原創 做辣椒醬，別只會加鹽，這3味料也不能少，麻辣鮮香，放一年不壞
秋天的辣椒是最後一季，是做辣椒醬的好季節，所以我就去市場上抓緊買了一些辣椒，準備做個辣椒醬吃。因為我家特別愛吃辣，所以家裡總是離不開辣椒醬。不管是炒菜的時候，還是拌面、拌菜，加上一勺辣椒醬，總能讓人食欲大增，特別的香辣開胃。
市面上的辣椒醬種類和品牌非常的多，但好多辣椒醬都不是我想要的味道，總覺得不太好吃。而且外面賣的辣椒醬大多都有添加劑，吃著也不放心。不如自己在家做，既美味吃著又放心，製作起來也不難。
做辣椒醬，有一個好的配方非常的重要，我也是琢磨了一段時間，才做出了令我非常滿意的味道。現在我做辣椒醬都是用這個方法做，麻辣鮮香，還不含一點添加劑，家人都很愛吃，每次吃一個饅頭都不够吃，非常的下飯。
做辣椒醬，別只會加鹽，這3味料也不能少，麻辣鮮香，放一年不壞，一起來看一下吧。
【辣椒醬】
食材：3斤辣椒、150g食鹽、90g白糖、50g白芝麻、20g高度白酒。做法步驟：
第一步：首先我們要將辣椒清洗乾淨，辣椒根據自己能承受的辣度進行選擇和混合即可，洗辣椒的時候注意不要把辣椒蒂去掉，以免進去生水，洗的時候輕輕洗，不要把辣椒抓破了，洗好之後撈出來晾乾水分，水分一定要充分晾乾，不然容易壞。
第二步：辣椒晾乾水分之後去掉辣椒蒂，先切小塊，然後用刀將其剁碎，不用剁的太碎，口感更好；然後再切點薑末和蒜末，準備150g食鹽、90g白糖、50g白芝麻、20g高度白酒。
第三步：起鍋倒入適量的菜籽油，油熱先放入蒜末和薑末炒香，然後再倒入剁好的辣椒翻炒一會，放入食鹽、白糖，不停的翻炒防止粘鍋，炒至水分快幹的時候放入白芝麻翻炒一會，最後倒入高度白酒翻炒均勻即可。
第四步：然後我們把炒好的辣椒醬放凉之後裝到乾淨的無水無油的罐子裏密封保存就可以了，放到冰柜吃一年都不會壞。
小貼士：
做辣椒醬，除了食鹽是必備的，白糖、白芝麻和高度白酒這3樣也是不能少的。白糖可以提鮮，白芝麻能很好的增香，高度白酒不但可以增香，還能殺菌，延長辣椒醬的保質期，做出來的辣椒醬麻辣鮮香，放一年都不壞，大家喜歡的話可以試試哦。