原創 過年家裡磨豆腐、磨湯圓和撇醪糟，那才叫有年味，現在趕緊學起來
我們重慶人過年最愛熱鬧，過年前老早就做香腸、醃臘肉，除了這兩樣外，年前還要磨豆腐、撇醪糟、磨湯圓，大年初一早上吃紅糖大湯圓，這一年才紅紅火火，圓圓滿滿。過年家裡來客人了，一般都要煮一碗紅糖醪糟湯圓來給客人當點心，酸甜開胃，特別好吃。過年自己磨豆腐、撇醪糟、磨湯圓口感才好，也才有過年的味道。
過年家裡自己磨豆腐、磨湯圓和撇醪糟，那才叫有年味，現在趕緊學起來還不晚！
一、豆腐的製作
以前家裡團年的前兩天要做一大篩子老豆腐，然後用鹵水鹵好，曬乾，過年時來客人了就炒上一盤也實惠，並且自己做的豆腐豆香味更濃。
不同的地方習慣的不同，做豆腐的方法也不相同，有的人喜歡吃內脂豆腐很嫩，也有人喜歡吃帶一點苦味的鹽鹵豆腐，還有人喜歡吃帶點酸的醋點豆腐，不過我還是喜歡用我們老家傳統方法做石膏豆腐。以前家裡做豆腐都主要是用石磨磨豆腐，現在做豆腐更方便，家裡只要有破壁機或者榨汁機，再準備一個過濾豆漿的網袋和包豆腐的沙布即可完成。
1、大豆500克，清洗乾淨，加水泡5~6個小時。天熱泡3~5小時就可以。泡好的豆子用清水清洗乾淨。
2、放入破壁機中，攪拌3分鐘。
3、準備一個過濾的小口袋。過濾出豆漿來，擠幹口袋中的豆渣，加入清水再透一兩次即可。
4、過濾好的豆漿倒入鍋中，大火燒開，打去泡沫。煮豆漿的過程中，要不斷的地攪動，以免糊鍋。燒沸後，關火，冷3~5分鐘。一般溫度掌握在80度~90度之間最好。
5、用石膏粉的話，每1斤豆子加10~12克石膏粉。內脂豆腐的話一公斤豆漿3~4克葡萄糖酸內脂。用凉水把石膏完全溶解。把石膏水倒入大盆中，注意沉在底部的石膏渣不要。
6、然後把熱豆漿沖入石膏水盆中，再靜置5~10分鐘。最好是兩個人各端一盤對沖效果更好。
注意豆漿倒入後，不要攪動，靜置觀察，大約靜置3~10分鐘後，用一根筷子插下去不倒，說明豆腐做成功了，如果筷子倒下，說明石膏太少了，需要再撒點石膏水來補救。
7、要吃豆腐腦的話，就要做得嫩一些，可適當調整石膏或者內脂量，還有就是根據豆漿量的多少調整石膏的比例。
8、用一個能很好瀝水的盒子或者篩子等，放上包袱布或者沙布等，把豆腐花裝入，再把沙布包緊。
10、包好豆腐後，上面放一個重物，壓制2~3小時即可，如果要吃老一點的豆腐，就壓制時間長一點。
二、撇醪糟
酒釀南北方叫法各不相同，我們重慶人叫醪糟，也有叫甜酒。醪糟我們一般用糯米做口感最好，醪糟酸甜開胃，生食熟食均可，還可以用來燒菜、做饅頭糕點等，特別是火鍋，燉湯都可以加入醪糟去腥，口感更特別。
醪糟熱量高，冬季最適合吃醪糟，特別是過年過節，做個甜酒小點心，如醪糟湯圓，醪糟雞蛋，都是不錯的傳統營養甜品。過年早餐可做醪糟紅糖湯圓，來客也是不錯的點心。很是受人歡迎，過年自己撇的醪糟口感好，還新鮮。
那麼如何做醪糟口感才好呢，掌握好幾個關鍵細節點，自己撇醪糟也不是什麼難事。第一是甜酒曲比例，1斤米甜酒曲用量在1.8~2克之間。酵母過多醪糟會長白毛，還發苦；第二是做醪糟要衛生，手和器具都不能沾生水和油，否則做出來的醪糟會發黑毛，不能吃；第三是掌握發酵的溫度，溫度一直保持在30~35度之間，溫度過高會發酸，影響口感。
1、做醪糟我們一般用糯米，把糯米洗乾淨泡5~6個小時，泡好後用清水清洗3到4次。
2、在蒸鍋上鋪上紗布，倒入泡好的糯米，用筷子插上氣眼。
蓋上蓋子一股氣大火蒸50~60分鐘。
3、糯米一定要蒸熟蒸透。
4、倒入提前用開水洗過的盆子中，放凉到30~40度。注意裝糯米的盆一定要乾淨，不能沾生水，還不能沾油。否則做醪糟就要失敗。
5、提前準備一杯開水冷到30~40度。
6、蒸好的糯米放凉後，倒入適量的溫開水，用筷子攪拌，注意把成團的糯米打散成一顆顆的米粒。
7、備甜酒麴，1斤糯米1.8克~2克甜酒曲。注意這個量的標準。撒上甜酒曲，並和勻。
8、撇醪糟的器具要用瓷器、玻璃或食品級塑膠盒子。千萬不能用不銹鋼或鋁製品器具。所有碗盆都用開水燙一下，千萬不能沾油和生水。
把和好酒曲的糯米裝入提前用開水洗過的碗中，用勺子壓實，中間鑽個小孔，以便觀察發酵情况。再把溫開水沿碗的周圍澆上一圈，這樣做好的醪糟出水會多一些。
9、然後放在溫度在35度左右的地方保溫發酵36小時左右。以前家裡用被子把盆子包起來裝在筐子裏放在灶台的地方。也可以用熱水袋放紙箱中進行保溫，或者放暖氣片旁也可以。
家裡如果有麵包機，蒸烤箱或者豆芽機，只要能保溫的都可以用來發酵，我用的豆芽機、。蓋好蓋子放在豆芽機的溫水中，選米酒功能，發醞酵36小時即可。
10、中間的小洞有大半窩水就可以了，然後蓋好蓋子放冰柜中，放凉後味道更好。
如果醪糟出現白毛，說明你酒麴放多了。如果出現黑色的說明沾油了。
三、磨湯圓
我們南方人大年初一都吃白白胖胖的大湯圓，因而過年前兩天就要磨好湯圓面。家裡人多的話，要磨好幾十斤，曬乾，或者放冰柜裏，一直要吃到正月十五。
一般推湯圓不能光是糯米，一般10斤糯米要搭配2~3斤的沾米。光糯米的話太糯，湯圓不易成型，但沾米太多的話，會太硬。我之前也嘗試過光糯米，但做時湯圓面必須特別幹，不然放到鍋裏就不成形了。
1、糯米清洗乾淨，用清水泡24~36小時，泡到兩手指一搓米就爛了就可以了。泡的過程中要換一兩次清水。
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