花椒水"打水"。小茴香是烹飪羊肉時常用的一種香料，能很好的給羊肉去膻增香；而花椒搭配在羊肉中，也能很好的新增鮮味。所以在調羊肉餡兒時，加入小茴香花椒水不僅能去除膻味，還能讓口感變得更好，更鮮嫩。（2）添加用香油拌過的大葱碎。大葱不但適用於猪肉餡兒，羊肉餡兒也同樣適用，把用香油拌過的大葱碎以及油倒在羊肉餡兒中，可以减少羊肉的膻味，讓羊肉變得更鮮美。
以上就是大家需要掌握的"1不要2技巧"，下麵我把羊肉餡兒餃子的具體做法分享給你們，一起來看看吧！
【胡蘿蔔羊肉餃子】
我們需要準備的食材：羊肉、胡蘿蔔、大葱、小葱、薑、小茴香、花椒
第一步：把準備好的羊肉洗乾淨，先切成絲再切成肉餡兒備用；把胡蘿蔔、大葱、小葱和薑塊都洗乾淨，把胡蘿蔔切碎、大葱切碎、小葱切成蔥花，薑塊去皮後切碎，切好都裝在碗中備用。
第二步：製作小茴香花椒水，在鍋中加入一小碗清水，再加適量的花椒和小茴香，先開大火把水燒開，然後轉小火煮6分鐘左右，讓花椒和小茴香的香味和水完全融合，等到煮制時間到了以後關火，把料水倒進碗中晾凉備用。
第三步：等到料水晾凉以後，用濾網把花椒和小茴香過濾出來，分3次倒入羊肉中，邊倒入邊沿著一個方向攪拌，讓羊肉充分的吸收；攪打好以後，在羊肉中加入適量的生抽、醬油、鹽、雞精和白胡椒粉，然後再把切好的薑末倒進肉餡中，用筷子攪拌均勻。
第四步：調料和肉充分攪拌均勻後，把切好的小蔥花和胡蘿蔔碎倒進碗中，沿著一個方向攪拌，接著在大葱碎中倒一勺香油，攪拌均後倒入肉餡中，再次攪拌均勻，這樣胡蘿蔔羊肉餡兒就做好了。之後直接包在餃子皮中，下入鍋中煮熟就可以了。
小貼士：
雖然小茴香花椒水去膻味效果好，但是不宜過多，加多了湯汁非常多，包的時候不好包。所以在加入的時候，不要一次加完，少量多次的加入即可，等到攪拌上勁就可以停止加入了。
大家以後在調羊肉餡兒時，牢記"1不要2技巧"，餃子鮮美無膻味，特別香！你們都學會了嗎？學會了就做著試試吧！