原創 夏天“拌凉菜”這萬能調料不能少，做對了，無論拌什麼菜都好吃！
夏天"拌凉菜"這萬能調料不能少，只要做對了，無論拌什麼菜都好吃！夏天到了，天氣也比較炎熱，很多朋友在夏天都會覺得沒有胃口，所以凉拌菜就成了大家喜歡吃的菜肴之一，凉菜的品種也很多，可以是葷菜，也可以是素菜，只要自己喜歡吃的菜，都可以用來做成凉菜，比如大家常吃的凉拌黃瓜、凉拌茄子、涼拌三絲、凉拌猪耳等，街邊的凉菜店也越來越多，但由於夏天的天氣比較炎熱，溫度比較高，所以菜肴也不能放得太久，在街邊買凉菜吃也不放心，所以想吃凉菜還是自己在家裡做吧！只要掌握了這道萬能調料，無論凉拌葷菜還是素菜都好吃，一起來看看吧！
凉拌菜的做法很多，可以是清淡的，可以是麻辣的，但麻辣凉拌菜最受歡迎，但做麻辣凉拌菜一定少不了油辣子這道調料，油辣子味道香，凉拌菜的味道就香，但很多朋友做的油辣子只辣不香，其實想要做出好吃的油辣子，這幾種食材不能少，少一樣都會影響油辣子的口感，油辣子不但能拌凉菜，還可以蘸餃子，下麵條等。
做油辣子最重要的就是油了，油一定要香，這樣油辣子才會香，然後就是辣椒面，一定要挑選香一點的辣椒面，如果喜歡吃辣，還可以加一些比較辣的辣椒，辣椒面準備好後，放在一個大一點的盆子裏，再鋪上一些白芝麻，接下來就是煎油了，在煎油前，準備一些八角、香葉、桂皮、小葱、薑蒜、洋葱、花椒，然後鍋裏放油，把準備好的食材倒進油鍋裏，食材煎至金黃後撈出來。
然後再把熬好的油倒進辣椒面裏，最開始少倒一些，把辣椒面攪拌均勻後，再往辣椒面裏倒入熬好的油，一邊倒一邊攪拌，因為剛熬好的油溫度比較高，要讓辣椒面均勻的受熱，所以一邊倒的時候就需要一邊攪拌，這樣做出來的油辣子才會好吃，油辣子攪拌好後，放在一旁放凉即可。
放凉後的油辣子可以裝進玻璃罐裏，一罐可以吃很久了，所以做一次油辣子也能吃上一段時間了，在做凉拌菜的時候，首先把喜歡吃的菜肴放進鍋裏煮熟，可以是蔬菜，也可以是葷菜，比如雞肉、豬耳朵、牛肉等，然後舀上一勺油辣子，再加入醬油、白糖、香油、醋、鹽、小葱攪拌均勻就可以吃了，非常好吃，你喜歡吃什麼凉菜呢！