原創 蒸饅頭，掌握5個技巧，蒸出的饅頭又白又軟，比買的還好
蒸饅頭好吃是有很多技巧的，揉面、發麵、蒸制……處處有講究。今天就來跟大家探討一下如何蒸出好吃的饅頭。
1、和麵
首先麵粉和酵母粉的比例要控制在100:1左右，麵粉和水2:1左右。酵母粉不要直接加到麵粉裏，先用溫水化開，然後再少量多次的加到麵粉裏，這樣能更好的發揮酵母菌的發酵作用。和麵的時候還可以加點白糖，可以促進酵母發酵。
拿500g的麵粉為例，先用250g的30度左右的溫水先將5g酵母粉化開，靜置幾分鐘，然後將麵粉放到盆子裏，加上2勺白糖，將酵母水分多次加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成沒有乾粉的面絮之後再下手揉成"三光"麵團，也就是盆光、面光、手光。
2、發麵
麵團發酵需要適宜的溫度和濕度，我們可以將和好的麵團蓋上蓋子或者保鮮膜，然後放到盛有40度左右溫水的蒸鍋裏，蓋上蓋子進行發麵，這樣發麵更快更好。檢驗麵團是否發酵好有2個標準。一個是麵團體積發酵至原來的2倍大，另一個是麵團內部有濃密的蜂窩組織，這個可以扒開麵團看一下。
3、揉面
揉面也非常的關鍵，只有面揉好、揉到位了，這樣做出來的饅頭組織才細膩，才不會有孔洞，口感賊好。所以醒發好的麵團我們一定要多揉，使勁揉，然後揉的時候最好分次往裡面加入少許麵粉，將麵粉揉進麵團裏，重複幾次，這樣蒸出來的饅頭會非常的勁道好吃。揉好的麵團我們可以切開看看，如果橫切面非常的光滑，沒有蜂窩，就說明揉好了。
4、二次醒發
麵團揉好搓成長條，切成小劑子做成饅頭生胚，下一步可不是直接上鍋蒸哦，我們需要進行二次醒發。一般醒發15-20分鐘左右就可以了，醒發至饅頭生胚體積明顯變大，拿起來輕飄飄的就可以了。這一步非常的重要，一定不能省略，不然蒸出來的饅頭容易有死面。
5、蒸制
然後就可以開始蒸饅頭了，蒸饅頭時一定要凉水上鍋蒸，蒸至上汽之後繼續大火蒸20分鐘左右就可以了。蒸好之後不要立即出鍋，燜幾分鐘再出鍋，這樣饅頭不會回縮塌陷。
掌握好這些技巧，保證蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟，勁道又好吃，大家可以試一下哦。