好（吃）的魚究竟怎麼挑？|魚類挑選指南
「你中秋回老家不？」
「回啊！必須滴！我都盤算了好幾個月了！」
「哎喲，這麼積極呐？」
「嗨，還不是饞家裡人燒的魚麼！」
有一說一，確實。
每逢節假日，飯桌上似乎都少不了魚肉的身影。作為營養專家力薦的健康食物，魚類的優勢簡直yjjc（一騎絕塵）！
優質蛋白含量高、飽和脂肪含量低、
易消化、易吸收、富含多種微量元素
……
魚肉美味又健康，再加上家人掌勺的好手藝，簡直是假日必備佳品。
不過，你知道購買魚類時，怎麼挑魚更好吃嗎？
趕快看看今天的推送科普，瞭解一下吧！
安全方面
首先，我們需要考慮到食用魚的安全性。由於地球水體污染不斷擴大，即使是海水魚，也難免出現污染物超標的情况。不過，也並非所有的魚都不安全。
美國食品和藥品管理局及環境保護署的建議
推薦食用的魚類：鳳尾魚、沙丁魚、大西洋鮭魚/鲑鱼、大西洋黃魚、大西洋馬鮫魚、鱈魚、黑鱈、牙鱈、明太魚、比目魚、淡水鱒魚、石斑魚、大比目魚、安康魚、紅鱸、鯉魚等；
不建議食用的高汞魚類：劍魚、鯖魚、紅魚、方頭魚、金槍魚、鯊魚等。
在購買魚類時，為了挑選污染物含量低的魚，可以採用以下小竅門：
- 選小型魚。
原理：小型魚的生長期較短，且處於食物鏈的底層，所以污染物含量相對更少，也更安全。
- 選流線型魚。
原理：洄游性的魚類通常生活在水域中上層，且由於產卵、季節等原因，不會長期生活在固定的水域，囙此在體內沉積的污染物較少。這一類魚的體態多呈流線型，例如鮭魚、馬鮫魚、沙丁魚等。
新鮮度方面
選魚時，可以通過觀察以下部位，來辨別魚類的新鮮程度:
魚眼
新鮮的魚，眼球飽滿，角膜透明清亮；
次新鮮的魚，眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內還會溢血發紅；
腐敗的魚，眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或者有破裂。
魚鰓
新鮮的魚，魚鰓呈現鮮紅色，且鰓絲分明；
不新鮮的魚，鰓絲會有破損或粘連，顏色呈現灰紅或灰紫色，且氣味不佳。
魚鱗
新鮮的魚，魚身有透明黏液，鱗片完整有光澤，且與魚體貼附緊密，沒有脫落；
不新鮮的魚，黏液多且不透明，鱗片光澤度差，且脫落較多。
魚身
可以按壓一下魚身。
新鮮的魚，肌肉結實有彈性，指壓後凹陷立即消失。
肌肉稍鬆散，指壓後凹陷消失較慢的，新鮮度次之。
不過，即使是鮮活的魚，也需要精心挑選。如果遇到【遊動不靈活/魚嘴貼近水面/尾巴呈下垂狀遊動/魚體側身漂浮在水面上（翻肚皮"）】的魚，最好不要購買。
口感方面
- 淡水魚
價格：便宜
口感：可能有土腥味
魚刺：體型扁的魚，魚刺較多，如鯽魚；體型圓的刺少，如草魚、黑魚。
- 海水魚
價格：稍高
口感：肉質很嫩
魚刺：除了鯡科魚類的鰳魚有些刺，大部分的海水魚刺都很少，適合小孩和老人食用，如羅非魚、銀魚、鱈魚、青魚、鯰魚、黃花魚、比目魚、馬面魚等。
營養方面
我們已經知道，魚肉是富含不飽和脂肪酸的。其中，歐米伽3脂肪酸含量尤其豐富。該種脂肪酸為人體必需脂肪酸，對於人的大腦和視力早期發育很重要。
囙此，我們可以挑選歐米伽3含量高的魚，比如中上層魚類，或者鲑鱼、虹鱒魚、鮁魚、海鱸魚、金鯧魚和小黃魚等魚類。
什麼是中上層魚類
從生活狀態進行分類的話，魚類可以分為中上層魚類和底棲魚類。
底棲魚類主要是指生活在海洋底層附近的魚類，不喜遊動。
中上層魚類則生活在海面上，肌肉發達，富含歐米伽3脂肪酸，如沙丁魚、青占魚、鮐魚等。
結語
看了今天的推送，你的腦中是不是已經響起了報菜名？
「水煮魚，紅燒魚，清蒸魚，燉鯽魚，糖醋魚，肥腸魚，剁椒魚頭，紅燒鯽魚，砂鍋鰱魚頭，清蒸刀魚，酥烤鱈魚……」
簡直饞到眼淚從嘴角流出來.jpg
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文：人民網-生命時報
圖：Pixabay、稿定素材