原創 炸酥肉，裹麵粉還是澱粉？學會這樣掛糊，肉酥脆不回軟，還不油膩
現在的天氣是越來越凉了，又到了吃火鍋的好時候。這不，前兩天我就和同事一起去吃了次火鍋，當時覺得最好吃的一盤菜就是酥肉了。炸好的酥肉直接吃會非常的幹香酥脆，涮火鍋吃又是另一番滋味，總之就是特別的香。所以導致我回來之後還是對酥肉念念不忘，饞得很，沒吃够，所以我又自己割了點猪肉，準備炸個酥肉吃。
這炸酥肉，最關鍵的就是麵糊的調製了，用麵粉還是用澱粉，用澱粉用哪種澱粉，這都是有講究的，如果用錯了會導致炸出來的酥肉口感差强人意。我對於炸酥肉麵糊的調製可以說非常有經驗了，畢竟也失敗了那麼多次，總算總結出了一種特別好吃的麵糊的調製方法，今天就把它分享給大家。
按照這個方法炸出來的酥肉那是外酥裏嫩，口感相當棒了，而且放時間長了也不會回軟，吃起來一點也不油膩，非常的好吃。那廢話不多說，趕快一起來看一下做法吧。炸酥肉，裹麵粉還是澱粉？學會這樣掛糊，肉酥脆不回軟，還不油膩。
【炸酥肉】
食材：猪肉、食鹽、滑稽藕粉、胡椒粉、葱薑、麵粉、紅薯澱粉、雞蛋、水、油。做法步驟：
第一步：首先準備一塊猪肉，可以用五花肉，不喜歡吃肥肉的也可以用裡脊肉，將猪肉清洗乾淨之後切成片或者條，放到一個大碗裏，準備醃制。
第二步：準備適量的葱薑，抓捏出汁水，放到碗裏，然後加入適量的食鹽、花椒粉、胡椒粉去腥，抓勻之後醃制15分鐘，讓其入底味。
第三步：然後我們來調麵糊，碗裏加入兩勺麵粉、兩勺紅薯澱粉，然後打入2顆雞蛋，先攪散，然後加入少許清水，調成不稀不稠的麵糊，用筷子挑起來能緩慢的流動即可。
第四步：然後我們把醃制好的肉放到麵糊中，均勻的裹上一層麵糊，起鍋燒油，油溫燒至六成熱，將肉片一片一片的下入鍋中，小火炸至定型之後翻動一下，炸至兩面金黃即可撈出，控一下油，然後油溫升高至七八成熱的時候下入酥肉再複炸一遍，複炸30秒鐘左右就可以了，撈出控油裝盤即可食用。
小貼士：
炸酥肉調製麵糊的時候，最好按照麵粉和澱粉1:1的比例進行調配，這樣炸出來的酥肉又香又酥，而且不會回軟。這裡的澱粉則最好使用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉的吸水能力强，炸出來的酥肉會非常的乾爽適口，格外香。