原創 大廚教你口水雞正確做法，掌握幾個小技巧，雞肉麻辣鮮香非常爽口
雞的做法有很多種，比如宮保雞丁、雞米花、燉雞湯、口水雞等等，不管哪一種做法，都是非常美味的，而在這些做法中，我最愛的還是口水雞，口水雞是一道四川傳統特色的凉菜，集麻辣鮮香嫩爽於一身，紅亮亮的辣椒油，看起來就讓人特別有食欲， 在炎熱的夏天，最需要這麼一盤開胃下飯的凉菜。
口水雞名字的由來也頗具才氣，據說是因為民國時期大作家郭沫若在其作品中寫到："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"之後人們便取名"口水雞"，一直沿用至今。
口水雞非常好吃，但是口水雞的烹飪也是非常講究的，燉煮、料汁都要恰到好處，才能更好的保留雞肉的鮮嫩、料汁的麻辣鮮香，下麵就給大家分享口水雞的正確的做法，趕緊和我一起動手做吧。
食材準備：雞腿、土豆、小葱、生薑、大蒜、香菜、生芝麻、辣椒粉、料酒、生抽、香醋、蚝油、雞精、香料（八角、桂皮、香葉、花椒粒）、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所需食材配料準備好並清洗乾淨，兩個雞腿沿著骨頭切開，將雞骨頭剔出去，小葱切掉根部打成葱結，生薑切成薄片，大蒜去掉外皮後切成蒜末，香菜切成小段，青紅尖椒切成小圈備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將雞腿肉冷水下入鍋中，加入幾片薑片、葱結，八角、香葉，然後倒入適量料酒，開大火煮開後用漏勺將鍋中浮沫撇乾淨，繼續煮1分鐘，時間到將雞腿肉撈出放入清水中，將雞腿肉表面的浮沫洗淨備用，經過焯水， 可以有效去除雞腿的腥味；
3、先調製一碗料汁，準備一個碗，碗中倒入切好的蒜末、1勺生芝麻、1勺辣椒粉，然後起鍋燒油，油溫6成熱的時候淋入碗中將蒜、芝麻、辣椒粉的香味激發出來，攪拌均勻後加入1勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、少量鹽、雞精， 最後再加一些切好的青紅辣椒圈給料汁配色，用勺子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用；
4、再次起鍋，將焯好的雞腿肉放入鍋中，倒入適量清水剛好沒過雞腿肉，隨後放入1塊八角、1塊桂皮、2片香葉、一小撮花椒粒、葱結，開中小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，10分鐘後雞腿已經煮好，將雞腿撈出直接放入提前準備好的氷水中浸泡10分鐘； 將煮雞腿剩下的湯汁，用漏勺過濾掉料汁留下雞湯，雞湯盛入碗中放入冰柜中冰凍15分鐘；
5、雞腿冰涼後撈出瀝幹水分然後切成小塊裝入碗中，倒入冰好的雞湯，然後澆上提前調製好的料汁，撒上一些香菜和一些土豆，這道家常版口水雞就做好了，開吃前攪拌均勻，吃起來肉質鮮嫩有嚼勁，湯汁非常冰爽，非常適合夏天吃。
小貼士：
1、剛煮好的雞腿放入氷水中，遇到低溫的氷水，雞肉會快速收縮，使得雞肉的肉質變得更有嚼勁和彈性，吃起來口感更好。
2、燜煮雞腿的時候一定不要用大火煮熟，火勢大了雞腿的肉質很容易被煮老，要用中小火燉煮，這樣做出來的肉質很鮮嫩。